1.3.8 Економія електроенергії при готуванні їжі

Вибір і використання найбільш економічних електроприладів дозволяє істотно заощаджувати електроенергію. Однак багато фахівців не без підстави стверджують, що правильна експлуатація побутових електроприладів містить в собі резервів економії більше, ніж це дає удосконалення конструктивного виконання приладів.

Самими енергоємними споживачами електроенергії є електроплити. Річне споживання електроенергії електроплитою складає 1200-1400 кВт.год. Тому раціональне користування електроплитами є одним з основних джерел економії електроенергії в квартирі. Переваги електроплит у порівнянні з плитами, що працюють на інших енергоресурсах, очевидні.

Застосування електроплит замість газових електроплит і плит на твердому паливі істотно поліпшує санітарно-гігієнічні умови в кухні і квартирі через відсутність шкідливо діючого на людей чадного газу СО і інших продуктів неповного згорання газу і твердого палива; підвищує вибухо- і пожежобезпечність будинків (особливо будинків підвищеної поверховості); дозволяє здійснити часткову автоматизацію процесу приготування їжі шляхом використання терморегуляторів, приладів програмного керування, що забезпечує економію часу на ведення домашнього господарства.

Як же раціонально користуватися електроплитою? Треба сказати, що поява електроплити змушує господарку розставатися з нагромадженим досвідом. Тут важко регулювати температуру, щось занадто швидко кипить, щось підгоряє, і при цьому не зовсім зрозуміло, як приборкувати невидимий тут вогонь.

Та обставина, що конфорка нагрівається повільно, дратує господарок. Тут приходиться пристосовуватися: вмикати конфорки заздалегідь, до того як поставити на неї каструлю. Деякі господарки не враховують, що конфорки й остигають повільно, а виходить, виключати їх треба теж заздалегідь, ще до того, як страва буде готова. До цього варто звикнути. Технологія приготування їжі вимагає вмикання конфорки на повну потужність тільки на час, необхідний для закипання. Варка може відбуватися при менших потужностях. Так, після закипання готування супів, бульйонів, варку овочів можна продовжувати при потужності 100-200 Вт, каш – 100-160 Вт. Смаження м'яса, картоплі роблять при потужності 500-1200 Вт (менше значення відноситься до конфорок діаметром 145 мм, більше - 220 мм). Варка їжі на малих потужностях значно скорочує витрату електроенергії, тому конфорки електроплит укомплектовують перемикачами потужності.

Для регулювання потужності за допомогою найпростіших механічних перемикачів чавунні конфорки виконуються двох- і триспіральними. У конфорках із двома нагрівальними спіралями однакового опору паралельне з'єднання їх відповідає максимальній потужності, а послідовне - мінімальній, рівній чверті від номінальної.

Зниження потужності на нижній ступені регулювання досягають збільшенням числа ступеней регулювання потужності конфорок з 3 до 6, тобто застосуванням 7-ступінчастих перемикачів із триспіральними конфорками замість 4- і 5-ступінчастих із двохспіральними конфорками. Економія електроенергії (у середньому 4-6 %) досягається за рахунок зниження потужності нижньої ступені до 10-15 % від номінальної (100-250 Вт), необхідної для підтримки технологічного процесу варіння їжі після закипання.

Застосування 7-ступінчастих перемикачів знизить витрати енергії на 5-12 %, а безступінчастих – ще на 5-10 %. Випуск нових, сучасних електроплит дозволить скоротити витрату електроенергії в середньому на одну плиту до 180 кВт год. на рік, тобто на 15-20 %.

Принцип безступінчастого регулювання потужності складається в зміні відносної тривалості циклу “ввімкнено на повну потужність – вимкнено”.

Основним елементом регулятора є біметалева пластина, зв'язана з механічним перемикачем. Пластина нагрівається теплом, яке виділяє нагрівальний резистор потужністю 2-6 Вт, включений паралельно нагрівальному елементу конфорки чи вбудований безпосередньо в її корпус. Змінюючи положення ручки перемикача, можна регулювати відносну тривалість періодів “ввімкнено – вимкнено”, а відповідно, і середню потужність конфорки. Безступінчасті регулятори потужності дозволяють плавно регулювати потужність у межах від 4 до 100%.

