Тема 1.5. Машина для обработки мяса и рыбы

Студент должен:

знать.

- классификацию, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

уметь:

определять количество сырья для приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса с учетом реализации их в максимальный час загрузки торгового зала; рассчитывать требуемую производительность мясорубки; подбирать оборудование по техническим характеристикам; рассчитывать время фактической работы оборудования, коэффициент его использования и определять количество выбранного оборудования.

Мясорубки, мясорыхлители, машины для перемешивания фарша, машины для очистки рыбы, котлетоформовочные машины. Типы, назначение, изучение устройства, принципа действия машины типа МОК. Сборка и разборка машины, освоение правил безопасности эксплуатации.

Методические указания:

Студент должен иметь четкое представление о типах машин, их устройстве, принципе действия и правилах безопасной эксплуатации.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Назовите основные части мясорубки ?

2. Почему шнек мясорубки имеет убывающий шаг?

3. В какой последовательности собирают ножи мясорубки для получения мелкой рубки?

4. Для какой цели используют мясорыхлители?

5. Что является рабочими инструментами мясорыхлителя и как они получают вращение?

6. Что является рабочим инструментом рыбоочистительной машины РО-1М и как он выполнен?

7. Почему рабочие инструменты машин для обработки мяса после проведения санитарной обработки смазывают пищевым несоленым жиром?

Тема 1.6. Машины для приготовления теста и кремов

Студент должен:

знать:

• классификацию, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила безопасности эксплуатации.

уметь:

• определять объем разного вида теста, рассчитывать число замеса с учетом объема дежи и коэффициент использования машины.

Просеиватели, тестомесильные, тестораскаточные, взбивальные машины и механизмы. Типы, особенности устройства основных узлов, принцип действия.

Методические указания:

Студент должен иметь:

• четкое представление о типах машин, их устройстве, принципе действия и правилах безопасной эксплуатации.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Для какой цели при производстве мучных и кондитерских изделий муку просеивают?

2. Объясните принцип просеивания муки в механизмах ММПII-1 и МПМВ-300?

3. Объясните принцип просеивания муки в машине МПМ-800?

4. Для какой цели служит крыльчатка загрузочного бункера и винтовой конвейер машины МПМ-800?

5. Где в просеивателе МПМ-800 установлен постоянный магнит и для какой цели?

6. Как загружают муку в просеивателе МПМ-800?

7. Назовите рабочие инструменты тестомесильной машины МТИ-100, ТММ-1М и МТМ-15?

8. Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при эксплуатации тестомесильных машин ?

9. Из каких основных частей состоит тестораскаточная машина МРТ-60М?

10. Объясните принцип действия тестораскаточной машины МРТ-60М?

11. Какие типы взбивателей и для каких целей вы знаете?

12. Какое движение совершает рабочий инструмент взбивальной машины и почему?

13. Объясните принцип действия взбивальных машин?