Семинар №9. Организация банкета. Кейтеринг. (практическое занятие №5)

Доклады.

1. Банкет. Общая характеристика. Основные правила и особенности обслуживания.

2. Виды банкетов.

3. Кейтеринг. Общая характеристика. Основные правила и особенности обслуживания.

Литература.

1. Джон Р. Уокер. В гостеприимство: Учебное пособие. – М.: ЮНИТИ, 2002.

2. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник/ Под ред. Лесника А.А., Мацицкого И.П., Чернышова А.В. – М., 2000.

3. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М., 2001.

4. Индустрия рекреационных и туристских комплексов: Учебное пособие / Под ред. Вайнштейна С.Ю. – Новосибирск, 2001.

5. Гостиничный и туристский бизнес: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М., 2000.

6. Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. – М.: Питер, 2004.

7. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. А.Д.Чудновский. М,2007

8. Гостиничный и туристский бизнес Ю.Ф.Волков. Ростов-на-Дону,2008

9. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. Романов. В.А., Цветкова С.Н., Швецова Т.В., Каращенко В.В.М,2007

10. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. М., Новое издание, 2006

Методические рекомендации.

Данный семинар носит практический характер. Его основные цели -

• развитие и закрепление знаний о принципах функционирования предприятий питания в гостинице; структуре индустрии питания в гостинице; способах обслуживания туристов в гостиничных комплексах питания и в номерах

• развитие практических знаний и умений, необходимых для организации питания туристов в гостинице.

Данное практическое занятие состоит из двух частей. Основная часть представляет собой «круглый стол», на котором обсуждаются актуальные вопросы, связанные с особенностями организации банкета и кейтеринга. Вторая часть – это деловая ситуация, которая проходит в форме ролевой игры.

Вопросы семинарского занятия целесообразно подготовить в виде докладов, которые наиболее полно и наглядно познакомят студентов с особенностями организации банкета и кейтеринга, приёмами обслуживания банкета и кейтеринга и т.п. Желательно, чтобы доклады имели наглядное сопровождение в виде компьютерной презентации. Учитывая сложность в подборе иллюстраций к данным темам, вполне допустимо, чтобы доклад готовили два студента.

Вторая часть практического занятия – ролевая игра «Банкет» (или «Кейтеринг»)

Данная игра предполагает следующие роли –

• Представитель той или иной компании, которая намерена организовать банкет (кейтеринг)

• Представитель гостиницы (ресторана), который предлагает различные виды услуг по организации банкета (кейтеринга)

«Легенда» как для представителя компании, так и для представителя гостиницы (ресторана) разрабатывается студентами самостоятельно. Представителю компании следует продумать вопросы о количестве человек на банкете, состав гостей (друзья, родственники, коллеги или посторонние), характер предполагаемого мероприятия (официальный или частный), финансовые возможности, повод для организации банкета и какие-то личные пожелания. Представителю гостиницы (ресторана) следует продумать тип гостиницы, ресторан и его возможности организации банкета или кейтеринга по тем запросам, которые предъявил представитель компании. Представителю ресторана следует заранее охарактеризовать предприятие, которое он представляет, и только после этого вести беседу с представителем компании.

Учитывая, что в данной ролевой игре принимают участие два человека, то целесообразно на уроке провести своеобразный конкурс заключения договора на проведение банкета (кейтеринга).

Критериями для оценивания данной деловой игры являются...

• Умение применять на практике теоретические и практические знания, необходимые для организации банкета

• Практическое применение навыков делового общения

• Творческий подход в разработке «легенды» гостиницы и «легенды» заказчика.

• Артистизм, который как таковой необходим в любой профессии, связанной с общением.