Раздел 2 Тепловое оборудование

Тема 2.1. Основы теплотехники и теплогенерирующие устройства.

Студент должен иметь представление:

- о топливе и его характеристиках,об основных способах теплообмена,

о теплообменных аппаратах, о теплогенерирующих устройствах.

Классификация топлива. Основные характеристики топлива. Процесс горения. Основные способы теплообмена: теплопроводность, конвекция, излучение.

Общие сведения о теплообменных аппаратах, их классификация. Изоляционные материалы.

Назначение, классификация теплогенерирующих устройств. Материалы, использующие для их приготовлений. Достоинства и недостатки, область применения.

Методические указания:

При изучении данной темы необходимо повторить состав твердого и жидкого топлива, основные его характеристики. Иметь четкое представление о процессе горения топлива. Из курса физики повторить основные способы теплообмена.

Усвоить, какие теплообменные аппараты существуют и как происходит в них передача тепла.

Иметь представление о теплогенерирующих устройствах, их видах и назначении, устройстве, достоинствах и недостатках.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Что такое топливо и какие основные характеристики топлива вы знаете?

2. Какие виды топлива вы знаете?

3. Объясните процесс горения топлива.

4. Что такое теплообмен и какие способы теплообмена вы знаете?

5. Какие теплообменные аппараты по конструктивному исполнению вы знаете?

6. На каком принципе основана работа электрических нагревательных элементов?

7. Из какого материала изготавливают спирали электронагревательных элементов и почему?

8. Достоинства и недостатки открытых нагревательных элементов и их применение?

9. Закрытые нагревательные элементы, устройство, применение.

10. Объясните сущность нагрева продуктов в СВЧ-поле?

Тема 2.2. Классификация теплового оборудования

Студент должен знать:

• классификацию теплового оборудования, требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.

Иметь представление:

• о модульном оборудовании,о функциональных емкостях.

Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, конструктивному решению. Обозначения. Структура теплового аппарата. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.

Понятие о модульном оборудовании, его преимущества.

Назначение функциональных емкостей, типы, размеры, обозначения.

Методические указания

При изучении данной темы усвоить классификацию оборудования по различным признакам.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Как вы понимаете, что такое универсальное и специализированное тепловое оборудование?

2. Как подразделяется тепловое оборудование по источнику тепла?

3. В каком тепловом оборудование применяется непосредственный способ обогрева, в каком косвенный?

4. В чем заключается преимущество модульного оборудования?

5. Где применяется функциональные емкости?

6. Как различают функциональные емкости по назначению?

Тема 2.3. Варочное оборудование

Студент должен:

знать:

• виды и назначение варочных аппаратов, принципиальную схему устройства, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

уметь:

рассчитывать объем продуктов для приготовления кулинарных продукции, требуемый объем пищеварочного котла для разного вида продукции (бульона, супов, набухающихся и не небухающихся продуктов, сладких блюд) с учетом коэффициента заполнения котла. Подбирать пищеварочный котел по техническим характеристикам, строить график загрузки котла с учетом продолжительности варки и операции по обслуживанию.

Пищеварочный котел, пароварочные аппараты, кофеварка периодического и непрерывного действия, микроволновые печи. Назначение, способы обогрева, особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Подбор оборудования с учетом производственной программы предприятия.

Методические указания:

При изучении данной темы иметь четкое представление о назначении, устройстве, принципе действия, правилах безопасной эксплуатации оборудования.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Для какой цели на предприятии общественного питания используют пищеварочные котлы?

2. Как классифицируются котлы по виду энергоносителя и по способу обогрева?

3. Что является греющей камерой пищеварочных котлов с косвенным обогревом?

4. Назовите приборы автоматики и арматуры пищеварительных котлов, Объясните их назначение.

5. Объясните принцип работы электрического пищеварочного котла.

6. Назовите функциональное назначение варочного устройства УЭВ-60 и его основные части.

7. Для какой цели на предприятиях общественного питания применяются пароварочные аппараты?

8. Как происходит нагрев продукта в пароварочных аппаратах?

9. В чем отличие кофеварки КВЭ-7 от экспресс-кофеварки?

10. Как рассчитать объем котла для варки бульонов, супов, набухающихся продуктов, ненабухающихся продуктов, компотов?