Список сокращений.

Т/О в. – товарооборот весь.

Т/О с.п.- товарооборот собственной продукции.

Т/О п.п. – товарооборот покупной продукции.

Т/Ор. – товарооборот розничный.

Т/О - товарооборот.

Т/О др.предпр.- товарооборот других предприятий.

Т/О одно пос.место – товарооборот на одно посадочное место.

кол- во мест - количество мест.

Ср. цена 1бл. – средняя цена 1 блюда.

вып.бл. – выпуск блюд.

Уд.в.с.п. – удельный вес собственной продукции.

Уд.в.п.п. – удельный вес покупной продукции.

% вып. – процент выполнения.

ПМ- производственная мощность.

В- продолжительность работы предприятия.

П- время простоя оборудования.

Ок.- емкость котлов.

Кз.- коэффициент заполнения емкостей.

в- средняя продолжительность варки.

пз- время на подготовительно- заключительные работы кухни.

Об.- емкость одного блюда.

Д- дни работы ресторана в отчетном году.

ВБ – выпуск блюд.

ОФ ср.г. – основные фонды средне годовые.

ОФ н.г. – основные фонды на начало года.

ОФ в.в.- основные фонды вновь веденные.

ОФвыб.- основные фонды выбывшие.

ОФк.г.- основные фонды на конец года.

n- количество полных месяцев до конца периодов.

Киз.- коэффициент износа ОФ.

На.- норма амортизации.

А- амортизация отчисления.

Кг.- коэффициент годности ОФ.

Ки.- коэффициент износа ОФ.

Коб.- коэффициент обновления ОФ.

Квыб.- коэффициент выбытия ОФ.

Фо.- фондоотдача.

Фе.- фондоемкость.

Фв.- фондовооруженность.

ОС ср.г. – оборотные средства средне годовые.

ОС н.г. - оборотные средства на начало года.

ОС к.г.- оборотные средства на конец года.

ОС в.в. - оборотные средства вновь веденнык.

ОС выб.- оборотные средства выбывшие.

Т – оборачиваемость ОС в днях или продолжительность одного оборота ОС.

t – количество дней работы ресторана в изучаемом периоде(год, квартал, месяц).

ВТ – валовой товарооборот ресторана.

К об. - коэффициент оборачиваемости.

К закр.- коэффициент закрепления ОС.

Зср. – средние товарные запасы на определенную дату.

Тдн. – время товарооборота или товарооборачиваемость.

Тоб. – скорость оборота или товарооборачиваемость в количестве оборота.

А – сумма товарного запаса на определенную дату.

n- количество дат.

ПТ – производительность труда.

Ч – численность работников.

ТРп.об. –трудоемкость продукции общее.

ПТкух.- производительность труда кухни.

Осп – оборот по продукции собственного производства.

ТР п.к. – трудоемкость продукции кухни.

Чк – численность работников кухни.

Изд. Об – издержки общие.

Из.пост – издержки постоянные.

Изд.перем – издержки переменные.

Ур.и – уровень издержек.

И – сумма издержек производства и обращения ресторана.

ВД – сумма валового дохода.

ЧВД – сумма чистого валового дохода.

НДС – сумма налога на добавленную стоимость.

Ув.д – уровень валового дохода.

Пр. – прибыль от реализации продукции.

Пб – прибыль балансовая.

Ппх. – прибыль подсобных хозяйств.

Поф – прибыль от продажи основных фондов.

Дв – внереализационные доходы.

Ду - внереализационные убытки.

Р пр- ва – рентабельность производства.

Рпр. – рентабельность продукции.

Фр. – фондорентабельность.

Пч. – прибыль чистая.