2.1. Охарактеризуйте методи організаційного і розпорядчого впливу, які застосовує менеджер кафе у своїй роботі.
Організаційно – розпорядчі методи – це способи впливу на об’єкт управління, які ґрунтуються на владі, підлеглості та дисципліні.
Менеджер дитячого кафе «Червона шапочка» застосовує у своїй роботі :
І. Методи організаційного впливу :
Регламентування – це розробка правових та адміністративних актів, які визначають для підсистем їх призначення, функції, порядок, роботи, права та обов’язки, форми підлеглості (Закон про споживчу кооперацію, устави, розпорядок робочого дня, інструкції спеціалістів, положення про відділи).
Нормування – розробляються правила внутрішнього розпорядку, норм виробітку, нормативи чисельності, організаційні структури.
Інструктаж – знайомить працівників з метою, умовами, методами та порядком виконання доручених завдань
Організаційне планування – визначає виконавця, строки та затрати на реалізацію завдання
Організаційний аналіз – виявляє резерви ефективної діяльності апарату управління
Організаційне проектування – здійснюється за результатами алізу та базується на організаційних нормативах. У якості об’єкту виступають структура управління, процес управління.
Організаційний розвиток – направлений на приведення структури та методів управління у відповідність з економічними та соціальними потребами (діагностика, анкетування, експертні оцінки).
ІІ. Методи розпорядчого впливу – це способи реалізації повсякденної управлінської діяльності.
Форми розпорядливості :
документальна – постанови, накази, розпорядження
інструктивна – детальне пояснення порядку виконання роботи, призначення відповідальних
усна – вказівки та пояснення по виконавцях та термінах виконання.
2.2. Рішення:
1. Фондовіддача основних засобів кафе:
= 1,35 грн/грн – кожна
1 грн, вкладена в основні засоби, дає 1
грн 35 коп виручки від
реалізації продукції та купованих товарів
2. Фондоозброєність:
=
14,75 тис.грн основних засобів приходиться
на кожного одного працюючого
3. Фондорентабельність:
х 100 % = 28,81 % - на кожні
100 грн, вкладені в основні засоби,
підприємство отримало 28 грн 81 коп чистого
прибутку
2.3. . До заходів до підготовки приміщень відносять:
оформлення приміщень до Новорічного свята з застосуванням дитячої тематики,
розміщення столів,
прибирання приміщень,
сервірування столів,
оформлення ялинки,
підбір страв на дитячу тематику.
На нараді необхідно обговорити наступні питання:
взаємовідносини персоналу з відвідувачами,
вміння надання консультацій,
уважність в обслуговуванні, спілкуванні,
надання допомоги у виборі страв в меню,
особливість обслуговування дітей.
2.5. Дітям потрібно, щоб їжа, як і оформлення залу були привабливими, оригінальними, яскравими .
Дитячі заклади ресторанного господарства повинні пропонувати смачну й здорову їжу, збалансовану за харчовою та енергетичною цінністю, у якій залишається максимум корисного. Такі страви готуються при зниженому температурному режимі за допомогою складних технологічних процесів. Трудомісткість приготування дитячих страв є вищою, ніж для дорослих, через складний декор. У результаті кропіткої роботи кожна дитяча страва - маленька скульптура. Ще одна особливість: якщо дорослий може подовгу чекати, смакуючи особливо вишукану страву, то дитині треба подавати якнайшвидше, адже якщо вона хоче їсти зараз, то це не означає, що вона хотітиме і в наступну хвилину. В дитячих ресторанах страви необхідно подавати так швидко, наскільки це можливо. Допомагає в цьому меню, розраховане на швидке приготування.
При складанні меню для дитячих закладів ресторанного господарства потрібно включати страви з дитячими назвами та іменами казкових героїв, відповідним тематичним оформленням, наприклад:
o гамбургер "Арлекін-бургер для Гаррі Поттера";
o салат зі свіжих овочів з котлетою та картопляним пюре "Мрія Буратіно";
o помідор, фарширований креветками "Сеньйор Помідор";
o курячі котлети "Леопольд";
o рибні котлети "По щучому велінню";
o картопля "Картопляні постоли";
o курячий шашлик "Троє поросят";
o курячі кульки з картопляним пюре "Обід богатиря";
o піца "Черепашеня" (з моцарелою, помідорами і солодким перцем, а також жорстким панцирем із тіста);
o картопля фрі "Картопляні посмішки";
o чай з ароматом кардамону, кориці, гвоздики та цедри апельсину "Чай Аладина".
