1.Анализ конструкций профессиональных посудомоечных машин и пути их совершенствования.

Впервые в Чикаго,в 1886 году появилась в продаже первая посудомоечная машина. Она была создана Джозефиной Кокрейн.

Классификация:

-Домашние

-промышленные

-напольные

-узкие (шириной 45см, на 9-13 комплектов)

-полноформатные (шириной 60см, на 7-16 комплектов)

-настольные (на 4-6 комплектов посуды)

Профессиональные посудомоечные машины.

Посудомоечная машина — электромеханическая установка для автоматической мойки посуды. Применяют как в заведениях общественного питания, так и в домашних условиях. Профессиональная посудомойка подключается к электричеству, водопроводу и канализации.

 Посудомоечные машины классифицируются по размеру посуды, для мытья которой они предназначены, и по методу дезинфицирования. Что касается размеров, то модели малого размера требуют предварительного помещения посуды в корзину. Малые мoдели включают встраиваемые мaшины, oдно - и двухкорзинные купольные мaшины, сoединенные с посудoмоечными столами, а также конвейерные мoдели, которые также сoединены с посудoмоечными столами. Безкорзинные конвейерные мaшины беспрерывного действия подходят для предприятий с большей производительностью и исключают необходимость загружать посуду в корзину. Системы непрерывного действия для мытья кастрюль и сковород представляют собой мойку с тремя чашами и установленным в резервуаре насосом, который нагнетает воду для мытья. Данные устройства могут иметь различные по конструкции моющие сопла. С точки зрения типа посуды, большинство машин разрабатываются преимущественно для мытья тарелок. Отдельные стаканомоечные машины отличаются более длительным циклом мытья и более низким давлением во избежание повреждения хрупкой посуды, и часто снабжены встроенной системой для уменьшения заметных потеков на стекле, например, такой как обратный осмос. В отдельных котломоечных машинах и машинах для мытья противней используется более высокое давление воды и циклы с большей длительностью для повышения эффективности удаления пригоревших загрязнений. Производительность посудомоечных машин определяется по количеству тарелок или корзин, которые можно вымыть в час. Большинство стаканомоечных машин обрабатывают от 1000 до 2000 стаканов в час. Однокорзинные встраиваемые машины и посудомоечные машины фронтального типа лучше всего подходят для малых предприятий, так как они обслуживают от 21 до 60 корзин в час, в то время как более быстрые двухкорзинные машины фронтального типа лучше подходят для предприятий от малых до больших, обеспечивая производительность от 60 до 100 корзин в час. Корзинные конвейерные и роликовые конвейерные машины могут вымыть от 100 до 300 корзин в час на кухнях со средним и высоким объемом производства и поставляются с несколькими вариантами конфигурации резервуара. Конвейерные установки непрерывного действия или безкорзинные машины предназначены для предприятий с большим объемом производства и могут вымыть более 21000 тарелок в час при скорости движения ленты 4,2 м в минуту. Машины для мытья кастрюль, сковород и столовых приборов могут иметь производительность от 6 до 60 кастрюль.

Источник(и) энергии: Посудомоечные машины – это один из самых крупных энергопотребителей среди кухонного оборудования. Большинство посудомоечных машин приспособлены для электропитания напряжением от 220В для малых машин до 380В для более крупных установок. Некоторые посудомоечные машины предлагают на выбор систему нагревания воды электрическую, паровую или газовую. Стандартные свойства: В то время как большинство посудомоечных машин изготовлено из нержавеющей стали и почти все снабжены стандартной арматурой для подключения, защитным датчиками двери, отключением насоса при простое, защитой от перегрева нагревательных элементов и защитой при низком уровне воды в резервуаре, но почти все другие функции сильно различаются.

Новые свойства/Технологии/Опции: Большинство современных инноваций в посудомоечных машинах связаны со снижением расхода воды на ополаскивание и энергопотребления.

