13. Зона приготування їжі та зона прийому їжі. Основні параметри та вимоги

Їдальня зона для зручного її обслуговування розташовується біля дверей в кухню чи роздавального вікна. Робоча зона, зазвичай, розміщається біля вікна.

Кухонні приміщення - у яких здійснюються процеси господарського обслуговування сім'ї. Зона приготування їжі чи робоча зона кухні - сама насичена за кількістю технологічних процесів і предметів устаткування. З приготуванням їжі пов'язано й різке погіршення мікроклімату у приміщенні. Тому зона приготування їжі має бути організована у спеціальній приміщені, з хорошою вентиляцією і природним освітленням. При устаткуванні зони газової плитою потрібно ізоляція приміщення від України всього простору квартири. З використанням електроплити - можна використовувати тимчасову ізоляцію робочої зони з інших приміщень.

Приготування їжі представляє собою єдиний технологічний процес, об'єднаний певної послідовністю операцій. І, незалежно від кількості членів сім'ї та обсягуприготовляемой їжі, у будь-якій кухні зберігається і той ж порядок робіт, а разом із встановлений і порядок послідовного розташування елементів устаткування. Передбачена проектом правильна послідовність технологічних вузлів забезпечить оптимальне місце для устаткування.

Неразривность зв'язків в ланцюжку процесів приготування їжі в місці її прийняття потребує уважного й безпосередній наближеності цих зон. Невипадково, тому, переважна більшість сімей використовують кухню як і їдальню, навіть за обмежених розмірах її площі. Отже, повноцінне приміщення кухні має складатися з двох основних зон - робочої сили та зони приймання їжі.

Залежно від величини кухонні приміщення проектують як:кухни-ниши, робочої кухні, кухні з. епізодичним прийомом їжі і кухні-їдальні.

>Кухня-ниша із установкою у ній електроплити може влаштовуватися у спільній кімнаті, їдальні і відокремлюватися від основного приміщення розсувний перегородкою, чи закриватися стулками. При устроїкухни-ниши у кожному приміщенні потрібно надійна вентиляція. Найбільш доцільно проектуватикухни-ниши спеціалізованими будинках із малими квартирами. У таких випадках можуть мати скорочений набір устаткування.

Робоча кухня - ізольоване приміщення зі природним світлом і вентиляцією. Вхід у неї може бути з їдальні, а разі примикання її до спільної кімнаті необхідний окремий вхід із боку передпокої чи коридору. Зв'язок із зоною приймання їжі, організовуваній у спільній кімнаті, здійснюється через дверної отвір чи передатне вікно. Площа такий кухні то, можливо 5 м. Найчастіше їх проектують в однокімнатних квартирах, чи квартирах спеціалізованих будинків із розвиненим громадським обслуговуванням.

Кухня з епізодичним прийомом їжі має площа 6-7 м, Самостійне світле приміщення зі повним складом обладнання робочої зони і обмеженим місцем прийому їжі. Причому у загальної кімнаті має бути місце для обіднього столу усім членів сім'ї. Вхід у кухню влаштовують з передпокої чи шлюзу.

>Кухня-столовая. Сучасними нормами встановлено мінімальний межа площі - 8 м. У цьому приміщенні можливо чітке просторове членування на повноцінні зони - роботу і зону приймання їжі всім членів невеличкий сім'ї. Для великих сімей кухня-їдальня повинен мати площа 10-12 м.

Кімнати з зоною приймання їжі - не задовольняють повною мірою вимоги багатьох сімей до зони харчування як доречно справжнього «сімейного вогнища». За даними соціологів 17,5% сімей хотіли б мати одне приміщення достатньої площі розміщувати зони приготування їжі, їдальні зони і зони спілкування (із установкою телевізора), розрахованих на повного складу сім'ї.

Такіпланировочние прийоми зустрічаються на практиці проектування й будівництва як ми, і там. Отже, виникла потреба ще одному типі приміщенняобщесемейного користуваннякухня-столовая-гостиная, який доповнить номенклатуру, подану в Додатку 1. Наявність такої багатофункціонального приміщення у квартирі додасть їй якісно "нові нетрадиційні риси.

>Функционально-планировочная організація кухонного приміщення залежить, передусім, з його пропорцій, габаритів, місця дверних і віконних отворів, і навіть від прийнятої схеми розташування кухонного устаткування. У кухні подовженою форми з вікном на вузької боці поширивсяоднорядное розташування устаткування. При ширині кухні щонайменше 2,3 м можлива розстановка елементів з точки і дворядна. Ці схеми відрізняються компактністю і сприяють вивільненню вільного місця в організацію зони приймання їжі.

Проектування кухонь без прямого природного світла по сучасним нормам заборонена. Кухні, висвітлювані другим світлом, може вишукати виправдання в економічних планувальних схемах будинків із шириною корпусу щонайменше 15-17 м, проектованих для холодних районів і Крайньої Півночі. У цьому кухню слід розташовувати за освітленої прямим природним світлом обідньої зоною загальної кімнати, відокремлювати їїсветопрозрачной перегородкою з дверима, і повністю заскленої верхньої частиною. Кухня у випадках устатковується спонукальною вентиляцією іелектроплитой.

Як засвідчили соціологічні дослідження, здебільшого зона харчування сім'ї - основне місце її перебування у позаробочий, навчання та особистих індивідуальних занять час. Разом про те в різних сімей було виявлено різні вимоги до її якісному рішенню й місцю розташування стосовно іншим загальносімейним зонам. Існуючі два варіанта розміщення зони харчування: чи одному приміщенні із зоною господарських робіт, чи різних; II - підготовка сировини; Ш - приготування їжі (>4-шкаф для посуду і посуду, 7, 9 - робочий стіл,8-плита);IV-обеденное місце;V-мойка і сушіння посуду.