Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

Студент должен:

знать:

-классификацию, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Машины для нарезки хлеба, машины для нарезки гастрономических товаров: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов.

Принцип действия, правила эксплуатации: регулирование толщины нарезки, техника безопасности.

Методические указания:

Студент должен иметь четкое представление о типах машин, их устройстве, принципе действия и правилах безопасной эксплуатации.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Какие четыре основных механизма входят в конструкцию хлеборезки МРХ-200?

2. Объясните принцип продвижения каретки в хлеборезке МРХ-200?

3. От чего зависит толщина нарезаемых ломтиков в хлеборезах МРХ-200 и АХМ-300Т?

4. С помощью каких приспособлений обеспечивается защита обслуживающего персонала при эксплуатации хлеборезок МРХ-200 и АХТ-300Т?

5. Какую форму имеет нож хлеборезки АХТ-300Т и какое движение он совершает?

6. Назовите основные части машины для нарезки гастрономических товаров МРГ-300А?

7. Какие требования техники безопасности следует соблюдать при эксплуатации МРГ-300А?

Тема 1.8. Универсальные приводы

Студент должен знать:

• назначение универсальных приводов, их комплектность, обозначение.

Общие сведения об универсальных приводах. Универсальные приводы общего и специального назначения. Эффективность, устройство, принцип действия. Комплектация сменными механизмами и их обозначения.

Методические указания:

При изучении данной темы обратить внимание на обозначения универсальных приводов и сменных механизмов. Усвоить комплектацию сменными механизмами приводов общего и специального назначения.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Что называют универсальным приводом и почему?

2. Как классифицируют универсальные приводы?

3. В чем отличие универсального привода ПУ-0,6 от ПII?

4. В каком цехе используют универсальные приводы ПМ-1,1, ПХ-0,6, ПII?

5. Как расшифровывается маркировка сменных исполнительных механизмов, входящих в комплект привода универсального ПII?

6. В чем вы видите экономическую целесообразность применения универсальных приводов?

7. Перечислите марки универсальных приводов и определите область их применения?

8. Назовите требования к размещению универсальных приводов в производственных цехах?

9. Какие требования техники безопасности вы должны соблюдать в процессе эксплуатации универсальных приводов?

Тема 1.9. Посудомоечные машины

Студент должен:

знать:

• классификацию, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия.

Технологический процесс машинного мытья, стадии обработки, температурный режим. Моющие средства для мытья посуды требования, предъявления к ним. Типы, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности.

Методические указания:

При изучении данной темы иметь четкое представление о стадиях обработки посуды при машинном способе мытья и температурном режиме. Знать устройство,принцип действия и правила безопасной эксплуатации посудомоечных машин .

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Какие типы посудомоечных машин по структуре рабочего цикла используют в общественном питании?

2. Какие моющие дезинфицирующие средства используют для мытья посуды и почему?

3. Назовите последовательность технологических операций по санитарной обработке посуды, выполняемых в посудомоечной посуде МПУ-700?

4. Расскажите устройство и назначение загрузочного стола машины МПУ-700?

5. Расскажите устройство и назначение секции мытья машины МПУ-700?

6. Для какой цели в посудомоечных машинах устанавливают центробежные насосы?

7. Для какой цели в посудомоечной машине используют электроводонагреватели?