Рекомендации по приобретению: Так как различные виды посуды предъявляют различные требования к мытью, операторы должны определить, что им потребуется мыть, чтобы заказать соответствующий аппарат.

Также необходимо обратить внимание на конструкцию посудомоечной машины. Это поможет определить, что лучше подходит: корзины или столы. При выборе посудомоечных систем непрерывного действия для кастрюль и сковород, операторы должны решить как много кастрюлей, сковород и противней необходимо будет очищать за определенный промежуток времени, а также размер резервуара для мытья.

Требования к обслуживанию: Чтобы поддерживать производительность посудомоечной машины, большинство производителей рекомендуют использовать коммерческие моющие средства, а также не превышать указанные в характеристиках температуру и давление воды. Рекомендуется очищать посудомоечные машины после каждой загрузки, так как стекающая вода удаляет скопившиеся остатки из машины (что в свою очередь повышает производительность мытья и уменьшает расход моющего средства), а также обеспечивает продолжительный срок эксплуатации, гигиену и чистоту. Правила безопасности пищевых продуктов и гигиены: Посудомоечные машины исключают любое перекрестное заражение через кухонные и столовые приборы, а также посуду для напитков благодаря эффективной дезинфекции высокой температурой. Многие местные стандарты требуют, чтобы минимальная температура воды в посудомоечной машине достигала значений между 70 и 80С.

 Современные профессиональные посудомоечные машины

На отечественном рынке представлено довольно много популярных профессиональных посудомоечных машин. Наиболее известными являются: Elframo, Winterhalter, Zanussi, ГродТогрМаш, Fagor, Shin Jin Master Co., Elettrobar, GASTRORAG EUROPE, Meiko, Abat, Сomenda, Silanos, Krupps и некоторые другие. Причем производятся они и в Германии, и в Италии, и во Франции, и в других западных странах, только не в России. Что же касается качества, то большинство посудомоек полностью изготовлены из нержавеющей стали (AISI). А кроме того посудомоечная машина профессиональная обладает некоторыми отличительными особенностями. Основные качества таких машин - это надежность и практичность в комплексе с солидностью. Именно эти качества необходимы в условиях современной конкуренции, а стали они возможны благодаря многолетним практическим разработка и быстро меняющимся требованиям рынка. Теперь профессиональные посудомоечные машины имеют все необходимые характеристики, которые позволяют с большей экономией применять их в производстве. Современная профессиональная посудомоечная машина созданы с применением оборудования и соответствующих элементов, которые позволяют добиться высокой эффективности минимизируя затраты времени и снижая себестоимость продукции.

Какие бывают профессиональные посудомоечные машины.

Посудомоечные машины профессиональные имеют довольно широкий спектр преимуществ, но остановимся подробнее, описав основные из них: " рабочие поверхности практически во всех машинах выполнены качественно из нержавеющей стали; " дверь с двойной изоляцией ( толщина обычно более 25 мм, а толщина ручки двери от 3 мм); " автоматизированное магнитное закрывание двери (обеспечивается наличием магнитного замка и автоматического аварийного магнитного выключателя); " качественные корзины для приборов; " наличие встроенного инжектора моющих средств.

Профессиональная посудомоечная машина довольно проста в обращении и не требует каких-либо специальных навыков. При использовании данного оборудования вам гарантирована качественная работа. Кроме того механические и электромеханические компоненты установлены на передней части машинки, что значительно облегчает процесса технического обслуживания.

Все машины промышленного типа можно разделить на несколько категорий: * стаканомоечные машины - одно из разновидностей профессиональных посудомоечных машин, которое довольно часто применяется для работы за барной стойкой; * машины с фронтальной загрузкой - используют для маленьких заведений, небольших кафе или баров, где проходимость и объем грязной посуды невелики; * машины купольного типа - используются для крупных ресторанов и больших кафе, число посадочных мест в таких заведениях обычно ограничивается 100; * машины туннельного или конвейерного типа - устанавливают в крупных заведениях, производственных столовых, число посадочных мест превышает 100; * машины котломоечного типа - предназначены для больших промышленных предприятий, столовых и крупных ресторанных комплексов, производители рекомендуют устанавливать несколько профессиональных посудомоечных машин различных типов.

