2.4. Рішення:

1. Сума податку на додану вартість:

= 880 тис.грн

2. Сума валового прибутку:

5280 тис.грн – 880 тис.грн – 150 тис.грн – 3700 тис.грн = 550 тис.грн

Висновки: планова сума валового прибутку в майбутньому році складе 550 тис.грн

2.5. Назвіть елементи створення власного іміджу

Імідж у перекладі з англійської - «образ». Це візуальна привабливість особи.

Імідж - результат вмілої орієнтації в конкретній ситуації, правильний вибір своєї моделі поводження.

Особистий імідж - це середовищне явище. Він виступає як людське визнання, як оцінюване відношення якоїсь групи людей. Не виключено, що те чи інше людське середовище може мати не найкращий смак, вихованість, ерудицію і професіоналізм. Звичайно, треба зважити на думку оточення, але не обманюватися нею, а тому постійно ставити перед собою високу планку в культурі, ерудиції і професіоналізмі. Прояв цих якостей завжди вражаюче діє на людей.

Вдалий імідж - це здатність вселити навколишнім, що носій цього іміджу є втіленням у собі тих ідеальних якостей, що вони хотіли б мати, якби були на місці цієї людини. Поняття іміджу містить у собі не тільки природні властивості особистості, але й спеціально напрацьовані: вони пов'язані як із зовнішнім виглядом, так і з внутрішнім змістом людини, його психологічним типом, риси якого відповідають запитам часу і суспільства. Таким чином, імідж містить у собі мінімум три складові:

зовнішній вигляд;

психологічні властивості;

соціальні задатки як відповідність запитам часу і суспільства.

Імідж ділової людини має велике значення у спілкуванні, тому що він дає змогу створити перше враження про людину як про керівника. Чим імідж привабливіший, тим вищим є професійний авторитет керівника та суспільна репутація фірми, яку він очолює.

ККЗ № 21

2.1. Складіть посадову інструкцію оптовика – консигнатора

Посадова інструкція - це документ, що регламентує виробничий процес кожного працівника. Зазвичай включає короткий виклад основних обов'язків, повноважень та необхідних навиків, що відносяться до конкретної посади в організації.

Посадова інструкція складається із загальних положень, посадових обов’язків, прав та відповідальності.

(Інструкція консигнатора додається)

2.2.

Охарактеризуйте порядок перевезення вантажів автомобільним транспортом.

Організація перевезення усіх народногосподарських вантажів автомобільним транспортом регламентується Статутом автомобільного транспорту, Правилами перевезення вантажів.

Перевезення вантажів автомобільним транспортом загального користування і власним автотранспортом здійснюється на основі договорів, які укладаються між торговельними підприємствами і автогосподарською організацією. В договорі передбачається:

об'єм і терміни перевезення вантажів;

порядок доставки вантажів;

порядок виконання вантажно –розвантажувальних робіт;

порядок експедирування і матеріальна відповідальність;

документальне оформлення доставки товарів;

- порядок розрахунків і майнова відповідальність за порушення договірних обов'язків.

Перевезення вантажів здійснюється на основі замовлення, яке повинно бути складене у відповідному порядку і терміни, де вказується потреба в автомобілях.

В замовленні вказується:

- найменування вантажу – його кількість;

- адреса отримання вантажу і адреса відправлення;

- прізвище експедитора тощо.

Кількість автомобілів, які необхідні для перевезення вантажів, визначається в залежності від кількості і класу вантажів, відстані перевезення.

Щоб зменшити простій автотранспорту під навантаженням і розвантаженням вантажо-відправник зобов'язаний своєчасно підготувати вантаж і документи на відправлення (рахунок-фактура, товарно-транспортна накладна).

Всі вантажно - розвантажувальні роботи повинні виконуватися в терміни і у відповідності до встановлених правил.

Автогосподарство повинно надавати автомашини у технічно справному стані, чисті. Вони повинні відповідати санітарним вимогам.

Вантажовідправник має право відмовитися від машин із забрудненими кузовами.

Перед видачею вантажів необхідно перевірити відповідні документи (особове посвідчення, подорожній лист).

