Раздел 1. Товарооборот ресторана.

Товарооборот - количественный показатель, характеризующий объем продаж.

Т/о предприятия питания состоит из двух частей:

- реализации продукции собственного производства;

- продажи покупных товаров.

Товарооборот собственной продукция включает в себя: товарооборот собственной продукции и товарооборот покупных товаров.

К товарообороту собственной продукции относятся: обеденная продукция; полуфабрикаты; кулинарные изделия; кондитерские изделия; мучные изделия.

К товарообороту покупных товаров относятся: готовая продукция, не требующая кулинарной обработки, закупленная на оптовых базах или складах.

Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключается в следующем:

-товарооборот является показателем, характерным масштабом деятельности предприятия питания;

-по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке;

-товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

-по доле товарооборота предприятия питания в товарообороте региона определяется предприятие- монополист;

-по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия.

Произведем расчеты.

Прошлый год:

1) Т/О в. = Т/О с.п. + Т/О п.п. =2588,8+1066,4 =3655,2.р.

2) Т/О р. = Т/О в.- пр. др. рес.=3655,2-52,1= 3603,1т.р.

3) У д. в. с.п. = т/о (с/п) *100% / валовый т/о = 2588,8/3655,2*100%=70,8%

4) У д. в. п.п. =100% -У д. в. с.п. =100%- 70,8=29,2%

5) Ср. цена 1бл. = Т/О : вып.бл.=2588,8/220=11,8т.р.

6) Т/О одно пос.место = Т/Ов. : кол- во мест =3655,2/50=73,1

Отчетный год:

1) Т/О в. =3022,9+934,5=3957,4т.р.

2) Т/О р. = 3957-48,4=3909т.р.

3) У д. в. с.п. = 3022,9/3957,4*100%=76,4%

4) У д. в. п.п. =100%- 76,4=23,6%

5) Ср. цена 1бл..=3022,9/280=10,8.р.

6) Т/О одно пос.место =3415,6/66=51,8

Откл. =отч. год – прошл. год = 3022,9-2588,8=434,1т.р.

вып.=( отч.г. : пр.г.)*100%=(3022,9/2588,8)*100%= 116,8%

№ п/п	Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонения +/-	% выполнения
1.	Оборот по собственной продукции, всего:	2588,8	3022,9	+434,1	116,8
	В т.ч. - по обеденной продукции - по прочей продукции - продано сторонним предприятиям ОП	2108,1 428,6 52,1	2524,6 449,9 48,4	+416,5 +21,3 -3,7	119,5 105 92,4
2.	Оборот по покупной продукции	1066,4	934,5	-131,9	87,6
3.	Товарооборот валовой (весь)	3655,2	3957,4	+302,2	108,3
4.	Товарооборот розничный	3603,1	3909	+305,9	108,5
5.	Количество посадочных мест	50	66	+16	132
6.	Товарооборот на одно посадочное место	73,1	60	-13,1	82,1
7.	Выпуск блюд за год/ тыс. бл./	220	280	+60	127,3
8.	Средняя цена одного блюда /руб./	11,8	10,8	-1	91,5
9.	Удельный вес собственной продукции в валовом товарообороте, %	70,8	76,4	+5,6	107,9
10.	Удельный вес покупной продукции в валовом товарообороте, %	29,2	23,6	-5,6	88,8

Вывод: из данной таблицы видно, что в данном ресторане процент выполнения всего т/о в отчетном году по сравнению с прошлым годом повысился на 302,2 т.р. и составлял 3957,4т.р. Повышение т/о произошло из-за повышения розничного т/о на 305,9т.р. На это повлияло уменьшение т/о по покупной продукции на 131,9т.р. В месте с тем удельный вес собственной продукции в т/о увеличился на +5,6%, это свидетельствует о том, что в данном ресторане собственной продукции произведено и реализовано больше, чем покупной. Это является положительным моментом работы ресторана в отчетном году и свидетельствует об эффективности его хозяйственной деятельности.