Відповіді № 9

1. При 12 годинному режимі роботи торгового залу кращі застосовувати комбінований графік виходу на роботу. Він містіть кілька графіків. Як мінімум це двох бригадний графік роботи через день, або по 2, або по3 но не більш тижня. При бригадному графіку термін робочого часу складає по 11,5 годин т а 1 час перерви. Переваги цього графіку в тому, що склад бригади постоялий, кожен знає і виконує сво Робітники виходють на роботу малими групами в різний час. Це дає можливість, не ї функції. При необхідності допомогає один одному. Недолік. Термін робочого часу довгий. Робітники втрачають робото спроможність Крім того, на протязі дня завантаження нерівномірно. Треба чітко продумати види додаткових робіт, щоб рівномірно завантажити робітників. Але при довгої роботі торгового залу треба застосувати також ступінь вий графік. Робітники виходють на роботу малими групами в різний час. Це дає можливість, не збільшувати термін роботи але при цьому забезпечити якісну підготовку торгових приміщень до обслуговування а також убирання після роботи.

В цьому переваги ступіньового графіку – в часи «пік» працює найбільша кількість робітників .Недолік для менеджеру важко проконтролювати своєчасність приходу та уходу з роботи, видати необхідні завдання.

Зал відкривають з 10 годин тому перші два офіціанта можуть прийти на 9 і працювати до 21г 30х .Други два на 10 до

22г.30х, третя група приходе на 10гю30х. і працює до 23г. Тим самим, за годину встигає убрати.

Узгоджено Затверджую

Голова профкому Директор ресторану

«_28__» __01_____2012р «30___» _01______2012р

Іванченко ПФ. Сидорченко П.В.

Щодений графік виходу на роботу на лютий місяць 2012

№	Прізвище, ім’я, по батькові	посада	Час початку і закінчення роботи	Час перерви	Ттермін роботи
1.	Попов С.В.	Офіціант 4р	9-00 до 21-30	13-13-30,17-30-18
2	Серегіна ВА	Офіціант 4р	9-00 до 21-30	13-30-14, 18-18-30
3.	Сергієнко С.М.	Офіціант 5р	10-00 22-30	14-15
4	Степанова М.К.	Офіціант 4р	10-00-22-30	15-16
5	Любімова К.Ф.	Офіціант 3р	10-30-23-00	16-17
6	Тимченко Д.В.	Офіціант 4р	10-30-23-00	16-17

P/S/ Ціій графік продовжується тиждень. Наступний тиждень 3 і 4 номер виходять на 9-00, а 5,6 на 10, 1,2 – на 10-30. На третій тиждень знову проводиться заміна графіку.

Скдлав метрдотель.

Ефективний фонд робочого часу буде однаковий для кожного. Тому, що всі працюють по 11,5 годин. Ф = Д х Т Д – кількість робочих днів по календарю : при роботі через день 14 (лютий 28 : 2 =14), Т= 11,5 Ф = 11,5х14=161 годину ефективний фонд робочого часу кожного офіціанту. Для всіх 6 буде 161х6=966 годин.

2. Для вивчення попиту, з метою поліпшення якості приготування, обслуговування рекомендовано проводити конференції споживачів. Деякі фірми проводять опитування по телефону, інші роздають анкети в загальних місцях. Пропоную проводити регулярно 1 раз в квартал тиждень на протязі якого відвідувачам будуть дані (на кожен стіл) анкети з короткими питаннями і можливістю проставити у графі відповіді відмітки про якість харчування та обслуговування. Часто ли ви відвідуєте кафе? Відповіді да, ні, ті. Що подобаються.

Оцініть асортимент, якість блюд, якість обслуговування – відповіді по 4 – бальної системі.

Оберіть декілька позицій, що вам подобаються або ні в нашому кафе . Перелік типа : інтерьр, розміщення, можливість замовлення їжі до офісу, до дому, швидкість обслуговування, організація банкетів, музика,персонал

Коли підприємство працює добре, дає прибутки, но в даному районі не має можливості його розширяти. Можна вивчити попит, провести маркетингові дослідження по цінам, контингенту споживачів визначити місце, постійного потоку людей (центральні райони, ринки, вокзали, тощо) і запропонувати ті послуги і ті продукти, які будуть користуватися попитом. Ці ідеї можна перевірити на працюючим підприємстві за допомогою конференцій споживачів, проведенням виставок продажі нових блюд, кулінарних та кондитерських виробів. Формула успішності це насамперед думка про споживача, щоб задовольнити його потреби, а ні думка про прибуток. Прибуток буде тоді, коли продукція потрібні і можуть бути конкуренто спроможні на ринки.

3. Вступної інструктаж проводиться інженером по ТБ, або заст.. або директором підприємства харчування. Робітника, який поступає на роботу знайомлять з структурою підприємства (виробничі цеха, обладнання) з загальними правилами техніки безпеки, санітарії, противно пожежної безпеки. Знайомлять з правилами внутрішнього розпорядку з основними нормативними документами, з вимогами організації робочих місць, . При проведенні інструктажу я розповім про основні правила і норми Кодексу законів о праці про 8 – годинний робочий день при 5-ті денному тижні, про роботу через день по двох бригадному графіку. Ознайомлю його з основними небезпечними видами технологічного обладнання, про необхідність працювати у спец.одязі і правилами санітарії та гігієни. О том, що кухар має зобов’язання дотримуватися не тільки трудової дисципліни (своєчасно приходити на роботу), но і виробничої (дотримуватися правил гігієни, санітарії, своєчасно проходити мед. Огляд. Кухар повинен дотримуватися також технологічної дисципліни. Приготувати страви по рецептурі і технології. Для власної безпеки треба обов’язково дотримуватися правил електро та техніки безпеки. Приведу приклади нещасних випадків на виробництві. Ознайомлю з прийомами першої допомоги. При поразки електричним струмом, тепловому опіку. Про обов’язкове повідомлення при нещасному випадки на виробництві.

4. Складіть технологічну карту для пригот уваненя риби «кляр» (у тісті) по ЗРС