Пищевая ценность готовых блюд из птицы и яиц на 100 г съедобной части (в скобках - примерная доля от суточной потребности, %)
Пищевые вещества |
Отварная курица |
Жареная курица |
Бульон куриный |
Яйцо всмятку |
Яичница-глазунья |
Белки, г |
25,2(30) |
26,3(31) |
0,5(<1) |
12,8(15) |
12,9(15) |
Жиры, г |
7,4(7) |
11,0(11) |
0,1(<1) |
11,6(11) |
20,9(20) |
Углеводы, г |
- |
- |
0 |
0,8(<1) |
0,9(<1) |
Кальций, мг |
36(5) |
33(4) |
5(<1) |
59(7) |
59(7) |
Магний, мг |
22(6) |
27(7) |
4(1) |
13(3) |
13(3) |
Фосфор, мг |
166(14) |
244(20) |
100(8) |
216(18) |
218(18) |
Витамин А, мг |
0,04(4) |
0,04(5) |
0 |
0,35(36) |
0,35(37) |
Каротин, мг |
0,02(4) |
0,03(5) |
0 |
0,06(36) |
0,10(37) |
Витамин В1, мг |
0,04(2) |
0,06(4) |
0,01(<1) |
0,07(4) |
0,07(4) |
Витамин В2, мг |
0,12(6) |
0,12(6) |
0,02(1) |
0,45(23) |
0,44(22) |
Витамин РР, мг |
5,96(31) |
7,42(39) |
0,31(2) |
0,20(1) |
0,19(1) |
Витамин С, мг |
1,4(2) |
1,2(2) |
0 |
0 |
0 |
Энергетическая ценность, ккал |
170(6) |
204(7) |
3(<1) |
159(6) |
243(9) |
Свежие куры, в отличие от свежего мяса, - скоропортящийся продукт, внутренности тушек часто бывают обсеменены вредными микроорганизмами. Поэтому свежепотрошенную птицу надо готовить немедленно. Исключение составляет замороженная птица, потрошеная и упакованная в пленку. Ее можно хранить долго, но только в морозильной камере.1
Для яиц лучшая температура хранения минус 1 - минус 2 по Цельсию, срок хранения - не более месяца. Качество яиц легко проверить, осмотрев через них на зажженную лампочку: если яйцо просвечивается хорошо - оно доброкачественное, если видны темные пятна - начался гнилостный процесс.
Мясо птиц входит в общую норму потребления мяса, однако оно отчего-то быстро приедается, и “выполнить мясную норму” только с помощью кур, уток и гусей затруднительно. А в общем, тут все зависит от вкуса и возможностей.2
Другое дело яйца. Так как в них все-таки много холестерина и, кроме того, яичный белок вызывает иногда пищевую аллергию, то рекомендуется съедать в среднем не более одного яйца в день (расчет на год - 274 штуки).
Сопоставление показателей потребления основных видов продуктов питания населением России и других стран дает возможность посмотреть на проблему питания еще с одной точки зрения. В сравнении с развитыми странами Россия отличается низким уровнем потребления мяса, яиц, рыбы, молока и фруктов.
Уровень потребления яиц наиболее высок в Японии и Чехии - около 320 штук в году на душу населения. По потреблению яиц Россия занимает среднее место среди развитых стран.
Рис.1.1. Потребление молочных продуктов и яиц в России и некоторых странах мира, кг (штук) в год на душу населения, 2001 год.
Таблица 1.2.
Производство мяса и яиц 1
|
1998 г. |
2000г. |
2005г. |
2006г. |
2007г. |
2008г. |
2009г. |
2009 в % к 1998 |
Мясо птицы, тыс. тонн |
690 |
755 |
1388 |
1632 |
1925 |
2217 |
2555 |
В 3,7 раза |
Яйцо, млрд шт. |
32,7 |
34,1 |
37,1 |
38,2 |
38,2 |
38,1 |
39,4 |
120,5 |