Більш прогресивним методом регулювання потужності є автоматичне керування конфорками в залежності від температури дна надплитної посудини. Серед відомих конструкцій таких регуляторів найбільш поширені два: з манометричним датчиком температури і з вимірювальним резистором.

Несвоєчасна зміна несправних конфорок приводить до перевитрати електроенергії на 3-5%. Перегорання в конфорці однієї чи двох спіралей порушує режим регулювання – мінімальна ступінь потужності збільшується в 2-3 рази.

Як правильно вибрати посуд для електроплит?

Для зниження витрат електроенергії на приготування їжі на електроплитах треба застосовувати спеціальний посуд із стовщеним обточеним дном діаметром, рівним чи трохи більшим ніж діаметр конфорки (табл.18).

Таблиця 18 - Рекомендовані діаметри посуду для різних конфорок

Діаметр конфорки, мм	Діаметр посуду, мм
145	160; 180
180	180; 200; 220
220	220; 240; 260

Економія електроенергії при використанні такого посуду становить 10-20%.

Якщо діаметр посуду менше діаметра конфорки, то частина теплоти виділяється в повітря. Використання посуду діаметром, значно більшим ніж діаметр конфорок, може викликати нерівномірність нагріву дна і пригоряння їжі.

Для суцільних чавунних конфорок найкраща теплопередача досягається при тісному контакті між поверхнею конфорки і дном посуду. Такий контакт необхідно зберігати в процесі нагрівання конфорки до робочої температури і впродовж усього часу користування нею. Із-за деформації дна, наявності на ньому технологічних виштампів контакт конфорки з посудом здійснюється тільки частиною її поверхні. Це збільшує час нагрівання їжі, збільшує споживання електроенергії і викликає внаслідок нерівномірного теплознімання внутрішні напруження, у результаті яких можуть утворитися скривлення і тріщини в чавунній конфорці.

При використанні посуду з рівним дном електроплити за часом приготування їжі успішно конкурують з газовими.

Користування посудом зі скривленим дном може привести до перевитрати електроенергії на 40-60 %. Перевірити вигин дна посуду нескладно – для цього досить узяти лінійку і прикласти до дна. Якщо прогин по краях більше 1 мм, то такий посуд краще не використовувати.

При експлуатації електроплит варто пам'ятати, що крихти, що прилипли до дна посуду, створюють повітряний зазор між конфоркою і дном, тому перед установкою посуду на плиту необхідно витерти дно сухою ганчіркою. Крім того, ставити посуд з мокрим дном на розігріту конфорку небезпечно. Неприпустимо також википання рідини, виплескування її на конфорку – це може викликати коротке замикання, псування конфорки і т.д.

Практика показує, що для електроплит з чавунними конфорками підходить алюмінієвий посуд із плоским обточеним дном товщиною 5-8 мм чи литий і штампований сталевий посуд з покриттям емаллю всієї поверхні, крім зовнішньої сторони дна.

Можна використовувати на електроплиті алюмінієвий емальований посуд.

А взагалі для електроплити доцільніший важкий посуд. Нерухомість посуду на електроплиті – важлива умова правильного приготування їжі. Для того, щоб посуд щільно прилягав до конфорки, доцільніше мати важкі каструлі з важкими кришками. Каструлі що мають закруглене, як у казанка, дно і керамічний посуд зовсім не придатні.

Посуд з нержавіючої сталі довговічніше за алюмінієвий, він важче, не деформується, а отже краще пристає до поверхні конфорки. Але «нержавійка» – не дуже добрий провідник тепла. Цей недолік компенсується стовщеним теплорозподільним дном (ТРД), яке також називають «сандвічем».

