Семинар №8. Организация питания туристов в гостинице.

8. Принципы функционирования предприятий питания в гостинице.

9. Служба организации завтрака в гостинице.

10. Общие вопросы ресторанного обслуживания.

11. Виды приема пищи. Подача пищи.

12. Способы обслуживания посетителей в ресторане, барах, кафе, в номерах, на этажах.

Доклады:

1. Организация завтрака в гостинице.

2. Классификация ресторанов и предприятий питания.

3. Технология обслуживания в ресторане

4. Требования к помещениям ресторана и оборудование ресторана.

5. Персонал ресторана.

6. Меню (разработка, виды меню, особенности оформления)

Литература.

1. Джон Р. Уокер. В гостеприимство: Учебное пособие. – М.: ЮНИТИ, 2002.

2. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник/ Под ред. Лесника А.А., Мацицкого И.П., Чернышова А.В. – М., 2000.

3. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М., 2001.

4. Индустрия рекреационных и туристских комплексов: Учебное пособие / Под ред. Вайнштейна С.Ю. – Новосибирск, 2001.

5. Гостиничный и туристский бизнес: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М., 2000.

6. Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. – М.: Питер, 2004.

7. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. А.Д.Чудновский. М,2007

8. Гостиничный и туристский бизнес Ю.Ф.Волков. Ростов-на-Дону,2008

9. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. Романов. В.А., Цветкова С.Н., Швецова Т.В., Каращенко В.В.М,2007

10. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. М., Новое издание, 2006

Методические рекомендации.

Данный семинар носит теоретический характер.

Целью данного семинарского занятия является расширение и развитие основных знаний о принципах функционирования предприятий питания в гостинице; структуре индустрии питания в гостинице; способах обслуживания туристов в гостиничных комплексах питания и в номерах. Кроме того, для расширения профессионального кругозора студентов на семинарском занятии рассматриваются вопросы организации питания туристов и вне гостиничных комплексах.

В первом вопросе необходимо охарактеризовать особенности и основополагающие принципы работы предприятий питания в гостинице. К таковым относятся гостиничные рестораны, кафе, бары. В данном случае необходимо дать краткую характеристику этих предприятий и проанализировать их функциональное значение в гостиничных комплексах.

Второй вопрос целесообразно подготовить в качестве доклада, в котором необходимо отразить следующие пункты...

• Роль и значение предприятий питания в гостинице

• Виды завтрака, их состав и характеристика

• Виды обслуживания при организации питания в гостинице

В третьем вопросе необходимо дать общую характеристику ресторанной деятельности. В данном случае следует раскрыть значение ресторанов в индустрии гостеприимства. Более подробная характеристика ресторанной деятельности даётся в докладах. Желательно, чтобы доклады имели наглядное сопровождение в виде компьютерной презентации. Разнообразные иллюстрации, связанные с деятельностью ресторана, можно взять из рекламной информации, размещённой в Интернете.

Четвёртый вопрос связан с особенностями заказа и подачи пищи в предприятиях питания. Прежде всего, это связано с меню. Подробная характеристика меню, его видов, особенностей оформления даётся в докладе. Так же необходимо охарактеризовать особенности подачи пищи в разных предприятиях питания.

При подготовке пятого вопроса следует дать подробную характеристику особенностей обслуживания в том или ином предприятии питания. Прежде всего, следует обратить внимание на гостиничные предприятия питания. Особым видом услуг питания является обслуживание на этажах и в номерах – в данном случае необходимо выяснить, в каких гостиницах распространены такие услуги, необходимо охарактеризовать основные правила и особенности обслуживания на этажах и в номерах.