Не рекомендується давати дітям молодше 4-5 років мариновані, консервовані овочі та гриби. Ці продукти не містять повноцінних корисних речовин і мають специфічний смак. Великий вміст солі, оцту та спецій може негативно вплинути на функції кишково-шлункового тракту, нирок, викликати алергію. Креветки, кальмари та інші морепродукти можна запропонувати дитині не раніше ніж у три роки, якщо немає жодних алергічних реакцій, і в обмеженій кількості - один-два шматочки. Оселедці і солона риба стимулюють апетит дитини, проте досить висока концентрація солі негативно впливає на нирки. Замість шанованих дорослими шинки, буженини, сирокопченої ковбаси дітям краще запропонувати відварене або запечене м'ясо. Можна зробити збірні шашлички з кількох шматочків, використовуючи при цьому нежирні сорти м'яса. При приготуванні деяких страв із м'яса, птиці можна використати легке обсмажування, особливо якщо йдеться про дітей старше 5-7 років .
Таблиця
РЕКОМЕНДОВАНІ ПРОДУКТИ ДЛЯ ДИТЯЧОГО СВЯТА
Рекомендовані продукти |
Не рекомендовані продукти |
Овочі та фрукти яскравого забарвлення: капуста броколі, кольорова капуста, морква, помідори, огірки |
Солоні та мариновані огірки, помідори, оливи, маслини |
Тверді нежирні сорти сирів |
Солона риба та морепродукти |
Відварене або запечене м'ясо |
Екзотичні фрукти та овочі |
Нежирна риба, переважно морська |
Холодець, заливне |
Муси, желе, вершкове морозиво |
Овочеві страви, заправлені майонезом |
Сухофрукти, зефір, шоколад, пастила |
Страви з додаванням грибів |
Компоти із сухофруктів, ягід, соки, морси |
Гострі закуски та салати корейської кухні |
Асортимент продукції власного виробництва для дитячого новорічного свята:
Холодні закуски:
наприклад, Чотири сольдо, Кекс, пекс, фекс, Обитатели пруда, Шарманка ( асорті м’ясне – ковбаса копчена, буженина, рулет курячий, огірки, помідори ,зелень).
Салати: Кот Базиліо, Гордость Дуремара, От лисы Алисы, Закуска Карабаса-Барабаса, Разбойник, Тайсон, Деревянный башмак.
Гарячі закуски: Дырявый котелок, На дне пруда, Гостренький язычок, Пищащее полено, Старый плавучий чемодан Таинственній остров, Нарисованный огонь, Темный чулан, Монетное дерево, Плутишка, Мудрая сова, Старый очаг.
Десерти: Секрет потайной дверцы, Тайна черепахи Тортилы, Арлекин, Шарлотка от Мальвины Чернильная клякса, Веяние ветерка.
Головним елементом будь-якого дитячого свята є торт. Діти можуть гратися і радіти святу, але все одно розуміють, що після розважальної програми їм запропонують солодкий стіл. Дитячий торт відображає весь стиль свята, тому особливу увагу варто приділити саме цьому. Діти люблять все казкове та барвисте, тому звичайні торти, прикрашені, скажімо, трояндами, не привертають дитячої уваги, оскільки вони вважаються простими. Можна зробити дитині справжнє свято, замовивши торт із зображенням героя улюбленого мультфільму (наприклад, з персонажами "Мадагаскару"), або ж іграшки, звірятка (далматинця, тигра, Міккі-Мауса тощо). Дитячий торт, виготовлений у вигляді машинки або невеликого паротягу, приверне увагу хлопчика і дозволить йому насолодитися своїм святом. Фігурний і різноколірний торт, прикрашений картинками, стане прекрасним елементом святкового столу для дівчинки.
ККЗ № 15
2.1. Проведіть розподіл обов'язків і повноважень шляхом делегування за формою функціональної матриці. Обґрунтуйте своє рішення.
При розподілі управлінських повноважень встановлюють:
1. Ступить централізації виконання функції менеджменту.
2. Рівень спеціалізації та концентрації в підрозділах апарату управління.
Технологію процесу управління.
Необхідні функції для управління конкретним об'єктом.
Фактичне виконування функції управління.
Функції управління, передбачені статутними, інструктивними, директивними документами.
