1.2.2 Меласса

Ценным вторичным продуктом сахарного производства является меласса, химический состав которой содержит многие полезные вещества, что обеспечивает ее полное вовлечение в хозяйственный оборот [6]. Она служит основным сырьем для производства хлебопекарных дрожжей. По технологическому регламенту расход мелассы на производство 1 т дрожжей составляет около 1,5 т, а общая ежегодная потребность в мелассе для дрожжевого производства – 250-260 тыс. т.

Кроме того, свеклосахарная меласса – сырье для производства ценных кормовых аминокислот лизина и метионина. В основе технологии лежит микробиологический синтез культивированием бактерий рода CORYNEBACTERIUM.

Также меласса широко используется как добавка к комбикормам, для обогащения сушеного жома, а также для получения спирта, пищевых кислот, лизина и др. продуктов. Ценность мелассы как корма основана на высоком содержании в ее составе сахарозы.

Мелассу используют для приготовления комбикормов, смесей с другими кормами, прежде всего с соломистыми. В сухом веществе мелассы содержится до 58% сахара, а в 100 кг мелассы – 77 кормовых единиц и 4,5 кг перевариваемого протеина.

Преимущества добавления в корм мелассы:

1. получение экономичного корма высокого качества;

2. питательное возмещение недостатка протеина в зеленом корме;

3. улучшение вкусовых качеств сырого корма;

4. увеличение удоя молока и его жирности;

5. уравновешивание соотношения питательных веществ в кормах;

6. экономия овса и предупреждение колик у лошадей;

7. экономия дробленной кукурузы, овощных и зерновых кормов при откорме свиней;

8. предупреждение болезней, вызываемых недостатком микроэлементов;

9. устранение разрыва в естественном сельскохозяйственном кругообороте: поле-корм-животное-навоз-поле и связанное с этим лучшее использование навоза, т.к. минеральные соединения, микроэлементы и другие вещества возвращаются в почву. 

В США и Канаде меласса используется в кулинарии как сироп и довольно популярна в этом качестве.

Глава 2. Анализ развития отрасли с 1990 года

2.1 Факторы определяющие развитие сахарной промышленности рф

К началу 1991 г. в России наблюдалось нарастание кризисных процессов, затрагивающих все стороны социально-экономической, политической и духовной жизни общества. Имели место разрыв прежних хозяйственных связей между регионами и предприятиями, нарушение нормальных товарно-денежных отношений, усиление инфляции. В связи с этим росли цены, резко ухудшилось обеспечение населения продовольственными и промышленными товарами, что вызывало особую озабоченность Съезда народных депутатов РФ.

Указом Президента от 10 января 1991 г. «О неотложных мерах по улучшению продовольственного положения в 1991 г.» правительствам республик и исполнительным комитетам местных Советов народных депутатов было предписано обеспечить (исходя из сложившихся в каждом регионе структуры и уровня потребления продуктов питания и наличия ресурсов) гарантированную для каждого жителя продажу основных производственных товаров через розничную торговую сеть.

Россия относится к числу стран с повышенным потреблением сахара, который и обеспечивает значительную долю необходимого энергетического содержания пищевого рациона населения [2]. Благодаря консервирующей способности сахар является незаменимым сырьевым компонентом для переработки плодово-ягодной продукции. При высокой транспортабельности и пригодности к длительному хранению этот продукт в широких масштабах завозится даже в самые отдельные районы страны и имеет важное значение в формировании продовольственных запасов.

Известно, что рекомендованная Институтом питания РАМН СССР средняя физиологическая норма потребления сахара (она же была рекомендована и для РСФСР) равнялась 36,5 кг в год. Фактическое же среднедушевое потребление сахара в России составило: в 1990 г. 47 кг, в 1991г. 38 кг, в 1992 г. 30 кг. Несколько забегая вперед, отметим, что эта тенденция к снижению продолжилась и в последующие годы: в 1993 и 1994 гг. – по 31 кг, а в 1995 г. – всего 27,5 кг.

Посевные площади под фабричной сахарной свёклой, составившие в 1990 г. с 1960 тыс. га, снизились в 1991 г. до 1399 тыс.га, или на 4,2 %. Валовой сбор сахарной свёклы составил в 1991 г. 24,3 млн.т. Из этого количества было заготовлено 18,7 млн.т, что позволило выработать 2052 тыс. т сахара-песка.

Находясь с составе СССР, Российская Федерация, как из собственного, так и из импортного сырья производила на своих сахарных предприятиях менее 3 млн. т сахара, а потребляла в среднем по 5 млн. т. Только в 1990 г. она впервые выработала 3758 тыс. т сахара-песка, в том числе 2630 тыс. т из сахарной свёклы и 1128 тыс. т из тростникового сахара-сырца. Сахара-рафинада было выработано 1077 тыс. т. Недостающее для полного удовлетворения спроса количество сахара (песка и рафинада) было завезено из Украинской и Киргизской ССР. Но в 1991 г. из всех видов сырья в РСФСР было выработано всего 3425 тыс. т, что составило всего 68,5 % годовой потребности. Таким образом, развал СССР сразу превратил Россию в страну-импортера около одной трети потребляемого сахара [3].

