- •Рассольники
- •Содержание
- •2 Капуста Картофель Морковь Сельдерей (петрушка) Мясной бульон Огурцы солёные масло лук . Рассольник домашний
- •3. Рассольник московский с почками
- •4. Рассольник с потрохами домашней птицы
- •5. Рассольник с крупами
- •6. Рассольник с грибами
- •7. Рассольник овощной
- •8. Рассольник дальневосточный.
- •9. Рассольник
- •10.Рассольник по – россошански
- •Санкт-Петербург 2013г.
10.Рассольник по – россошански
Сырье |
I — II |
III |
|||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
Картофель |
400 |
300 |
300 |
300 |
|
Петрушка (корень) |
80 |
60 |
- |
- |
|
Морковь |
- |
- |
50 |
40 |
|
Лук -репчатый |
24 |
20 |
48 |
40 |
|
Лук-порей |
53 |
40 |
- |
- |
|
Томатная паста |
20 |
20 |
10 |
10 |
|
Огурцы соленый |
67 |
60 |
67 |
60 |
|
Шпик |
31 |
30 |
31 |
30 |
|
Перец-горошек |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Соль |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Лавровый лист |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
|
Грудинка говяжья |
120 |
120 |
120 |
120 |
|
Сметана 20% |
100 |
100 |
100 |
100 |
|
Бульон или вода |
750 |
750 |
750 |
750 |
|
выход |
|
1000 |
|
1000 |
|
Шпик мелко нарезают, затем растапливают и пассируют на нём лук и морковь, в конце пассированы добавляют томатную пасту. В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный брусочками, доводят до кипения, добавляют пассированные морковь и лук, нарезанные соломкой, а через 10–15 мин вводят припущенные огурцы, нарезанные соломкой и варят до готовности. За 5–10 мин до окончания варки добавляют соль, перец горошком и лавровый лист.
Санкт-Петербург 2013г.