План проведения лекции:

1. Учёт продуктов в местах хранения ценностей и в бухгалтерии.

   1. Организация количественного учёта продуктов, товаров и сырья в кладовой, порядок ведения товарной книги кладовщика.

   2. Учёт товаров и тары в бухгалтерии. Сальдовый метод учёта.

2. Отчётность материально ответственных лиц.

3. Порядок проведения инвентаризации товаров и тары в кладовых предприятий общественного питания, её документальное оформление, выявление результата инвентаризации, его утверждение, отражение в учёте.

4. Синтетический учёт движения продуктов, товаров и тары в кладовых предприятий общественного питания.

1. Учёт продуктов в местах хранения ценностей и в бухгалтерии.

Правильная организация учёта продуктов, товаров в кладовых предприятий общественного питания имеет важное значение для оперативного руководства и контроля.

Общим правилом является осуществление учёта продуктов (товаров) по местам хранения ценностей и в бухгалтерии.

Организация складского учёта определяется способом хранения (партионный и сортовой).

При партионном способе поступившую партию товара складывают, хранят и учитывают отдельно от других партий.

При сортовом способе товары хранят и учитывают по наименованию, сорту независимо от того, когда и от кого они поступили.

1. Организация количественного учёта продуктов, товаров и сырья в кладовой, порядок ведения товарной книги кладовщика.

Учёт продуктов в кладовой ведут материально ответственные работники кладовых в товарных книгах или на карточках количественного учёта. На каждое наименование продуктов (товаров, тары) открывают отдельную карточку или отводят определённое количество страниц в товарной книге. Для сокращения количества карточек (страниц) можно открывать одну карточку (страницу) для однородных продуктов, если у них одинаковая учётная цена.

Записи в товарной книге (на карточках) о движении ценностей осуществляет заведующий складом, кладовщик ежедневно на основании приходных и расходных документов только по количеству без указания суммы; после каждой записи он должен вывести остаток.

Наименование Мука пшеничная в/с 1-85 кг

Дата	№ документа	Приход	Расход	Остаток
Остаток на 01.02. 100,0
01.02. 01.02.	101 34	1000,0	50,0	1100,0 1050,0
02.02.	35		100,0	950,0

2. Учёт товаров и тары в бухгалтерии. Сальдовый метод учёта.

Продукты, товары и тара учитываются по материально ответственным лицам, наименованию, сорту (категории), количеству, цене, стоимости.

В бухгалтерии для учёта продуктов применяют два метода натурально-стоимостного учёта: количественно-суммовой и оперативно - бухгалтерский (сальдовый).

При количественно-суммовом методе на каждый сорт (категорию) и цену продукта открывают карточки учёта. В этом случае учёт продуктов в бухгалтерии дублирует складской учёт. Различие состоит только в том, что в бухгалтерии на карточках записывают не только количество поступивших или выбывших продуктов, но и их стоимость. По истечении месяца и на дату инвентаризации в карточках подсчитывают итоги прихода и расхода и для сверки данных аналитического и синтетического учёта составляют оборотную ведомость количественно-суммовой формы.

Сальдовый (оперативно-бухгалтерский) метод аналитического учёта продуктов является более рациональным при ведении учёта вручную и при использовании компьютерной техники. При этом методе работники бухгалтерии ограничиваются ведением учёта продуктов и товаров в стоимостном выражении по месту их хранения и материально ответственным лицам. Учёт же по наименованию, сорту (категории), цене и количеству ведут материально ответственные лица в кладовых.

Правильность записей материально ответственного лица о движении ценностей и выведенных остатков в товарной книге (карточке) проверяет бухгалтер. Такая проверка должна осуществляться ежедневно или периодически. О проведенной проверке делают отметки в карточках (книгах). Для сверки записей бухгалтерского и складского учёта по окончании месяца, а также на дату инвентаризации составляется сальдовая ведомость.

В неё записываются остатки по каждому продукту (товару) в количественном выражении с указанием цены.