Тема 4. Организация управления ресторанным бизнесом.

Цели и задачи управления ресторанным бизнесам. Организационная структура предприятия массового питания. Линейная структура управления. Функциональная структура управления. Линейно-функциональная структура управления. Дивизиональная (отделенческая) структура управления. Административная структура управления. Преимущества и недостатки структур управления. Требования к структурам управления (оптимальность, оперативность, экономичность).

Тема 5. Информационное обеспечение ресторанного бизнеса.

Виды, источники, состав информации (деловая, рекламная, текущая). Современные информационные технологии. Опережающее обновление использования информационных технологий – ключевая стратегия бизнеса. Корпоративные системы электронного ведения бизнеса. Компьютерные системы поддержки решения ситуации. Выбор компьютерной системы управления предприятием.

Тема 6. Безопасность ресторанного бизнеса.

Понятие безопасности и рисков в бизнесе. Причины риска в бизнесе. Обеспечение безопасности бизнеса. Осуществление комплекса защитных мер, обеспечивающих безопасность бизнеса. Коммерческая тайна и защита информации. Информация, которая нуждается в защите. Промышленная информация, коммерческая информация. Принципы обеспечения безопасности деловой информации. Служба безопасности предприятия.

Тема 7. Выработка концепции ресторанного бизнеса.

Выбор сферы бизнеса. Выработка концепции бизнеса. Концепция бизнеса. Миссия, линия деятельности. Выбор целей бизнеса. Основные стадии организации бизнеса. Определение общей эффективности работы предприятия.

Тема 8. Циклы ресторанного бизнеса.

Циклическое развитие бизнеса. Определение жизненного цикла бизнеса. Виды циклов бизнеса. Деловой цикл и его структура. Жизненный цикл вида бизнеса (стадии жизненного цикла бизнеса). Жизненный цикл предприятия.

Тема 9. Стратегия деловой активности.

Выбор деловой стратегии. Виды предпринимательской стратегии. Выбор стратегии бизнеса. Эффективность стратегии и виды оценки эффективности. Наступательная стратегия. Оборонительная стратегия. Стратегия сокращения и смены бизнеса.

Тема 10. Тактика ресторанного бизнеса.

Сущность и понятие деловой репутации в бизнесе. Репьютинг. Цель репьютинга. Основные составляющие деловой репутации фирмы. Паблик рилейшнз, паблисити. Принципы создания деловой репутации фирмы. Оценки деловой репутации в бизнесе. Тактика бизнеса. Финансы в бизнесе. Источники финансирования бизнеса. Финансовый менеджмент. Основные источники финансирования бизнеса. Лизинг. Факторинг. Франчайзинг. Венчурный капитал. Планирование финансов. Определение уровня безубыточности. Прогноз движения наличности. Оборотный капитал и управление денежными средствами. Анализ финансового состояния предприятия. Составные части анализа финансового состояния предприятия.

Тема 11. Кадры в ресторанном бизнесе.

Критерии подбора персонала в бизнесе (физические данные, образование и опыт, интеллект, личные черты, дисциплина). Подбор и обучение кадров. Формирование работоспособных групп. Факторы, влияющие на эффективность работы группы. Методы эффективного управления персоналом в бизнесе.