3. Перспективы развития безалкогольных напитков

3.1 Дальнейшее развитие производства

В период до 2015 года отечественный рынок безалкогольных напитков, скорее всего, будет развиваться под воздействием сразу двух главных трендов в потребительском секторе. Это касается поиска аутентичности, то есть, постепенного возвращения к традициям, что будет основано на чувстве национальной гордости, а также на отказе от нового и неизвестного, что, в свою очередь, сможет обеспечить повышение объемов, так называемых традиционных сегментов безалкогольных напитков - морса, кваса, а также лимонада, знакомого еще со времен СССР. Также речь может идти о желании потребителей получить новые впечатления, то есть, о прямо противоположном тренде, который, в настоящее время, можно наблюдать среди молодых людей, проживающих в крупных городах. Это обусловит рост потребления воды с различными вкусовыми добавками, а также соков.

Если учитывать относительно невысокий уровень потребления продукции при расчете на душу населения, то, в целом, рынок достаточно сложно назвать в полной мере насыщенным, и в перспективе его развитие вероятно по экстенсивному плану. Предполагаемая динамика развития безалкогольных напитков типа кваса с 2012 по 2015 годы сегодня оценивается в 11-12% в натуральном выражении, и в 17-19% в стоимостном выражении каждый год. Как следствие, уже в 2015 году общий объем рынка кваса может составить примерно 26 миллиарда литров, или 780 миллионов рублей. Для газированных безалкогольных напитков рост предполагается на уровне 10-11% и 12-14 % в натуральном, а также в стоимостном выражении соответственно, что составляет примерно 116 миллиардов литров на 3,5 млрд.руб. по итогам 2015 года. В то же время, рынок бутилированной воды в перспективе до 2016 года будет увеличиваться в объемах на 6-8% в натуральном выражении каждый год.

 На рынок Сибирского Федерального Округа активно внедряются такие глобальные производители напитков, как Dannon, Nestle и др., совокупная доля производимых ими товарных марок достаточно велика и составляет около 57% ⁹ (включая напитки товаропроизводителей Coca-Cola и PepsiCo). Вместе с тем, доля зарубежных товарных марок в суммарном товарообороте безалкогольных напитков в России неуклонно сокращается (в среднем на 5 % ежегодно), уступая постепенно рынку отечественных производителей.

В рамках рассматриваемых тенденций особую актуальность представляет развитие производства различных концентрированных основ для безалкогольных напитков.

Решение этих задач может осуществляться по двум направлениям:

      создание эффективных технологий по переработке растительного сырья, обеспечивающих максимальное обогащение получаемых настоев и экстрактов природными экстрактивными веществами. Создание концентратов на основе экстрактов должно обеспечиваться различными формами:жидкими, высококонцентрированными, пастообразными, порошкообразными, в виде гранул и др.;

      обогащение концентрированных основ незаменимыми нутриентами и их премиксами.¹⁰

Последнее направление имеет практическое применение при разработке безалкогольных напитков различной функциональной направленности (в коррекции питания различных организованных групп населения: дети, беременные и кормящие женщины, спортсмены, рабочие промышленных предприятий и т.д.)

Таким образом, тенденция развития рынка безалкогольных напитков в России должна быть ориентирована на продукты здорового питания.