Контрольні запитання:

1. Особливості хімічного складу м'ясних копченостей

2. Класифікація м'ясних копченостей

3. Розділування свинячої туші для виготовлення копченостей

4. Види посолу, їх характеристика та призначення

5. Вплив посолу на формування якості м'ясних копченостей

6. Склад коптильного диму і вплив окремих речовин на формування якості копченостей

7. Сутність процесу коптіння. Види коптіння

8. Класифікація і асортимент м'ясних копченостей зі свинини

9. Правила зберігання м'ясних копченостей і їх дефекти

Список рекомендованої літератури

1. Ващенко В.В. Основи товарознавства продовольчих товарів [Текст] : опорний конспект лекцій / В.В. Ващенко,Н.С. Ясинська. – К.: КНТЕУ, 2002. – 452 с.

2. Гончаров Г.І. Технологія первинної переробки худоби і продуктів забою [Текст] : навч. посіб. / Г.І. Гончаров. - К.: НУХТ, 2003. – 160 с.

3. Рудавська Г.Б. Мікробіологія [Текст] : підручник / Г.Б. Рудавська, Є.В. Тищенко. – К.: Київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2001. – 432 с.

4. Рудавська Г.Б. Харчові концентрати [Текст] : підручник / Г.Б. Рудавська, Є.В. Тищенко. – К.: Київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2001. – 432 с.

5. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів [Текст] : підручник/ І.В.Сирохман, І.М.Задорожний, П.Х.Пономарьов. – 4-е вид. перероб. і доп. – К.: Лібра, 2007. – 600с.

6. Сирохман І.В. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів [Текст] : підручник / І.В Сирохман, Т.М. Лозова. – К.: Центр навчальної літератури, 2009. – 375 с.

7. Стефаненко С.П. Товарознавство харчових продуктів [Текст] : навчальний посібник / С.П. Стефаненко, С.С. Бевза. – Вінниця: ДП «ДКФ», 2004. – 524 с.

8. Титаренко Л.Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів [Текст]: Навчальний посібник / Л.Д. Титаренко, В.А. Павлова, В.Д.Залигіна. – Київ: Центр навчальної літератури, 2006. – 387 с.