5.Правила подачи.

Холодные десерты: кремы, кисели, пирожное – подают в стеклянных вазочках или на десертной тарелке при подаче пирожные должны иметь температуру 20-100С. К холодным десертам подается чайная ложка. Пирожное, торт из мороженого подают в стеклянных или в металлических вазочках на стеклянной или десертной тарелке. Приборы – вилка для торта или чайная ложка.

Десертные приборы обычно ставят на стол после того, как уберут основное блюдо. Если десертный прибор был поставлен на стол как часть исполнительной сервировки, то перед подачей десерта официант должен пододвинуть его, поставив перед посетителем. Использование сервировочной тарелки. Сервировочная тарелка представляет собой обеденную тарелку, накрытую сложенной салфеткой. Ее используют для переноса всех маленьких предметов на стол или со стола при обслуживании посетителей – приборов, солонок и т.д.

Сервировочные тарелки должны быть всегда под рукой. Ни в коем случае недопустимо, чтобы официант нес приборы в руках. Сервировочную тарелку принято носить на ладони левой руки, а правой рукой берут приборы с тарелки и размещают их на столе.

6.Калькуляционная карта.

7.Энергетическая ценность.

Наименование сырья	10шт В натур	10шт В сух вещ-х	б	ж	у	Калл на 100	10шт В натур кк	10шт В сух вещ-х кк
Мука	58,3	49,85	10.60	1.30	67.60	331.00	192.97кк	165.00кк
Крахмал Картоф-й	11,4	11,2	0.10	0,00	79,60	327,00	37.28кк	36.62 кк
Сахар	112,2	112,03	-	-	99,8	379.00	425.24	424.59
Меланж	88,5	74,31	12.50	11.50	0.70	157.00	138.94кк	116.67кк
Сл масло	0,87	0,87	050	82,5	0,80	379.00	6.51кк	6.51 кк
Пудра ванил-я	0,87	0,87	х	х	х	379,00	3.30кк	3.30кк
Пудра рафинад	47,2	47,13	0	0	99,80	379,00	178.89кк	178.62кк
Коньяк Или Вино десертное	4,05	0,0	- 0,3	- -	1,5 2.50	239.00 88.00	9.68кк	-
Сгущенное Молоко	35,4	26,2	7	2,5	4,6	52,9	49.56кк	36.68кк
Итого сырья							1042,37кк	967,99кк