Раздел 2. Производственная программа и производственная мощность.

Производственная программа ресторана - план действий ресторана на будущее. Она содержит показатели выпуска всех видов продукции собственного производства ресторана. Главная составная часть программы- выпуск обеденной продукции. Производственная программа рассчитывается как в натуральных показателях, так и в стоимостных показателях. План т/о составляется в определенной последовательности. Основная его часть- реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы. Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия.

Производственная мощность- максимально возможный выпуск предприятием продукции определенного ассортимента в единицу времени. Производственная мощность- величина не постоянная. Большое влияние на ее изменение оказывает технический прогресс и совершенствования предприятия сырьем и другим.

Произведем расчеты.

1. ПМд.= (В- П)*Ок*Кз/(В+ пз)*Об.= (480-30)*180*0,85/(120+30)*0,5=918л/день

2. ПМг.= Пд.*Д= 918*295= 270810л/д

3. К= ВДф. : ПМ =308500/270810=1,14 или 114%

4. ВБ пл.= ПМ г.*К*Д пл.= 270810*1,14*295=91073403 бл.

Вывод: коэффициент использования производственной мощности кухни в данном ресторане равен 1,14 или 114%. Это свидетельствует о том, что кухня данного ресторана работает не совсем эффективно. Небольшой рост т/о по обеденной продукции 119,8%. Вызван увеличением т/о по прочей продукции.

Раздел 3. Основные фонды.

Основные фонды субъектов хозяйствования представляют собой материально- вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции ОП. Основные фонды участвуют в производственном процессов полном объеме в течение многих производственных циклов, изнашиваются постепенно и при этом переносят свою стоимость на стоимость готовой продукции.

Классификация ОФ:

1. По роли в процессе производства: производственные и непроизводственные.

2. По способу участия в производстве: активные и пассивные.

3. По функциональному назначению.

4. По принадлежности: собственные, арендованные, сданные в аренду.

5. По формам собственности: государственные, частные, коллективные.

Структура ОФ - соотношение стоимости отдельных групп ОФ в их общей стоимости, выраженные в %.

Состояние ОФ характеризуют коэффициенты:

1. Коэффициент износа - показывает степень изношенности ОФ.

2. Коэффициент годности – показывает степень годности.

3. Коэффициент обновления – показывает степень обновления оборудования в течение года.

4. Коэффициент выбытия – показывает выбытие ОФ за отчетный период из – за износа и ветхости.

Показатели использования ОФ:

1. Фондоотдача – показывает, сколько стоимость продукции ресторана приходится на 1 руб. стоимости ОФ.

2. Фондоемкость – показывает, сколько стоимость ОФ приходится на 1 руб. стоимости готовой продукции.

3. Фондовооруженность – показывает, сколько стоимость ОФ приходится на 1 рабочий ресторан.