Содержание

Введение……………………………………………………………………………...……3

1. Характеристика предприятия

2. Разработка ассортимента выпускаемой продукции

3. Перечень предоставляемых услуг

4. Технологические расчеты

4.1 Расчет производственной программы

4.1.1 Таблица загрузки торгового зала

4.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению

4.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов

4.2 Составление сырьевой ведомости

4.2.1 Составление плана-меню

4.2.2 Составление сырьевой ведомости

5. Технико-технологическая карта фирменного блюда

6. Разработка структуры производства предприятия

7. Подбор оборудования, инвентаря по нормам оснащения

8.Определение площади производственных помещений

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Общественное питание представляет отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия характеризующиеся единым фондом организации производств и обслуживания потребителя. Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловленные возрождением малого бизнеса, привели к изменению форм собственности. Владельцев поставили во главу обеспечения прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стало развиваться реальная конкуренция, в итоге шаг за шагом стал возрождается реальный рынок общественного питания. Общественное питание в нашей стране подчиняется экономическим законам спроса и предложения. В 1995г. вышел закон РФ об «Государственной поддержке малого предпринимательства РФ» в соответствие с которым малые предприятия могли рассчитывать на поддержку государства.

1. Характеристика предприятия

БАР – это предприятие общественного питания ,оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и безалкогольные напитки ,горячие и прохладительные напитки ,коктейли ,холодные и горячие закуски ,блюда в ограниченном ассортименте ,покупные товары.

По форме собственности бар представляет собой частное предприятие.

Режим работы: 11.00 – 23.00

В ассортимент выпускаемой продукции входит широкий перечень сладких блюд, горячих и холодных напитков, в том числе и фирменных.

Обслуживание посетителей будет производиться официантами.

Мощность предприятия – 50 мест.

Бар располагается в самом центре Воронежа для чарующего полета над суетливой реальностью и серой обыденностью.

Интерьер торгового зала бара создаёт спокойную и уютную обстановку, которая позволяет посетителям расслабиться и отдохнуть. Зал с высокими столами и стульями, за которыми вы сможете оценить вкус кухни, имеется драпированное окно во всю стену, которое располагает к неторопливому созерцанию пробегающих за окном прохожих, кутающихся в теплые одежды, спешащих по своим неотложным делам. На стенах расположены несколько больших живописных картин. Постоянно звучит фоновая музыка.

2. Разработка ассортимента выпускаемой продукции

ассортимент блюдо напиток сырьевой

Изучив торговые предложения всех окрестных конкурирующих предприятий и спрос, бар предлагает изделия простого и сложного приготовления, выделяя следующие группы:

Горячие напитки 5 наименований

Прохладительные напитки 3 наименований

Сладкие блюда 3 наименований

Холодные и горячие закуски 10 наименований

Коктейли 5 наименований

Кондитерские изделия 5 наименований