Масивне і міцне, ТРД складається із трьох шарів: сталь-алюміній (має добру теплопровідність)-сталь, і дуже рівномірно нагрівається. В результаті їжа не пригорає. Ви можете це легко перевірити самі: посипте на дно сковороди трохи борошна і накрийте сковорідку. Борошно по всій площі прийме однорідний коричневий колір. Міцне дно не деформується, а саме ж від того, наскільки щільно воно прилягає до конфорки, залежить і час готування їжі, і витрата електроенергії чи газу. Ще одна безсумнівна перевага ТРД полягає в тому, що воно дозволяє послідовно здійснювати декілька операцій. Наприклад, ви готуєте тушковане м'ясо. Куски м’яса і овочі треба спочатку обсмажити, а потім, заливши водою чи бульйоном, тушкувати. Як ви звичайно це робите? На сковороді обсмажуєте м'ясо і овочі, потім перекладаєте їх в каструлю и, заливши водою, тушкуєте. Сковороду доводиться після смаження м’яса мити. В нержавіючий каструлі ми спочатку обсмажимо все необхідне, потім добавимо рідину і будемо тушкувати. Таким чином блюдо приймає більш насичений смак, а ми економимо час, електроенергію і миючий засіб. До речі ніяких спеціальних дерев’яних лопаток для перемішування їжі не треба.

Ще декілька плюсів. Якщо ручки виготовлені з «нержавійки», посуду можна ставити в духовку. Вони кріпляться таким чином, що в процесі готування їжі залишаються теплими, і обпектися, взявшись за них, неможливо.

При закриванні кришка щільно прилягає до стін каструлі, і волога не випаровується, а отже м'ясо становиться соковитим і м’яким, а бульйон – ароматним і наваристим. Ретельно відшліфована внутрішня поверхня каструль і сковорід легко відштовхує грязь. Тому з використанням миючого засобу зі стінок можна швидко змити будь-які залишки їжі – як гарячою, так і холодною водою. А головне, відполірована зовнішня поверхня – просто блиск!

Отже біметалевий посуд з ТРД має переваги в порівнянні з алюмінієвим і з нержавіючої сталі: завдяки сполученню шару з нержавіючої сталі з алюмінієм відбувається рівномірне нагрівання їжі, що сприяє зменшенню її пригоряння, полегшується піклування за робочою поверхнею каструлі.

Крім діаметра посуду і якості дна зниження витрати електроенергії досягається вибором конфорки для приготування їжі.

Для мінімальної витрати електроенергії потрібно нагрівати до кипіння 2-3 л рідини на конфорці діаметром 145 мм, 3-5 л на конфорках діаметром 180 мм. Конфорки діаметром 220 мм економічно доцільно застосовувати при нагріванні більше 6 л рідини.

Результати показують, що менше електроенергії витрачається при використанні конфорок малого діаметра, а час нагрівання зменшується при використанні конфорок великого діаметра і більшої потужності.

Для економії електроенергії при незначній перевитраті часу на приготування їжі рекомендується користатися конфорками як можна меншого діаметра. І тільки для готування блюд, що не вимагають тривалого варіння (кава, чай, киселі тощо), доцільно використовувати конфорки великого діаметра і потужності, що забезпечує економію часу на приготування їжі.

Ось деякі практичні поради найбільш раціонального готування їжі на електроплиті.

Посуд із продуктами не рекомендується ставити на конфорку, поки вона не нагріється. А це означає, що вмикати конфорку треба до того, як поставити на неї їжу, ще в момент її обробки (підготовки) на обробній дошці. І відповідно виключати конфорку потрібно до остаточного приготування їжі, заздалегідь, тому що вона ще довгий час буде зберігати високу температуру.

Якщо потрібно готувати блюдо без води – смажити, тушкувати, температура готування повинна бути падаючою. Ви нагріваєте конфорку до максимуму, ставите на неї їжу і починаєте поступово, через визначені проміжки часу, знижувати навантаження на ступінь, а незадовго до закінчення готування її варто цілком виключити.

Для зменшення втрати тепла через пару кожна каструля повинна бути закрита тільки своєю кришкою.