Товар прийнятий для перевезення оформляється товарно-транспортною накладною, яка виписується у 4-х примірниках:

1-й – залишається у вантажовідправника;

2-й – водій здає вантажоодержувачу;

3,4-й - водій передає перевізнику. Всі примірники повинні бути належним чином оформлені (завірені підписом, печатками (штампами).

Навантаження, укладання, кріплення вантажів виконується відправником в присутності водія, а розвантаження – в присутності отримувача.

Видача вантажів здійснюється за масою і кількістю місць в такому ж порядку, як передавалося водію – експедитору відправником, за товарно-транспортною накладною.

Передача вантажу отримувачу підтверджується підписом матеріально-відповідальної особи і печаткою.

У випадку виявлення розбіжностей між фактичними даними і даними вказаними в накладній, складається акт у відповідності до встановлених вимог.

2.3. Укажіть умови зберігання товарів на оптовому складі.

При зберігання товарів на складі необхідно створити найбільш сприятливі умови для зберігання якості і кількості товарів, зниження товарних втрат, максимального використання складських площ, а також швидкого і чіткого виконання торгово-технологічного процесу складу.

Раціональна організація зберігання овочевих консервів на складі включає такі операції:

- розробку системи розміщення запасів товарів на складських площах підприємства торгівлі;

- визначення і закріплення місця зберігання, визначення площі необхідної для зберігання ;

- переміщення товарів з місць приймання в зону зберігання і розміщення на зберігання згідно з розробленою системою;

- укладку на зберігання;

- створення і підтримання оптимального режиму зберігання;

- контроль за станом зберігання товарів.

Овочеві консерви стерилізовані в герметичній металевій та скляній тарі повинні зберігатися в чистих, сухих добре вентильованих приміщеннях в ящиках на дерев’яних стелажах або піддонах при t° 0… +20° С і в.в.п. не більше 75%. При зберіганні консервів при t нижче 0° С маса консервів може підморожуватись, а при t вище 20° С можуть з'являтися різні дефекти: іржа, бомбаж, скисання, потемніння вмісту.

Для забезпечення контролю за t і відносною вологістю повітря, в приміщенні де зберігаються товари необхідно встановити термометри і психрометри.

Для забезпечення в складському приміщенні нормального циркулювання повітря і санітарних вимог штабеля викладають на відстані 0,5 м від стін і 1,5 м від приладів обігрівання. Між штабелями, які не мають проходів, залишають проміжки завширшки до 25 см, а між кожною парою штабелів – до 70 см.

2.4 Укажіть послідовність приймання товарів за кількістю та якістю.

Приймання товарів в магазині , як правило, здійснюється одночасно за кількістю і якістю, матеріально-відповідальними особами магазину.

Нормативні документи, що регламентують процес приймання товарів:

- Інструкція про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю від 15.06.65 № П - 6;

- Інструкція про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю від 25.04.66 № П - 7;

- Стандарти і технічні умови на товари;

- Правила роздрібної торгівлі непродовольчими товарами;

- Правила роздрібної торгівлі продовольчими товарами.

Процес приймання товарів складається з таких елементів:

- ознайомлення із супровідними документами, перевірка правильності їх оформлення;

- перевірка кількості упакованих місць і кількості товарів за маркуванням, зіставлення фактичних даних із документами;

- розкриття транспортної тари і перевірка кількості одиниць товарів;

- зіставлення фактичних даних із даними маркування та супровідних документів;

- одночасна перевірка якості товарів, цін і звіряння фактичних даних із даними, зазначеними в супровідних документах та нормативних актах;

- документальне оформлення результатів приймання товарів.

Терміни приймання визначаються інструкціями П-6 (п.9); П-7(п.6).

У тих випадках, коли виявляється невідповідності маси нетто або кількості товарних одиниць даними супровідних документів, приймання припиняється. Про виявлену недостачу товарів складається акт і передається керівнику торговельного підприємства, який організовує комісію для остаточного приймання товарів з участю (за необхідності) представників постачальника й громадськості згідно з існуючими правилами або домовленостями. Результати остаточного приймання оформляються актом установленої форми.

2.5.

Оформите документально результати приймання товарів.

