Содержание

Введение…………………………………………………………………………… 3

1. Теоретические основы исследования молочных продуктов……………….. 5

1.1 Свойства молочных товаров………………………………………….. 5

1.2 Классификация молочных и кисломолочных продуктов………….. 14

2. Сравнительная характеристика молока и кисломолочных продуктов,

реализуемые в магазине «Магнит» г. Альметьевск РТ………………………. 24

2.1 Краткая характеристика предприятия………………………………. 24

2.2 Анализ ассортимента молочных товаров…………………………... 26

2.3 Сравнительная товароведная характеристика молока и кефира и

ее результаты…………………………………………………………………….. 28

Заключение ……………………………………………………………………….34

Список использованной литературы ……………………………………………36

Введение

Актуальность темы исследования. По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни. Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения - доля расходов на молочные продукты составляет 14% от общих расходов на продовольствие (это 4-е место после расходов на хлебобулочные, мясные, мучные и макаронные изделия - соответственно 19%, 18% и 17%). Помимо вышесказанного не стоит забывать еще и о повышенной социальной роли отрасли, так как именно она занимается производством продуктов для детского питания. На сегодняшний момент обеспеченность детей жидкими и пастообразными молочными продуктами составляет 24%, сухими молочными смесями - 30%, и это на фоне общего роста детской заболеваемости и потребности 60% детей в полном или частичном искусственном вскармливании, что тоже представляет собой достаточно перспективную рыночную нишу.

В период функционирования централизованной экономики производители молочной продукции функционировали в основном в рамках своего "географического" района, так как рынок был поделен на сектора в зависимости от места расположения молочного комбината.

По мере повышения конкурентоспособности предприятиям становилось тесно в этих ограниченных рамках - встала проблема привлечения к себе внимания со стороны "чужих" потребителей.

Чтобы отличить свою продукцию от идентичной продукции других молочных заводов, необходимо было вводить какое-либо отличие, которое должно было бы вызывать положительные эмоции потенциальных потребителей и как следствие превращать их в покупателей.

Цель работы – исследовать сравнительную характеристику молочных продуктов, реализуемые в магазине.

Для достижения поставленной цели в ходе выполнения курсовой работы решались следующие задачи:

- раскрыть свойства молочных товаров;

- изучить классификацию молочных и кисломолочных продуктов;

- исследовать сравнительную товароведную характеристику молока и кефира и ее результаты.

Объект исследования – молочные продукты, реализуемые в магазине.

Предмет исследования - анализ ассортимента и оценка качества молочных продуктов.

Теоретической основой данной работы составили труды следующих авторов: Горбатовой К.К., Кругляковой Г.В., Тихомировой Н.А., Шепелева А.Ф., Печенежской И.А. и др.

Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.