Будову та принцип роботи аерогриля буде розглянуто на прикладі широко поширеної моделі AX-757D. Вона розрахована на роботу в мережі 220 В/50 Гц, при цьому максимальна споживана потужність апарату? близько 1700 Вт.

Принцип роботи

Власне кажучи, аерогриль? це вдосконалена конвекційна піч. Професійним кухарям давно відомо, що, нагнітаючи гаряче повітря, можна істотно підвищити можливості звичайної печі. Їжа в такій печі готується в потоках гарячого повітря? як в російській печі. На рис. 1 показана конструкція аерогриля.

Він складається з круглої скляної каструлі 6 (рис. 1) і кришки 1 з вбудованими вентилятором і нагрівальним елементом (НЕ), так що гаряче повітря надходить на їжу зверху вниз по всім сторонам каструлі, а потім?знизу вгору, до вентилятора, навколо розміщених на решітках 7, 8 продуктів. Це створює вихрові потоки постійно рухається розпеченого повітря, за допомогою яких швидко, рівномірно і якісно готується їжа.

Тема: "Грилі"

1. Призначення.

2. Будова і робота електрогриля.

3. Правила експлуатації.

 

1. Призначення

До апаратів, які смажать продукти в інфрачервоних променях, належать грилі. В електрогрилях використовуються герметично закриті електронагрівачі із кварцевою трубкою, всередині якої встановлена вольфрамова спіраль, яка випромінює інфрачервоні промені (ІЧП).

2. Будова і робота електрогриля

Гриль електричний ГЕ - 3: 1 - ніжки; 2 - привідний вал; 3, 4 - тумблери згідно перших та других нагрівних елементів; 5 - дверця; 6 - жарильна камера; 7 - обертаючий вертел; 8 - рухомі тримачі; 9 - шпажки; 10, 12 - нижні та верхні направляючі; 11 - тримачі; 13 - елекгронагрівач; 14 - алюмінієвий відображувач; 15 - піддон; 16 - основа. 

Гриль електричний ГЕ-3 представляє собою шафу, встановлену на чотирьох ніжках. 3 лівої сторони від жаровочної камери розташовані електродвигун та два перемикачі, тумблери яких виведені на лицьову панель. У верхній частині жаровочної камери прикріплені два кварцеві трубчасті електронагрівачі, над якими встановлений алюмінієвий відображувач. Камеру зачиняють скляними дверцятами з ручкою, при необхідності дверцята забирають під основу шафи. На дно шафи встановлюють піддон для збирання жиру й соку. В центральній частині шафи розташовують рожен, вставляючи його чотиригранним кінцем у квадратний отвір приводного вала, який знаходиться на лівій внутрішній стінці шафи. На правій стінці є виріз, в який вставляється другий кінець рожна, який закінчується рукояткою. У рожна є два висувних тримача, між якими закріплюються напівфабрикати, призначені для смаження. На рожні можна закріпити до восьми шпажок для смаження шашликів. Замість рожна в камері можна встановлювати решітки.Напівфабрикат розміщують на одну із них, а зверху кладуть другу. Як тільки продукт набуде підсмажену шкуринку, його разом з решіткою перевертають на зворотню сторону. Гриль електричний ГЕ-4 за конструкцією аналогічний до гриля ГЕ-3. Основна відмінність - наявність перемикача для вмикання ІЧ-нагрівачів й кнопкового вимикача для двигунів приводу рожна.

3. Правила експлуатації

•  Перевіряють санітарно-технічний стан гриля. Кварцева трубка повинна бути чистою, прозорою, без слідів жиру та відбитків пальців. Забруднення трубки погіршує інфрачервоне випромінювання, із-за крихкості кварцевої трубки під час  протирання слід бути обережним.

•  Потім на рожні закріплюють продукт, який підлягає смаженню, кладуть його в жаровочну шафу та зачиняють дверцята.