Щоб уникнути підіймання киплячої рідини каструлі треба не доливати до країв мінімум на 4-5 см (на три пальці) чи, як правило, заповнювати рівно половину об’єму посуду.

Велику економію електроенергії дає також “баштове варіння”, коли каструлі ставлять одну на одну. Верхня каструля гріється парою, що піднімається з нижньої каструлі. Особливо добре готувати в такий спосіб дієтичні блюда, розпарювати горох і квасолю, підігрівати готові блюда. “Баштове варіння” дуже популярне в західноєвропейських країнах, які мають піввіковий досвід роботи з електроплитами.

Духовки електроплит можуть бути з термостатом і без термостата. Регулювати температуру треба майже також, як у газовій плиті, і це не визиває труднощів після придбання невеликого досвіду.

При користуванні електродуховкою без термостата необхідно дотримуватися наступних правил.

1. Кращий посуд для тушкування в електродуховці – з чавуну чи з вогнетривкої глини (керамічний).

2. Для тривалого тушкування блюдо можна ставити й у холодну духовку.

3. У заздалегідь нагріту духовку ставлять, як правило, кондитерські і хлібобулочні вироби: під впливом гарячого повітря тісто підходить швидше.

4. Дверцята електродуховки варто злегка відкривати в другій половині готування; якщо блюда запікають протягом години, то в останні 20 хвилин дверцята духовки повинні бути цілком відкриті.

5. Використовуйте весь об’єм нагрітої духовки. У ній можна одночасно готувати кілька блюд, розташувавши їх на різних рівнях. На самий низ, ближче до задньої стінки, ставлять печеню і все те, що тушкується, на самий верх – блюда, які треба швидко обсмажити чи запекти.

6. Загальним правилом температурного режиму електродуховки варто вважати те, що випічка, тушкування й особливо запікання ведуться тільки при двох температурах: у першу половину – при найвищій, котру здатна дати піч, і в другу половину (чи третину) – при самій нижчий, а іноді і при зовсім виключеній печі, на її залишковому теплі.

При користуванні шафою смаження варто пам'ятати, що смажити в ній економічно тільки блюда масою 1 кг і більше.

Найбільш сприятливі температури для електродуховки з термостатом, розраховані для різних видів блюд (продуктів) і кулінарних виробів, приведені в табл. 19 [2].

При правильному користуванні духовкою витрата електроенергії скорочується на 30-40%.

Варто підкреслити, що технологія приготування їжі на побутових електронагрівальних приладах сильно впливає на фактичну витрату електроенергії. Наприклад, для того щоб зварити над парою картоплю в посуді з закритою кришкою, потрібно відносно невелика кількість енергії. При варінні ж картоплі у воді споживання електроенергії зростає в кілька разів.

Гарячу воду з водопроводу для готування їжі використовувати не рекомендується, крім варіння яєць.

Таблиця 19 – Рекомендована температура для приготування їжі

Найменування продукту	Рекомендована температура, оС
Безе, меренги	Від 100 до 150
Пряники	Близько 150
Пісочне печиво	Близько 160
Тверде дрібне печиво (здобне)	Близько 170
Віденське печиво, масляне тісто	180
Торти, бісквіти	Близько 190
Хліб	200-210
Булочки здобні	200-250
Паштети, пасти, маси (запікання)	170 (гратинування)
Риба (варіння)	150-170
Яловичина	150-160
Свинина	170
Тушкування з падаючою температурою (томління овочів з м'ясом)	Від 250
Колірування (швидке)	200-250
Тушкування	150-170

Для швидкого кип'ятіння і сигналізації про готовність зручніше за все придбати чайник із свистком. Щільне прилягання дна чайника до конфорки, відсутність верхньої кришки і герметизація під час розігріву води, тонкі алюмінієві стінки – усе це забезпечує швидке кип'ятіння й економію електроенергії.

