- •Завдання культури управління
- •Основні елементи культури управління Форма організаційної поведінки
- •2.2 Ресторан у готельному комплексі “Інтурист”
- •2.5 Рішення:
- •2.5. Скласти авансовий звіт
- •2.4. Охарактеризуйте соціально-психологічні методи менеджменту, які фахівець використовує у своїй роботі.
- •2.5 Рішення:
- •2.2 Рішення:
- •2.4. Охарактеризуйте етапи процесу управління організаційних змін.
- •Самообслуговування може бути повним і частковим.
- •2.1. Запропонуйте економічні та неекономічні способи мотивації, які необхідно використати в управлінні працівниками.
- •2.2. Рішення:
- •Рішення – це вибір альтернативи.
- •2.1. Охарактеризуйте методи організаційного і розпорядчого впливу, які застосовує менеджер кафе у своїй роботі.
- •2.2. Рішення:
- •2.5. Оформити сезонну уцінку на швейні вироби
- •2.1. Рішення:
- •2.1. Поясніть, чи може конфлікт сприяти пошуку оптимального варіанта проведення виставки-продажу та за яких умов це можливо.
- •2.5 Трудове право
- •Подача страв «в стіп»
- •2.1 Охарактеризуйте контроль як одну з основних функцій менеджменту.
- •2.2 Рішення:
- •2.5.Відпуск кондитерських виробів
- •2.4. Рішення:
- •2.5. Назвіть елементи створення власного іміджу
- •2.1. Складіть посадову інструкцію оптовика – консигнатора
- •2.2. Охорона праці
- •2.4. Рішення:
- •2.5.Визначити фін.Результат
- •2.5. Приймання товару
- •2.4. Рішення:
- •2.1. Визначте як адміністратор види розподілу управлінської праці.
- •Види розподілу управлінської праці
- •2.2. Доготування та фламбування страв та десертів
- •2.4 Рішення:
- •2.1. Визначте кваліфікаційні вимоги до управлінського персоналу відділу "Готовий одяг"
- •2.5. Оформити приймання товару.
- •2.4 Рішення:
- •2.1 Запропонуйте порядок ведення ділових переговорів.
- •2.2. Охарактеризуйте технологію надання послуг і запропонуйте клієнтів споживачів дистриб’юторських послуг.
- •2.3. Обгрунтуйте засоби стимулювання збуту кондитерських виробів.
- •2.4. Скласти рекламу
- •2..4. Рішення:
Подача страв «в стіп»
Такий спосіб подачі широко використовується на бенкетах, при обслуговуванні великих груп гостей, при туристичному обслуговуванні. Кухарі в цьому випадку оформляють на роздачі блюда загального користування. Офіціанти готують для кухарів такий посуд: блюда круглі і овальні, супниці, баранчики, соусники, вази, багатопорційні салатники, лотки та інший посуд. Поки кухарі оформляють багатопорційні блюда, офіціанти сервірують столи тарілками і приборами. При отриманні блюда на роздачі офіціант повинен забезпечити його приборами для розкладки.
При подачі страв «у стіл» необхідно рівномірно розподіляти страви на поверхні столу, дотримуючи принципи гармонії і рівноваги. Необхідно чергувати страви за кольором, висотою, величиною. При подачі гарячих страв необхідно поклопотатися про спеціальні підставки. Якщо страви з кришками, то слід виставити підставні тарілки для кришок. А якщо кришки гарячі, то їх необхідно забезпечити серветками.
У такий спосіб зручно подавати хліб у хлібній корзині на групу гостей, рибні і м'ясні асорті на фарфорових блюдах, суп у супниці при обслуговуванні сімейних обідів, соуси — в соусниках, пиріжки і бутерброди — на підносах, м'ясні рагу — у баранчиках, торт — на вазі «плато», фрукти — в декоративній вазі, кава — у кавниках, соки — в глеках тощо.
При подібному способі подачі відвідувачі дістають можливість самостійно або за допомогою сусідів по столу перекласти собі їжу в тарілку — що є елементом самообслуговування. Але на прохання гостей офіціанти повинні бути готові узяти зі столу замовлену страву і перекласти кулінарну продукцію в тарілки гостей, користуючись технікою подачі страви «в обнесення».
2.4. Відповідно нормативного документа “Правила роботи закладів ресторанного господарствва»:
2.4. Партії страв виготовлюються в таких обсягах, щоб забезпечити їх реалізацію в терміни, визначені нормативною документацією.
2.5. Продаж Продукції за межами закладів (підприємств) дійснюється у спеціально відведених для цього місцях з дозволу місцевих органів виконавчої влади, установ державної санітарно-епідеміологічної служби та за умови додержання встановлених для цієї продукції вимог законодавства України.
2.6. Кожна партія продукції, яка продається поза торговельною залою, повинна мати посвідчення про якість із зазначенням найменування підприємства-виробника, його адреси, нормативного документа, відповідно до якого вона виготовлена, найменування продукції, дати виготовлення, терміну придатності до споживання чи дати закінчення його, умов реалізації і зберігання, маси одиниці розфасування /упаковки/ і ціни за одиницю розфасування або ваги продукції.
2.7. У разі, коли продукція може завдати шкоди життю або здоров'ю споживача, суб'єкт господарської діяльності зобов'язаний негайно припинити її продаж і виробництво до усунення причин, які можуть зашкодити.
У разі, коли причини, які можуть зашкодити, неможливо усунути, суб'єкт господарської діяльності зобов'язаний вилучити з обігу неякісну та небезпечну продукцію, відкликати її від споживачів.
Виробник зобов'язаний відшкодувати в повному обсязі завдані споживачам збитки, пов'язані відкликанням продукції.
Заходи:
Визначення місця торгівлі;
Отримання дозволу санітарно-епідеміологічного нагляду на торгівлю;
Оформлення посвідчення про якість товарів;
Оформлення цінників;
Оформлення документів на перевезення продукції.
2.5. Під час святкування Дня міста заклад ресторанного господарства може реалізовувати таку продукцію: кулінарні вироби з м’яса, риби, вінегрети, салати, борошняні кулінарні вироби, страви з круп, супи, національні страви.
В даному випадку здійснюється такий вид обслуговування - обслуговування з доставкою та реалізацією кулінарної продукції для споживання за місцем відпочинку, дозвілля.
Форма обслуговування – самообслуговування, метод розрахунку – безпосередньо при реалізації продукції..
ККЗ№ 19