Салаватский индустриальный колледж

Оборудование предприятий общественного питания.

Методические указания и контрольные задания для

студентов-заочников Салаватского индустриального колледжа по специальности 2711 «Технология продукции общественного питания».

2003г.

Одобрена предметной Методические указания составлены цикловой комиссией в соответствии с рабочей программой

технологических дисциплин по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

председатель С.Б. Савина специальности 2711 «Технология

продукции общественного питания»

Зам.директора по УР

__________________Бикташева Г.А.

Составил:

преподаватель Салаватского И.Н. Данилова

индустриального колледжа

Рецензенты:

преподаватель Салаватского З.К. Мустафина

индустриального колледжа

Заведующая столовой

«Ярославна» В.Д. Гимаева

Ответственный за выпуск А.Б. Денисов

1. Введение

Программа учебной дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 2711 «Технология продукции общественного питания» и является единой для всех форм обучения.

В результате изучения дисциплин студент должен

знать:

-новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли;

-общие сведения о структуре машин и механизмов, деталях машин, применяемых материалах;

-электросиловые аппараты;

-требования, предъявляемые к машинам и их структурам;

-классификацию отдельных групп механического, теплового и холодильного оборудования, устройство и принцип его работы;

Уметь:

-подбирать необходимое оборудование;

-оценивать эффективность его использования;

-эксплуатировать технологическое оборудование с соблюдением правил безопасности.

2 Программа учебной дисциплины

Тематический пла

Наименование учебных тем	Количество аудиторных часов при очной форме обучения
	Всего	Лабораторно- практические работы
Введение Раздел 1. Механическое оборудование. Детали машин. Общие сведения о машинах и механизмах. Электросиловое оборудование. Машины для обработки овощей. Машины для обработки мяса и рыбы. Машины для обработки теста и кремов. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Универсальные приводы. Посудомоечные машины. Раздел 2. Тепловое оборудование. 2.1. Основы теплотехники и теплогенерирующие устройства. Классификация теплового оборудования. Варочное оборудование. Жарочно-пекарное оборудование. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование. Оборудование для раздачи пищи. Раздел 3. Холодильное оборудование. Основы холодильной техники. Холодильные машины. Торговое холодильное оборудование. Всего по дисциплине	2 2 2 2 12 8 8 2 4 4 2 2 12 8 6 6 2 2 4 8 96часов	6 4 4 2 2 4 4 2 4 2 6

3. Содержание дисциплины

Введение

Студент должен иметь представление:

-о содержании дисциплины, о ее целях и задачах.

-о состоянии и перспективах развития материально-технической базы предприятий общественного питания.

знать:

-классификацию торгово-технологического оборудования

-виды технологической документации на оборудование.

Основные определения и понятия. Предмет, цели и задачи кура, его значения для подготовки специалиста-технолога.

Структура курса. Основные направления научно-технического прогресса в отрасли.

Классификация оборудования предприятий общественного питания по назначению по характеру воздействия на обрабатываемый продукт, по структуре рабочего цикла, по степени механизации и автоматизации. Виды технической документации на оборудование: руководство по эксплуатации, паспорт, формуляр и т.д.

Раздел 1 Механическое оборудование

Тема 1.1. Детали машин

Студент должен

иметь представление:

-о деталях машин;

-о способах соединения деталей;

-о передачах и их типах.

Основные понятия устройства машин и механизмов. Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Неразъемные соединения, разъемные соединения, валы, подшипники, муфты: виды, назначения, краткая характеристика. Передачи: цилиндрические, конические, червячные, цепные, ременные, фрикционные. Редукторы: назначения, общая характеристика

Методические указания:

При изучении данной темы обратить внимание на виды передач, их использование в различных технологических машинах. Иметь чёткое представление о деталях машин и способах их соединения.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Какие детали и почему называют деталями общего и специального назначения?

2. Перечислите механические свойства машиностроительных материалов?

3. Какой сплав называют сталями? В чем отличие стали от чугуна?

4. Для какой цели используют бронзу и баббиты?

5. Какие виды соединения деталей машин вы знаете? В чем отличие этих соединений?

6. В чем отличие болта от винта?

7. Укажите область использования шпоночных и шлицевых соединений?

8. Для каких целей используют оси и валы?

9. Назовите основные участки прямого вала?

10. Для каких целей используют коленчатый вал, гибкий вал?

11. Что называют муфтой? Какие виды муфт вы знаете?

12. Что называют передаточными механизмами?

13. Назовите элементы червячной передачи?

14. В чем достоинства и недостатки ременных передач?

15. Какой вал передаточного механизма называют ведущим? А какой ведомым?

Тема 1.2. Общие сведения о машинах и механизмах.

Студент должен:

знать:

-классификацию механического оборудования;

-основные узлы современной технологической машины.

Классификация механического оборудования по основным признакам: по принципу действия, функциональному признаку, виду обрабатываемого сырья по степени механизации и автоматизации.

Основные требования, предъявляемые к машинам механизмам ПОП. Структура технологических машин. Основные механизмы машины: двигательный, передаточный, исполнительный, аппаратура управления и защита. Типы электроприборов, применяемых в оборудовании ПОП.

Методические указания:

Студент должен иметь четкое представление об основных узлах современной технологической машины, знать классификацию механического оборудования по основным признакам.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. Назовите четыре основных механизма, входящих в технологическую машину?

2. Для каких целей служит передаточный механизм технологической машины?

3. Какую функцию выполняют рабочие инструменты?

4. Какие приводы технологической машины предприятий общественного питания вы знаете?

5. Что называют рабочим циклом технологической машины?

6. В чем отличие машины непрерывного действия от машины периодического действия?

7. Каким требованиям должна отвечать конструкция технологической машины?

8. Назовите требования, предъявляемые к материалам рабочих инструментов технологической машины?