Исходя из предложенной классификации видно, что для каждого типа заведений ресторанно - гостиничного бизнеса и организаций пищевой промышленности имеется большой выбор и определенно найдется посудомоечная машина описание, которой будет полностью соответствовать особенностям работы и потребностям предприятия. Каждое оборудование требует некоторой сноровки для использования, в том числе и посудомоечная машина паспорт которой разработан для каждой модели индивидуально. С его помощью можно быстро и грамотно ознакомится не только с основными функциями, но и со всеми характеристиками оборудования.

Торговая марка Winterhalter Вид оборудования/Серия Посудомоечные машины конвейерного типа/WKT Модель WKT 1000 Технические характеристики Winterhalter WKT 1000 Габаритные размеры, мм 1460 x 825 x 1540 Вес, кг 194 Мощность кВт, 18.9/ 24.8 Производительность 65/90 корзин/час Подключение 380 В .	Посудомоечные машины конвейерного типа серии WKT.
Торговая марка Winterhalter Вид оборудования/Серия Посудомоечные машины купольного типа/GS Модель GS 501 Технические характеристики Winterhalter GS 501 Габаритные размеры, мм 635 x 746 x 1420 Вес, кг 110 Мощность , кВт 8.9/14.9 Производительность 60/30 корзин /ч Подключение 380 В.	Посудомоечная машина купольного типа серии GS 501.

Торговая марка Winterhalter Вид оборудования/Серия Посудомоечные машины с фронтальной загрузкой/UC Модель UC-M Технические характеристики Winterhalter UC – M Габаритные размеры , мм 600 x 657 x 715 Вес ,кг 65 Мощность , кВт 2.6/7.9 Подключение 220/380 В.

Посудомоечная машина с

фронтальной загрузкой серии

UC-M.

Использование жесткой и некачественной воды приводит к неисправности посудомоечных машин и последующему ремонту. Чтобы этого избежать, необходимо регулярно чистить имеющиеся в посудомоечной машине фильтры. Если внимательно прочитать инструкцию, то можно делать это самостоятельно, но, конечно, лучше доверить эту профилактическую работу профессионалам. Сложно устроенная посудомоечная машина неисправности может получить в результате непрофессионального вмешательства, а потому если агрегат начинает издавать странные звуки, не срабатывает блокировка или не нагревается вода, то самое время пригласить специалиста из сервиса для осмотра посудомоечной машины на месте. При необходимости он может на месте провести ремонт, заменить деталь или отладить работу многофункционального агрегата.

3 Категории современных посудомоечных машин:

1.Компактные - на 4-5 комплектов. От обычных машин отличается размерами (В x Ш x Г - 45x55x50 см), хотя свои функции выполняет превосходно. Подойдёт в случае ограниченного пространства для установки. Рассчитаны на 1-2 человек, но очень часто такие модели приобретают для офисов или для дачи. Можно установить на стол или спрятать в кухонный ящик, в этом случае необходимо продумать прокладку шлангов (сливной и наливной) через столешницу, а в некоторых случаях, через сами ящики. На Российском рынке распространены компактные модели bosch, electrolux, zanussi, candy и smeg.

2.Узкие - на 6-9 комплектов. Размер посудомоечной машины (В x Ш x Г - 81x44x57 см), размер встраивания (В x Ш x Г - min 82x45x59 см).  Для семьи из 3-5 человек. Разделяются на отдельностоящие и встраиваемые, функциональных и технических различий нет. Встраиваемые между собой разделяются по типу встраивания и навешивания фасада (дверцы) - а) с открытой панелью, когда панель управления и индикация находятся спереди сверху, а фасад начинается ниже нее и б) полностью встраиваемые, когда панель управления расположена в торце дверцы. Такие модели, самые распространенные среди узких посудомоечных машин, установка функций в них происходит только при открытой дверце.