Усиление дефицита сахара на внутреннем рынке РСФСР стало ощущаться уже летом 1991 г., когда начался сезон массового домашнего консервирования плодов и ягод. В Москве, например, в августе-сентябре наблюдался настоящий сахарный бум. Толпы людей, подогреваемые слухами о грядущем новом повышении цен на сахар, денно и нощно осаждали булочные и бакалейные отделы продовольственных магазинов в надежде заполучить свои «законные» полтора килограмма (по талонам). Не лучше была ситуация и в других городах и селах РСФСР. Например, жители Саранска на свои талоны (деликатно названные «заказами») получали по 1 кг сахара в месяц. Хуже, чем с другим, пришлось жителям Думиничского района Калужской области, которые за три летних месяца 1991г. получили всего лишь по 500 г сахара.

В Курской области, в которой весной 1992 г. побывал вице-президент РСФСР Руцкой А.В. в сопровождении одного из крупнейших английских бизнесменов, представителя совета директоров компании «Кэрролл групп» Джеральда Кэрролла, была создана российско-английская холдинговая агрокорпорация по выращиванию и переработке сахарной свеклы. В эту корпорацию вступили несколько районов со своими свекловичными плантациями и сахарными заводами. Англичане предоставили свекловодам Курской области новейшие сельскохозяйственные машины, оборудование и технологию. В качестве третьего партнера в корпорацию пригласили тюменских нефтяников – для участия в инвестировании совместного производства сахара на курской земле. Десятую часть средств на реализацию этого проекта предполагалось получить целевым назначением из Международного валютного фонда.

Возвращаясь к импорту сахара, необходимо отметить, что Российская Федерация, испытывая недостаток сахара собственного производства, особенно в тех регионах, где сахароварения вообще нет, вынуждена закупать его не только в странах ближнего зарубежья (Украина, Республика Кыргызстан), но и в дальних странах (Китай, Таиланд, Франция и др.). Не случайно посол РФ в Республике Гайана Николай Соболев высказывал предложение о том, что одним из потенциальных поставщиков сахара для России могла бы стать и данная страна [1].

Парадоксально, но факт, что даже Украина, в которой производство сахара сократилось в связи с остановкой многих сахарных заводов, не имея возможности поставлять России обусловленное договором количество собственного сахара, сама вынуждена была закупать его на стороне (например, у Германии). Это, естественно, повысило ответственность российских специалистов, проверяющих (сертифицирующих) качество партий сахара, ввозимого в Российскую Федерацию.

В связи с нарушением Кубой собственных обязательств по поставке Российской Федерации сахара-сырца, многие из 64 заводов, готовых к его переработке, простаивали и весной, и летом 1993 г. из-за отсутствия сырья. Поэтому президент производственно-предпринимательской фирмы «Сахар», объединяющий треть сахарных заводов Российской Федерации, Северин В.М. высказал серьёзные опасения, что заводы просто не успеют переработать весь импортный сахар-сырец до 1 сентября – начала уборки сахарной свёклы внутри страны.

Рост импорта белого сахара в рассматриваемый период в какой-то мере был связан с тем, что в результате происходившей инфляции сахар отечественного производства имел настолько высокую себестоимость, что коммерческим фирмам стало выгоднее покупать сахар заграничного происхождения. Например, себестоимость рафинированного сахара-песка, выпускавшегося Тимашевским сахарным заводом Самарской области, бывшая некогда одной из самых низких в Поволжье, возросла в 1993 г. до 750 руб. за 1 кг. Израильский или китайский сахар стоил на 150-200 руб. дешевле. По сообщению газеты «Труд», Тимашевский завод работал «целиком на склад», а с поставщиками сырья рассчитывался только натурой.

В январе 1994 г. коммерческий «Агропромбанк» открыл для ФПК «Русский сахар» кредитную линию в размере 20 млн. долларов. Благодаря этому, компания в 1994 г. завезла на российский рынок около 140 тыс. т сахара и сахара-сырца, который был переработан на отечественных сахароперерабатывающих предприятиях. ПО «Русский сахар» к концу 1994 г. владело 66,2% акций Уваровского сахароперерабатывающего завода и предприятием российской сахарной промышленности, а в начале 1995 г. – 30% акций Кирсановского сахарного завода, и намеревалось купить также акции Знаменского сахарного завода. Дело, однако, не в том, каких и сколько акций имеет ПО «Русский сахар», а в его политике.

ТД «Русский сахар» к этому времени представлял собой широко разветвлённую дилерскую сеть, протянувшуюся от Санкт-Петербурга до Благовещенска. Одними из наиболее крупных дилеров этого торгового дома являются коммерческие предприятия Москвы, Санкт-Петербурга, Саратова, Кирова, Улан-Удэ, Красноярска, Новосибирска, Благовещенска и др. В Екатеринбурге действует крупный филиал ТД «Русский сахар» с объёмом реализации до 3000 т сахара ежемесячно. Наличие разветвлённой дилерской сети у данного торгового дома ускоряет оборот средств, т.к. позволяет реализовать большие партии товара за короткие временные промежутки.

В 1995 г., помимо объединения «Русский сахар», к активным поставщикам в Российскую Федерацию, как белого сахара, так и сахара-сырца приступили и другие российские фирмы («Менатеп-Импекс», «Альфа-Экс», «Разгуляй») и французская фирма «Сюкден Керри». В связи с этим, часть сахарных заводов России, которые в начале года (после завершения переработки сахарной свёклы) вынуждены были остановить производство, получили возможность возобновить его уже в конце марта – начале апреля путём переработки импортного сахара-сырца, что позволило выработать в1995 г. из всех видов сырья 2850 тыс. т сахара. Правда, это составило всего 86% по отношению к соответствующему показателю 1990 г. Поэтому Правительство РФ поручило объединению «Русский сахар» разработку совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом сахарной промышленности специальной программы развития производства сахара в Российской Федерации.