На підставі отриманих даних складають матрицю функціонального розподілу повноважень в апараті управління.
Оцінивши зафіксовані в матрицю данні, з'ясовують ступінь участі підрозділів в виконанні робіт, компетенцію менеджерів, раціональність розподілу функцій між ними. Це дає змогу зробити висновок на скільки доцільними є існуючий розподіл повноважень, ефективність управління, а також отримати інформацію про невиконанні функції управління, дублювання або нераціональний розподіл робіт між підрозділами, менеджерами, витрати на виконання управлінських робіт, резерви їх скорочення.
2.2 Підготуйте перелік технологічних, організаційно-консультативних та інформаційних послуг, які надає диспетчерська служба торговельно-виробничого об’єднання в процесі реалізації готової продукції оптовим покупцям.
Важливою умовою підвищення ефективності товаропостачання роздрібної торговельної мережі є створення інформаційно-диспетчерських служб (ІДС) в об’єднаннях, споживчих товариствах на оптових базах.
Послуги, що надають ІДС можна згрупувати за групами:
оперативний контроль за забезпеченістю магазинів товарами, особливо повсякденного попиту і достатнього асортименту;
організація ритмічного завезення товарів відповідно до договорів, замовлень і графіків;
підвищення відповідальності працівників магазинів, оптових баз, підприємств за організацією товаропостачання торговельної мережі.
Для забезпечення обслуговування клієнтів диспетчерська служба може надавати такі види технологічних послуг:
приймання замовлень на поставку продукції торговельно-виробничого об’єднання;
оформлення замовлень на поставку готової продукції;
виконання замовлень на поставку готової продукції ;
приймання замовлень на посилкову торгівлю готової продукції;
приймання замовлень на доставку продукції об’єднання за вказаною адресою.
Організаційно-консультативні послуги:
- консультації спеціалістів, художників – модельєрів;
- організація та проведення виставок;
- організація та проведення ярмарків продажу готової продукції;
- організація ритмічного постачання товарів об’єднання оптовим покупцям
Інформаційні послуги:
- накопичення та обробка інформації про товари торговельно-виробничого об’єднання;
- передача інформації споживачам;
- надання каталогів торговельно-виробничого обєднання споживачам;
- надання прас-листів оптовим споживачам
- обмін інформацією з персоналом усіх рівнів;
Пакет наданих послуг повинен бути досить широким – від мінімально необхідних до максимально доцільних.
ІДС дозволяють значно покращити організацію торгівлі, більш раціонально використовувати наявні товарні ресурси, вживати своєчасні заходи щодо завезення товарів, яких не вистачає, ефективніше використовувати робочий час працівників торгівлі.
2.3. Підготуйте пропозиції щодо організації збуту швейних виробів.
Для того, щоб товар знайшов свого покупця підприємству необхідно налагодити ефективну систему збуту. А саме підприємству необхідно:
1. Поставити цілі розподілу.
Наприклад: - проникнення на нові ринки;
- збільшення частини ринку;
- збільшення обсягів продажу.
2. Визначити методи збуту.
В даній ситуації можна обрати як прямий метод збуту, бо торговельно-виробниче об’єднання має три магазини так і метод збуту - через посередників.
3. Визначити кількість рівнів каналу розподілу (довжину каналу).
Можна запропонувати:
канал нульового рівня - без участі посередників:
Виробник Споживач
2) канал першого рівня, який включає одного посередника - роздрібну торгівлю.
Виробник Роздрібна торгівля Споживач
3) канал другого рівня, містить двох посередників:
оптову торгівлю і роздрібну торгівлю.
Виробник Оптова торгівля Роздрібна торгівля Споживач
4 . Визначити ширину каналу розподілу, тобто скільки посередників буде на кожному рівні.
В даній ситуації доцільно використовувати середнє число посередників на кожному рівні каналу розподілу, тобто застосовувати селективний розподіл
2.4 Запропонуйте маркетингові заходи щодо збільшення обсягу продажу швейних виробів
Пропозиції щодо збільшення обсягу продажу швейних виробів
1. Реклама:
а) в пресі;
б) по телебаченню;
в) по радіо;
г) друкарська реклама: плакати, листівки, проспекти;
д) усна реклама продавців;
Виставки – продажі.
Стимулювання збуту:
а) продаж товарів у розстрочку;
б) сезонні знижки;
в) преміальний продаж.