•  Після цього підключають гриль в електромережу та вмикають електронагрівальні елементи.

•  Одночасно й вмикають в роботу електродвигун, який обертає рожен зі швидкістю 2-2,5 об./хв. Тривалість смаження: для курей - 20-25 хв., для шашликів - 18-20 хв., для антрекотів —10-12хв.

•  Готовність продукту визначають органолептичним шляхом.

•  Далі, вимкнувши електронагрівальні елементи, відчиняють дверцята та виймають рожен із готовими кулінарними виробами.

•  Закінчивши роботу та вимкнувши електрогриль із електромережі промивають внутрішню поверхню шафи теплою водою із миючими засобами.

•  Алюмінієвий відображувач виймають, заздалегідь викрутивши гвинт на задній стінці гриля, й промивають.

Електрогрилі це комбіновані побутові нагрівальні електроприлади для приготування їжі з використанням інфрачервоного нагрева.Прі обробці інфрачервоним випромінюванням продукт не стикається з гріючою елементами, тому необхідність у використанні жирів отпадает.Випускаются також контактні Електрогрилі для приготування їжі контактним способом. Електрогрилі оснащені терморегуляторами, що забезпечують плавне регулювання температури робочих поверхонь у межах 19О ... 25о ° С. Споживана потужність контактних грилів 0,8 ... 1,25 кВт.

Електрогрилі являють собою жарочні шафи з інфрачервоним нагріванням. Інфрачервоний випромінювач (ТЕН або вольфрамова спіраль у трубці з кварцового скла) знаходиться під склепінням. Через бічні стінки пропускають пристосування для кріплення готуються продуктів: вертіла для птиці і сосисок, шампури для шашликів, сітки для котлет і т. п. Привід для обертання пристосування може бути пружинний або електричний. Окремі моделі грилів мають регулятори нагріву, передні засклені дверцята, лампи підсвічування, контактні годинник для встановлення часу смаження, верхню відкидну стінку, під якою розміщують піддон для розігріву їжі.

У комплект приладдя електрогриль входять: вертів з затискачами для м'яса або птиці, жарочні решітки (одинарна або подвійна), жіросборнік з пристосуванням для його виймання і поворотне колесо.

Електрогрилі відкритого типу не мають робочої камери. Інфрачервоні випромінювачі кріплять на стійках і розташовують в кришці. На рожен надягають жарильну решітку.

Електрогрилі закритого типу складаються з камери прямокутної форми, розділеної на приладовий і робочий відсіки. У робочому відсіку, закривається дверцятами, вгорі розташовані інфрачервоні випромінювачі і відбивач, а нижче рожен, що приводиться в обертання електродвигуном. В приладовому відсіку знаходяться електродвигун, регулятор потужності або температури, таймер або програматор, вимикачі, сигнальна лампа.

Електрогриль ЕГЗ-1, 2/220 (рис. 1.10) закритого типу складається з робочої камери 6 та приладового відсіку 5, в якому розташовані прилади управління і електродвигун типу РД-09. Робоча камера і приладовий відсік закриті загальним знімним кожухом 8. Робоча камера складається з двох боковінок, задньої стінки і відкидний дверки з термостійкого скла. Дверцята фіксується на бічних осях. У верхній частині робочої камери укріплені знімний відбивач 2 і два електронагрівача 1 і 4. Електронагрівач являє собою ніхромовий спіраль, укладену в трубку із кварцового скла та закриту з торців спеціальними керамічними ізоляторами.