В даній ситуації при остаточному прийманні виявлена недостача. Тому необхідно:

1. приймання призупинити, забезпечити належне зберігання товарів ( П-6, п.16);

2. скласти односторонній акт за участю осіб, які здійснювали приймання (П-6, п.16);

3. дати повідомлення про виклик постачальнику (при необхідності) (П-6, п.17);

4. скласти двохсторонній акт (П-6, п.25);

5. пред'явити претензію постачальнику ( П-6, п.29)

ККЗ№22

2.1. Французький сервіс ( Подача страв «в обнесення»)

Такий спосіб подачі використовується, в основному, на бенкетах за столом як з повним, так і з частковим обслуговуванням. При ін­дивідуальному обслуговуванні за замовленим меню цей спосіб по­дачі прижився в ресторанах класу «люкс» і вищого класу. Кваліфі­кація офіціанта, що подає страви «в обнесення», повинна бути не нижчою за IV розряд. Обслуговування відвідувачів цим способом відбувається тільки з лівого боку від гостя.Таким способом» мож­на подавати холодні і гарячі закуски, основні гарячі страви, деякі солодкі страви, фрукти, хлібобулочні і кондитерські вироби.

При подачі «в обнесення» можливі два варіанти:

1. Офіціант пропонує відвідувачу страву з лівого боку, і відвіду­вач самостійно перекладає кулінарну продукцію з блюда в свою та­рілку, користуючись при цьому приборами для порціонування, які лежать на блюді.

2. Офіціант показує страву з лівого боку, потім бере в праву руку прибори для порціонування і перекладає кулінарну продукцію З; блюда на тарілку гостя. При цьому лікоть правої руки офіціанта під час перекладання завжди повинен стосуватися його корпусу. При організації обслуговування «в обнесення» офіціанти готують посуд для подачі і прибори для порціонування. Для цього способу подачі зручно використовувати круглі і овальні блюда, лотки на 4, 6 або 8 порцій. Для порціонування можна використовувати різні лопатки, ложки, шпилі, але найчастіше офіціанти використовують універса­льний прибор — столову ложку і виделку. Кухарі на роздачі для цього способу оформляють страви, що складаються з порційних шматків або з дрібної нарізки.

При подачі страв «в обнесення» офіціант виконує такі операції:

• на підготовлене кухарями блюдо кладе виделку зубцями вниз, а на неї столову ложку поглибленням вниз (ручки приборів повинні виступати за край блюда — ложка дещо більша, ніж виделка);

• згортає ручник вчетверо і кладе його на долоню лівої руки, од­ночасно прикриваючи ним манжет рукава;

• правою рукою ставить поверх ручника блюдо з холодною за­кускою і приборами для розкладання (ручки приборів повинні бути звернені до споживача);

• при подачі гарячої страви встановлює її на ліву руку за допо­могою другого ручника;

• тримаючи страву на лівій руці, виходить до залу і підходить до клієнта з лівого боку, висунувши ліву ногу вперед;

• стоячи з лівого боку від гостя, злегка нахиляється, наближаючи страву до тарілки гостя так, щоб край блюда знаходився над краєм тарілки (не торкаючись його);

• після нетривалої презентації страви бере прибор для порціону­вання в праву руку так, щоб ложка утримувалася за середину знизу середнім пальцем, а ручка виделки — за середину кінцями вказівно­го (знизу) і великого (зверху) пальців. Кінці ручок прибор при цьо­му повинні упиратися в долоню (в основу безіменного пальця і мі­зинця), а згин зубців виделки повинен знаходитися над поглиблен­ням ложки;

- захоплює приладом порцію страви (гарніру, соусу) і перекла­дає на тарілку споживача;

• кладе прилади знову в блюдо, випрямляється і переходить до наступного споживача

Офіціант повинен дотримуватись правил порціонування страв: спочатку брати основний продукт, переносити його в тарілку спо­живача, потім перекладати гарнір, розміщуючи його за основним продуктом; далі, захопивши ложкою соус, поливати ним основний продукт. У такий спосіб офіціант перекладає більшість холодних за­кусок, гарячих страв, що складаються з порційних шматків м'яса, риби і гарнірів.

При ідеальній системі обслуговування рекомендується, щоб гар­ніри і соуси подавали різні офіціанти. Наприклад, подача «в обне­сення» основної гарячої страви на банкеті може здійснюватися бри­гадою з трьох офіціантів: перший подає м'ясну страву, другий йде услід і подає гарнір, а третій — соус