Тема 5. Гостиничные цепи в России и за рубежом.

Практическая работа № 6: «Влияние гостиничных цепей на совершенствование деятельности гостиничных предприятий»

В результате выполнения данной практической работы студенты научатся анализировать влияние гостиничных цепей на совершенствование деятельности гостиничных предприятий.

Темы для обсуждения:

1. Сравнительный анализ модели Ритца и модели Кемонса Уильсона

2. Тенденция объединения между собой гостиниц в добровольные гостиничные цепи под единой торговой маркой.

3. различные варианты объединения гостиниц: гостиничные консорциумы, семейства или ассоциации

Тема 5. Гостиничные цепи в России и за рубежом. Практическая работа № 7: «Анализ франчайзинговых компаний в России»

В результате выполнения данной практической работы студенты научатся анализировать влияние гостиничных цепей на совершенствование деятельности гостиничных предприятий.

Темы для обсуждения:

1. Варианты осуществления сотрудничества между франчайзинговой сетью и гостиницей.

2. Отношения, складывающиеся между франчайзером и франчайзи.

Тема 6. Организационная структура гостиничных предприятий. Практическая работа № 8: «Современный подход к формированию организационной структуры гостиничного предприятия».

В результате выполнения данной практической работы студенты ознакомятся с подходами к формированию организационной структуры гостиничного предприятия.

Вопросы для обсуждения:

1. Назовите основные направления организационной структуры гостиничного предприятия.

2. Какие основные требования предъявляются к организационной культуре?

3. При каких условиях организационная структура подвергается проектированию, которое осуществляется сверху вниз?

4. Какие факторы учитываются при разработке организационной структуры предприятия гостиничной индустрии?

5. Раскройте вопросы целераспределения задач между работниками гостиничного предприятия.

Тема 6. Организационная структура гостиничных предприятий. Практическая работа № 9: «Анализ организационной структуры конкретной гостиницы города Ростова»

В результате выполнения данной практической работы студенты научатся анализировать организационные структуры гостиничных предприятий различных типов и классов обслуживания.

Задание:

На примере конкретной гостиницы города Ростова:

1. Определить целевые задачи работников гостиницы.

2. Определить функциональные обязанности работников гостиницы.

3. Построить «вертикаль власти» гостиницы.

4. Провести анализ отделов гостиницы (на выбор)

1. служба управления номерным фондом; Б) служба производства питания;

2. отдел маркетинга и продаж; Г) бухгалтерский отдел.

Тема 7. Основные службы гостиниц.

Практическая работа № 10: «Анализ взаимодействия службы управления номерным фондом и административной службы»

В результате выполнения данной практической работы студенты научатся анализировать функциональную организацию и взаимодействие основных служб гостиниц.

Вопросы для обсуждения:

1. Перечислите основные обязанности главного администратора гостиницы

2. Какие важные программы входят в автоматическую систему управления гостиницей?

3. Какие службы входят в структуру гостиничного предприятия?

4. Проанализируйте схему отдела обслуживания гостиницы:

1. главный администратор;

Б) служба управления номерным фондом;

2. служба приема и размещения; Г) отдел резервирования;

Д) отдел бронирования;

Е) административно-хозяйственное подразделение; Ж) связь;

З) обслуживающий персонал (служба портье, служба горничных);

И) служба безопасности;

К) финансовая служба;

Л) кадровая служба;

М) секретариат;

Н) ночной аудитор.