21 Вопрос. Жиры и масла. Получение ,гидролиз и гидрогенизация жиров.

Получение жиров. В настоящее время практическое значение имеет лишь получение жиров из природных источников животного или растительного происхождения.

Получение масел.Эфирными маслами можно назвать только те, которые получены дистилляцией или отжимом. При дистилляции растение нагревают, помещая его в воду и доводя до кипения, или нагревают на пару. Этот(отжим) способ применяется исключительно для цитрусовых: бергамота, грейпфрута, лимона, лайма настоящего, мандарина, апельсина. Масло выделяется из небольших мешочков, расположенных под поверхностью плода. Изначально масло просто выдавливали, сжимая плод руками. Жидкость собирали губкой, а затем выжимали в стакан.

Существует несколько способов производства растительных масел :

1. Прессование при низких температурах. Этот метод является наиболее щадящим, т.к. осуществляется без дополнительного подогрева масла.

2. Прессование при высоких температурах. Последующее прессование сопровождается подогревом массы до 200°С. Полученное масло в дальнейшем рафинируется, в результате чего теряет ряд веществ и свои характерные аромат и вкус.

3. Химическая экстракция. Экстрагирует масло из сырья без остатка.

Гидролиз жиров.Гидролиз жиров протекает при наличии в них воды. При обычной температуре скорость гидролиза ничтожна, так как в жире растворено мало воды (десятые доли процента). Ускоряется гидролиз жира под действием катализаторов, как-то: фермента липазы, щелочей, кислот. Усиливается гидролиз жира при повышении температуры, давления и др.

Гидролиз масел.Гидролиз пищевых жиров и масел протекает при содержании влаги в масле выше определенного уровня. В результате образуются свободные жирные кислоты. 'Ти- и моноглицериды, а также глицерин.

ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ ЖИРОВ, осуществляется с целью снижения ненасыщенности жирных к-т, входящих в состав триглицеридов растит. масел (гл. обр. подсолнечного, соевого, хлопкового) и жиров морских животных (преим. китового жира). Сопровождается след. основными р-циями: 1) гидрированием полиненасыщенных к-т, напр. линолевой, до мононенасыщенной олеиновой и последней-до насыщенной стеариновой; 2) изомеризацией, напр. превращением олеиновой к-ты (цис-изомер) в элаидиновую (трансизомер), а также миграцией двойной связи, приводящей к образованию изоолеиновых к-т: 3) гидролизом глицеридов до своб. жирных к-т и их взаимод. с каталитич. металлами или их солями с образованием мыл.

Продукты гидрогенизации жиров (саломасы) представляют собой смеси твердых триглицеридов насыщенных и ненасыщенных жирных к-т, в осн. С1б-С18.Технол. процесс получения гидриров. жиров м. б. периодическим или непрерывным. Гидрогенизация жиров ускоряется при повышении давления водорода и т-ры, интенсификации мех. перемешивания жира (предварительно тщательно рафинированного) или при барботаже водорода через его слой.

Вопрос 22.Карбоновые кислоты ароматического ряда: получение ,свойство ,применение.

Способы получения одноосновных карбоновых кислот ароматического ряда.Одноосновные карбоновые кислоты ароматического ряда могут быть получены всеми общими способами, известными для кислот жирного ряда.1 Окисление алкильных групп гомологов бензола. Это один из наиболее часто применяемых способов получения ароматических кислот:

Окисление проводят либо при кипячении углеводорода с щелочным раствором перманганата калия, либо при нагревании в запаянных трубках с разбавленной азотной кислотой. Как правило, этот метод дает хорошие результаты. Осложнения бывают только в тех случаях, когда при действии окислителей разрушается бензольное кольцо.

2.Окисление ароматических кетонов. Ароматические кетоны легко получаются реакцией Фриделя — Крафтса. Окисление обычно ведут с помощью гипохлоритов по схеме: Однако могут быть использованы и другие окислители. Ацетопроизводные окисляются легче, чем углеводороды.

3.Гидролиз нитрилов: Этот способ широко применяется в жирном ряду. В ароматическом ряду исходные нитрилы получают из диазосоединений, из галогенопроизводных обменом с цианидом меди в пиридине или сплавлением сульфонатов с цианидом калия. Нитрилы кислот с нитрильной группой в боковой цепи получают обменной реакцией из галогенопрои