Тема 2.6. Оборудование для раздачи пищи

Студент должен:

знать:

• виды и назначение,принципиальную схему устройства,принцип действия,правила безопасной эксплуатации.

Мармиты для первых и вторых блюд, тепловые шкафы и стойки.

Назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.

Методические указания:

При изучении данной темы иметь четкое представление о назначении, устройстве, принципе действия, правилах безопасной эксплуатации оборудования.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Назовите виды вспомогательного оборудования, используемого на линиях раздачи?

2. Каковы конструктивные возможности мармитов, используемых для сохранения первых блюд в горячем состоянии?

3. Какой вид обогрева мармитниц использован в МСЭСМ-110 и МСЭСМ-60?

4. В чем особенность конструкции мармита МСЭ-84 и МСЭ-84-0,1?

5. Каково назначение передвижных мармитов МП-28 и тепловых шкафов?

6. Укажите место установки термостата ТЭ-25 и его функциональное назначение?

7. Назовите конструктивные особенности передвижных мармитов типа МЭП, используемых в механизированных раздаточных линиях?

Раздел 3. Холодильное оборудование

Тема 3.1. Основы холодильной техники

Студент должен:

иметь представление: о классификации способов охлаждения; о холодильных агентах.

Холодильное оборудование: назначение, основные направления совершенствования оснащенности предприятий общественного питания.

Классификация способов охлаждения. Охлаждение: естественное и искусственное, безмашинное и машинное, их сущность, преимущество и недостатки разных видов и типов.

Холодильные агенты. Их виды, свойства, применения, огнебезопасность.

Методические указания:

Перед изучением темы необходимо вспомнить, что такое теплота, внутренняя энергия тела, основные физические величины – количество теплоты, калория, давление, а также основные способы теплообмена.

В ходе изучения темы необходимо иметь четкое представление о способах охлаждения, их достоинствах и недостатках; знать основные требования, предъявляемые к холодильным агентам, их характеристику, обозначение.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. В чем отличие процесса плавления от сублимации?

2. Назовите и охарактеризуйте физические процессы, лежащие в основе искусственного охлаждения?

3. Что представляет собой ледяное охлаждение?

4. В чем преимущества льдосоляного охлаждения перед ледяным?

5. Как вы понимаете процесс сублимации?

6. В чем преимущества машинного способа охлаждения перед естественным?

7. Перечислите термодинамические требования, предъявляемые к холодильным агентам?

8. Какими физико-химическими свойствами должны обладать холодильные агенты?

9. Назовите экономические требования, предъявляемые к холодильным агентам?

Тема 3.2. Холодильные машины

Студент должен иметь представление:

• об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной машины, о типах холодильных агрегатов и машин.

Понятие об устройстве, принципе работы хладоновой компрессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона, температуре кипения хладона, холодопроизводительноcти, способу охлаждения, типу конденсатора, степени автоматизации и т.д. Условные обозначения.

Типы холодильных агрегатов и машин.

Методические указания:

При изучении данной темы необходимо усвоить принципиальную схему компрессионной холодильной машины, принцип действия и процессы, происходящие при работе холодильной машины. Знать назначение и принцип действия основных и вспомогательных частей.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Каков принцип работы компрессионной холодильной машины?

2. Какой процесс протекает в конденсаторе и испарителе?

3. Как вы понимаете дросселирование холодильного агента и в какой основной части холодильной машины оно происходит?

4. Объясните назначение компрессоров?

5. Каково назначение коленчатого вала компрессора?

6. В чем отличие клапана всасывающего от нагнетательного у компрессора?

7. Какой компрессор и почему называют ротационным?

8. Перечислите преимущества ротационного компрессора по сравнению с поршневым?

9. Каково назначение конденсаторов и испарителей холодильных машин?

10. Назовите фазовые переходы рабочего вещества холодильной машины, происходящие в испарителе и конденсаторе.

11. Почему ресиверы, теплообменники, фильтры, фильтро-осушители называют вспомогательными аппаратами холодильных машин?

12. Каково назначение, место установки и принцип теплообмена в теплообменнике?

13. Каково назначение и особенность устройства ресиверов?

14. Для какой цели в холодильной системе используют фильтры?