Раздел 6. Производительность труда и трудоемкость продукции.

Производительность труда - важнейший показатель эффективного использования трудовых ресурсов. Все факторы, влияющие на эффективность труда, можно подразделить на внешние и внутренние. Внешние факторы не поддаются контролю со стороны предприятия, хотя и оказывают косвенное влияние на результаты их деятельность. К внутренним факторам можно отнести состояние материально- технической базы и уровня технической оснащенности; организацию и уровень механизации труда.

Произведем расчеты.

Прошлый год:

1. ПТ= ВТ/Ч*t= 2707,7/(46*295)= 0,2 или 20%

2. ТРп.об.=1 : ПР=1 : 0,20=5 ч/дней

3. ПТкух.=Осп./Чк.*t=2458,3/(35*295)= 0,24 или 24%

4. ТР п.к.=1 : ПТкух.=1 : 0,24=4,2ч/день

Отчетный год:

1. ПТ=3415,6/(30*295)=0,39 или 39%

2. ТРп.об.=1 : 0,39=2,6ч/день

3. ПТкух.=2870,5/(22*295)=0,44 или 44%

4. ТРп.к.=1 : 0,44=2,3ч/день

Откл= отчет. год – прошл. год=39-20=19

№ п/п	показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонения +/-
1.	Производительности труда работников ресторана в целом, %	20	39	+19
2.	Производительности труда работников кухни ресторана, %	5	260	+255
3.	Трудоемкость продукции ресторана в целом, %	24	44	+20
4.	Трудоемкость продукции кухни ресторана, %	240	30	-10

Вывод: по данной таблице видно, что в данном ресторане в целом выросла производительность труда работников в отчетном году на 19% по сравнению с прошлым годом, соответственно снизилась трудоемкость на -10% это свидетельствует о том, что в ресторане работают работники с высокой квалификацией, не смотря на устаревшее оборудование. Следует для роста производительности труда обновить оборудование.

Раздел 7. Издержки производства и обращения.

Издержки производства и обращения ресторана – стоимость затрат. Издержки ресторана учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении – денежных единицах, в относительных величинах – в % к т/о. относительная величина издержек в % к т/о называется уровнем издержек.

Классификация издержек:

1. По видам затрат (по экономическим элементам).

2. По отношению к т/о.

3. В зависимости от функций.

Постоянные издержки – расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменятся в связи с колебанием объема т/о.

Переменные издержки – затраты, которые изменяются в связи с колебанием объема т/о.

На сумму и уровень издержек предприятия питания оказывают влияние различные факторы, которые можно подразделить на внутренние и внешние. К внешним факторам относят:

• Экономическую ситуацию в стране;

• Государственную налоговую политику;

• Систему ценообразования;

• Наличие или отсутствие конкуренции;

• Инфляцию;

• Валютный курс;

• Стоимость услуг других отраслей и др.

Внутренние факторы, влияющие на издержки предприятия питания, можно подразделить на экономические и организационные.