МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Ф едеральное агентство по образованию

Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

Кафедра «Менеджмент на предприятиях массового питания»

Е.И. Юванен

Основы ресторанного бизнеса

методические указания

по выполнению контрольной работы для студентов заочной и заочной сокращенной форм обучения специальности 080507.65 (061100) «менеджмент организации» специализации «менеджмент в массовом питании»

Санкт-Петербург

2009

Одобрено на заседании кафедры «Менеджмент на предприятиях массового питания» протокол № 8 от 07.04.2009 г.

Утверждено Учебно-методическим советом по специальности 080507.65 (061100) «Менеджмент организации», специализации «Менеджмент в массовом питании» протокол № 9 от 05.05.2009 г.

Юванен Е.И. Основы ресторанного бизнеса. Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов заочной и заочной сокращенной форм обучения специальности 080507.65 (061100) «Менеджмент организации» специализации «Менеджмент в массовом питании» / Сост. Е. И. Юванен. – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2009 –15 с.

Методические указания по контрольной работе по дисциплине «Основы ресторанного бизнеса» для студентов заочной и заочной сокращенной форм обучения специальности 080507.65 (061100) «Менеджмент организации» специализации «Менеджмент в массовом питании» содержат введение, тематический план дисциплины, варианты контрольной работы, требования к оформлению, список литературы и приложения.

Составитель: канд. экон. наук, доц. Е.И. Юванен

Рецензент: канд. экон. наук, доц. Н.А.Таирова.

 Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

2009 г

Оглавление

Введение 5

1. Тематический план дисциплины 5

2. Содержание дисциплины. 5

3. Варианты контрольной работы 8

4. Варианты теоретических вопросов 9

5. Варианты задач 11

6.Требования к оформлению контрольной работы 12

7. Список литературы 14

Приложение......................................................................................15

Введение

Курс «Основы ресторанного бизнеса» призван сформировать систему знаний и практических навыков предпринимательства, умелого ведения бизнеса, деловой активности. Обучить студентов многообразию форм и методов управления предприятиями общественного питания, прогнозированию и выбору стратегических альтернатив, коммуникаций, документооборота. Студенты должны знать сущность и систему бизнеса, его организационную форму, современные бизнес технологии.

В соответствии с учебным планом студенты заочной и заочной сокращенной форм обучения специальности 080507.65 (061100) «Менеджмент организации» специализации «Менеджмент в массовом питании» выполняют контрольную работу, которая связана с изучением теоретического курса, а также решают задачу.

1. Тематический план дисциплины

Изучение курса дисциплины начинается с ознакомления с содержанием тематического плана дисциплины.

Тематический план дисциплины «Основы ресторанного бизнеса» составлен на основании квалификационной характеристики выпускника и учебного плана 080507.65 (061100) «Менеджмент организации» и состоит из 12 тем, которые содержат перечень изучаемых вопросов.

Для успешного выполнения контрольной работы студентам необходимо самостоятельно изучить материал, ориентируясь на темы. Контрольную работу необходимо зарегистрировать в деканате и сдать на проверку преподавателю на кафедру.

2. Содержание дисциплины.

Тема 1. Сущность и система ресторанного бизнеса.

Введение в курс «Основы ресторанного бизнеса». Бизнес, его понятие, сущность и виды. Принципы бизнеса. Концепция бизнеса. Цель бизнеса. Деловые интересы в бизнесе. Особенности наемно-трудового потребительского общественно-государственного бизнеса. Инфраструктура бизнеса. Сущность и основные элементы инфраструктуры. Товарный рынок. Финансовый рынок. Рынок труда. Информационный рынок. Инвестиционный рынок.

Тема 2. Условия и особенности развития ресторанного бизнеса в России.

Предпосылки организации и развития предпринимательства. Организационно–правовое регулирование поддержки предпринимательства. Организационные аспекты государственной поддержки предпринимательства в РФ. Место малых предприятий в рыночной экономике. Государственная поддержка малого бизнеса.

Тема 3. Выбор организационной формы бизнеса.

Организационно–правовые формы бизнеса в России. Особенности различных форм бизнеса. Полное хозяйственное товарищество. Хозяйственное товарищество на вере. Общество с ограниченной ответственностью. Общество с дополнительной ответственностью. Акционерное общество. Производственные кооперативы. Факторы, влияющие на выбор организационной формы бизнеса. Реорганизация и ликвидация фирмы. Банкротство.