3.Полноразмерные - на 12-14 комплектов. Размер машинки (В x Ш x Г - 81x59x57 см), размер шкафа для встраивания с учетом навешиваемого фасада (В x Ш x Г - min 82x60x59 см). Для семьи более 5 человек. Кроме габаритов, такие модели ничем не отличаются от узких. По функциональному оснащению можно найти идентичную, как узкую, так и полноразмерную.

Принцип мойки

Прозрачная модель посудомоечной машины в работе.

Подготовка. Посуда укладывается в корзины и лотки, предназначенные для посуды разных типов. Выбирается программа мойки. В специальные контейнеры загружается (порошкообразное или таблетированное) моющее средство, либо подается концентрированная жидкость для мытья, предназначенные специально для посудомоечных машин.

Замачивание. Как и при ручной мойке для удаления присохших или пригоревших фрагментов пищи хорошо подходит замачивание. Посуда сбрызгивается холодной водой с (или без) малым количеством моющего средства и оставляется на некоторое время. Впоследствии, при мойке, отмокшие остатки удаляются гораздо легче.

Мойка. Процесс протекает следующим образом: вода требуемой температуры (в зависимости от выбранной программы мойки) с моющим средством под давлением тонкими струйками разбрызгивается вращающимися распылителями на посуду как снизу, так в зависимости от модели и сверху, смывая остатки пищи и жир.

Полоскание. После окончания мойки происходит процесс полоскания в несколько этапов, с добавлением ополаскивателя, после чего на поверхности посуды не остается пятен от воды.

Сушка. Затем, посуда высушивается. Происходит это либо с помощью горячего воздуха (встречается реже), либо способом конденсации влаги. Последний способ реализован следующим образом. При последнем полоскании посуды происходит нагрев воды (и, как следствие, самой посуды). Затем вода удаляется, а остывающие стенки машины конденсируют на своих внутренних поверхностях испаряющуюся с горячей посуды влагу. Последняя стекает по стенкам в общий слив.

Достоинства

Так как человек во время мойки не прикасается к посуде, поэтому могут быть использованы сильные моющие средства.

По той же причине возможна мойка и полоскание посуды при высокой температуре воды (≈55—65 °C)

• Расход воды ниже относительно ручной мойки (9— 20 литров против 60 литров для 12 комплектов посуды). Экономия достигается за счет многократного использования одной и той же воды на каждом этапе мойки.

• Не требуется обязательного наличия горячего водоснабжения.

• Не требуется широкого ассортимента моющих и абразивных средств, губок, щеток и тому подобное. Достаточно специальной соли для смягчения воды и одного типа моющего средства.

• Роль человека в мытье посуды сводится к загрузке в машину грязной посуды и разгрузке чистой. Сам процесс не требует участия или наблюдения и может происходить в любое время.

Недостатки

• Невозможность мойки некоторых типов посуды:

  • нежароустойчивых пластмассовых предметов; пластмассовые предметы возможно мыть только в промышленной посудомоечной машине

  • деревянных досок;

  • оловянных или медных предметов; данный тип посуды моется только в промышленных посудомоечных машинах

  • алюминиевой посуды; при использовании специального моющего средства для алюминиевой посуды в промышленных машинах

  • хрустальной посуды с примесями свинца; (стаканомоечные) используют температуру ополаскивания 65 градусов, таким образом они спроектированы для мытья стаканов, фужеров и предметов из тонкого стекла

  • столовых приборов из ржавеющей стали;

  • столовых приборов с деревянными, фарфоровыми, роговыми, или перламутровыми ручками;

  • старинной посуды, покрытие которой не является теплостойким;

  • склеенной посуды.

• Машина требует подключения к электросети, рассчитанного на мощность порядка 2,3 киловатт.