Тема 7. Основные службы гостиниц.

Практическая работа № 11: «Разработка схемы состава основных служб конкретной гостиницы города Ростова»

В результате выполнения данной практической работы студенты научатся разрабатывать схему службы управления номерным фондом конкретной гостиницы.

Задание: на примере конкретной гостиницы разработать схему состава службы управления номерным фондом Информация для разработки схемы:

Служба управления номерным фондом бронирует номера, ведет прием гостей, их регистрацию и размещение, поддерживает санитарно-гигиеническое состояние номеров, а также занимается оказанием гостям бытовых услуг. В состав службы входят:

1. директор;

2. менеджер по эксплуатации номеров;

3. служба приема и размещения;

4. служба горничных;

5. сервисная служба;

6. служба посыльных;

7. служба портье;

8. служба консьержа;

9. служба безопасности.

Тема 7. Основные службы гостиниц.

Практическая работа № 12: « Разработка схем обеспечение туристов услугами вспомогательной или дополнительной службы».

В результате выполнения данной практической работы студенты научатся разрабатывать схему вспомогательной и дополнительной службы конкретной гостиницы.

Задание.

Разработка схем обеспечение туристов услугами вспомогательной или дополнительной службы (студент представляет себя в качестве туриста и подробно описывает ситуацию, которая предполагает пользование услугами дополнительной, вспомогательной служб).

Тема 7. Основные службы гостиниц.

Практическая работа № 13: «Разработка схем обеспечение туристов услугами инженерно – технической службы».

В результате выполнения данной практической работы студенты научатся разрабатывать схему инженерно – технической службы конкретной гостиницы.

Задание.

Разработка схем обеспечение туристов услугами инженерно – технической службы (студент представляет себя в качестве туриста и подробно описывает ситуацию, произошедшую в гостиничном номере, повлекшую привлечения работников инженерно – технической службы, и процесс по устранению неполадок).

Тема 8 Предприятия питания в гостиничном сервисе. Практическая работа № 14: «Анализ организации питания в конкретной гостинице города Ростова»

В результате выполнения данной практической работы студенты научатся анализировать организацию питания в конкретной гостинице.

Задание 1.

Составить схему пищевого комплекса гостиницы:

1. кухня;

2. ресторан;

3. бар, кафе;

4. секции уборки внутренних помещений и мытья посуды;

5. отдел обслуживания массовых мероприятий. Задание 2.

Проанализировать факторы, необходимые для составления меню:

1. желания и предпочтения посетителей;

2. квалификация поваров;

3. оборудование;

4. ценовая стратегия;

5. маржа;

6. питательная ценность блюд;

7. точные формулировки блюд;

8. доступный и правильный анализ блюд;

9. внешнее оформление блюд.

Тема 8 Предприятия питания в гостиничном сервисе.

Практическая работа № 15: «Роль предприятий питания в развитии гостиничной индустрии»

В результате выполнения данной практической работы студенты научатся определять типы предприятий питания и их роль в развитии гостиничной индустрии.

Задание 1. Установите соответствие

Типы предприятий общественного питания

Ресторан Изготавливает и реализует различные блюда, изделия и напитки в

Ресторан Изготавливает и реализует различные блюда, изделия и напитки в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте.

Бар	Изготавливает разнообразную кулинарную продукцию. Меню составляется по дням недели, по рационам (комплексные завтраки, обеды и ужины), для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.).
Кафе	Изготавливает ограниченный ассортимент несложных блюд из определенного вида сырья.
Столовая	Изготавливает, реализует и организует потребление широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных продуктов. Ппредоставлен широкий выбор винно-водочных изделий. Услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом. Характерен высокий уровень комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Закусочная	Занимается изготовлением и реализацией широкого ассортимента смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий.

2