Основні технічні характеристики електрогриль ЕГЗ-1, 2/220

Номінальна напруга, В 220

Сила струму, А 6

Загальна номінальна потужність, кВт 1,2

Споживана потужність однієї спіралі, кВт 0,575

Споживана потужність електродвигуна, кВт 0,05

Корисний об'єм робочої камери, мЗ 0,023

Частота обертання крутила, рад / с 0,2 ... 0,25

Габаритні розміри, мм 500x340x295

Маса, кг 17

Рівень звуку на відстані 1 м, дБА 45

Рис. 1.10. Електрогриль ЕГЗ-1, 2/220: а - конструкція; б - електрична схема; S1 - вимикач; S2 - перемикач; ЄК - електронагрівачі; С - конденсатор; КМ - колодка зажимів; М - електродвигун типу РД-0, 9; R - резистори

Для компенсації теплових розширень ізолятори трубок підвішені на бронзових пластинчастих пружинах, що забезпечує збереження електронагрівачів під час роботи. З лівого боку в боковині робочої камери є отвір, через який виходить муфта електродвигуна з чотиригранним внутрішнім отвором. В отвір вставляють кінець рожна 7. Інший його кінець вставлений в довгасте отвір правої боковини і спирається на скобу, обмежуючу рожен від випадання. На дно робочої камери встановлюють емальований піддон 11, який служить для збору капає жиру або соку.

Грати 3 можна закладати на видавкі в бокових стінках робочої камери на різному рівні, а також встановлювати на корпус гриля. Гриль має дві пластмасові ніжки 12, які одночасно є напрямними для засування дверці під дно. Обертовий через редуктор від реверсивного електродвигуна рожен забезпечений двома розсувними утримувачами, між якими закріплюється птах або м'ясо. Вертів має набір пристосувань, службовців для приготування шашликів: вісім шпажок і два тримачі.

Поворотом ручки перемикача 10 в положення III включаються дві спіралі електронагрівача (максимальний нагрів), II - одна спіраль (середній нагрів), I - спіралі включаються послідовно (слабкий нагрів), 0 - прилад відключається. Електронагрівач гриля включається вимикачем 9. Електрична схема приладу представлена ​​на рис. 1.10, б.

Якщо не працюють електронагрівачі, замінюють спіралі нагрівача або електронагрівач в зборі. Якщо не працює двигун, перевіряють електричний ланцюг включення електродвигуна, замінюють електродвигун, резистор R або конденсатор С.

При заміні електродвигуна або інших елементів електросхеми необхідно перевернути гриль, послабити два гвинти, розташовані вгорі і внизу з правого боку кожуха, вивернути три гвинти, розташовані вгорі і внизу з лівої сторони кожуха, і один гвинт, що знаходиться в середині правого боку кожуха, і провести необхідні роботи.

На рис. 1.11 показана схема проходження гарячого повітря в аерогрилі «Convection Oven ST 1140» фірми SATURN (США). Гриль дозволяє приготувати екологічно чистий продукт за допомогою подачі потужного потоку гарячого повітря. Приготування страви відбувається в температурному режимі від 65 ° С до 250 ° С.

Основні технічні характеристики гриля

Споживана потужність, Вт 1200

Таймер +

Термостат +

Індикатор температурного режиму +

Термостійкий скляний контейнер +

Функції аерогриля: розморожування, смаження, випічка, шашличниця, гриль, пароварка, фритюрниця.

Приготування продукту відбувається без диму і жиру.

Електрогриль «Delonghi CG144» випускається в двох модифікаціях: CG144 і CG248. Моделі дозволяють вибирати за допомогою робочої поверхні в залежності від приготування продукту.

Контактна позиція, коли робочі поверхні гриля щільно торкаються до підготовлюваного продукту, потрібна для приготування гамбургерів, відбивних і т.п. Продукт підсмажуючи зовні, залишається соковитим всередині.

У позиції піднятою верхньою робочої поверхні можна готувати піцу, овочі або рибне філе. Верхня робоча поверхня випромінює тепло, не доторкаючись до страви.

На передню нижню панель винесені регулятор термостата зі світловим індикатором і терморегулятор безпеки. Пластини приладу покриті антипригарним покриттям і легко очищаються.

Ручки гриля виготовлені з теплоізоляційного матеріалу.

Споживана потужність: модель CG144 - 1400 Вт:   модель CG248 - 1800 Вт