Однією з умов поліпшення роботи електрочайника і посуду є своєчасне видалення накипу. Накип – твердий осад на внутрішніх стінках посуду, що утворюється в результаті багаторазового нагрівання і кип'ятіння води. Накип має малу теплопровідність, тому вода в посудині із накипом нагрівається повільно. Крім того, ізольовані від води шаром накипу стінки посуду нагріваються до високих температур, при цьому залізо поступово окислюється, що приводить до швидкого прогорання посуду.

При користуванні електроплитою треба дотримуватися наступних вимог щодо економії електроенергії:

• раз у тиждень ретельно чистити конфорки, духовку, каструлі, сковорідки і жаровні, щоб бруд не перешкоджав теплопередачі; звичайно, щоденне невелике чищення провадиться крім того;

• бажано використовувати одну конфорку для приготування декількох блюд, оскільки на розігрів конфорок іде багато енергії;

• використовувати кришки для посуду, що на 20 % знижує витрату електроенергії і скорочує витрати часу на приготування їжі;

• використовувати мінімальну кількість води для варіння овочів, наприклад, при варінні картоплі вода повинна лише незначно покривати бульби;

• заморожені продукти, перш ніж покласти на сковороду чи лист, варто попередньо розморозити до кімнатної температури;

• використовувати духовку для приготування по черзі декількох блюд;

• ввімкнена духовка без потреби не повинна відкриватися.

Ще один вагомий резерв економії електроенергії – використання спеціалізованих приладів для готування їжі. Ці прилади пристосовані для готування окремих видів блюд. Блюда стають кращої якості, ніж ті, що приготовлені на плиті, а енергії витрачається менше. Маючи набір таких приладів, можна звести користування електроплитою до мінімуму.

У набір можуть входити електросковорода, електрокаструля, електрогриль, електротостер, електрошашличниця, електрочайник, електросамовар.

Значні зручності, економію часу й енергії дає застосування скороварок. Добрі господарки давно оцінили переваги скороварок. Застосування скороварок дозволяє розширити асортимент блюд, тому що приблизно в 3 рази скорочується час і спрощується технологія їхнього приготування.

Скороварка дозволяє готувати відмінні блюда не тільки з м'яса вищого і 1-го сортів, м'ясо 2-го сорту після обробки в скороварці стає таким же м'яким і соковитим, як вирізка. Завдяки особливій тепловій обробці м'ясо, риба, овочі і фрукти, приготовлені в скороварці, зберігають мінеральні солі і вітаміни, що містяться в них, не втрачають природного кольору і здобувають високі смакові якості.

Усі ці переваги скороварки забезпечуються її герметичністю й особливим тепловим режимом – температура 120ºС, при надлишковому тиску пари.

Безумовною перевагою скороварки є її економічність, що дозволяє скоротити витрату електроенергії при готуванні страви приблизно в 2 рази. Зрозуміло, цього можна досягти у випадку чіткого дотримання правил користування скороварками і, зокрема, дотримання режиму її роботи. Варто пам'ятати, що в скороварці рідина доходить до кипіння довше, ніж у звичайній каструлі. Тому до моменту закипання (початку шипіння) скороварку потрібно тримати на максимальній потужності електричної плити, а потім переключити на більш слабке положення.

Вище ми уже відзначали незаперечні переваги нових електронагрівальних установок – мікрохвильових печей. Нагадаємо, що в цих печах (наприклад, у “Електроніці”) розігрівання і готування продуктів відбуваються за рахунок поглинання ними енергії електромагнітних хвиль. Причому продукт підігрівається не з поверхні, а відразу по всій його товщині. У цьому полягає ефективність цих печей.

Чорний хліб, нарізаний скибочками і поставлений у піч, через 1,5-2 хвилини буде мати вид і смак свіжовипеченого.

Час розігріву їжі, приготовленої на кілька днів вперед, яка зберігалася до цього в холодильнику, складає 2-4 хвилини.

При експлуатації печі необхідно пам'ятати, що вона боїться недовантаження, коли випромінювана електромагнітна енергія нічим не поглинається. Тому під час роботи печі варто тримати в ній хоча б склянку води.