- •Эффективность работы ресторана
- •Содержание
- •Исходные данные для Расчета основных показателей работы ресторана Вариант 25
- •Оборот по продукции собственного производства, всего:
- •Оборот по продаже покупных товаров:
- •Выпуск блюд:
- •Количество мест в обеденном зале:
- •Список сокращений.
- •Перечень используемых формул.
- •Введение.
- •Раздел 1. Товарооборот ресторана.
- •Произведем расчеты.
- •Раздел 2. Производственная программа и производственная мощность.
- •Произведем расчеты.
- •Раздел 3. Основные фонды.
- •Произведем расчеты.
- •Раздел 4. Оборотные средства.
- •Произведем расчеты.
- •Раздел 5. Товарные запасы.
- •Произведем расчеты.
- •Раздел 6. Производительность труда и трудоемкость продукции.
- •Произведем расчеты.
- •Раздел 7. Издержки производства и обращения.
- •Произведем расчеты.
- •Раздел 8. Валовый доход ресторана.
- •Произведем расчеты.
- •Раздел 9. Прибыль и рентабельность ресторана.
- •Произведем расчеты.
- •Заключение.
- •Задание
Оборот по продаже покупных товаров:
Прошлый год: 1066,4 т.р.
Отчетный год: 934,5 т.р.
Выпуск блюд:
Прошлый год: 220 т.б.
Отчетный год: 280 т.б.
Количество мест в обеденном зале:
Прошлый год: 50 .
Отчетный год: 66 .
Количество дней работы ресторана в год: 295 .
Продолжительность работы ресторана в день: 8 часов
Емкость котлов: 180 литров
Емкость одного блюда: 0,5 литра
Продолжительность варки: 2 часа
Коэффициент заполнения котлов: 0,85 .
Время на подготовительно-заключительные работы: 30 мин .
Время простоя оборудования: 30 мин .
Списочное число оборудования (основных фондов): 12 шт .
Стоимость оборудования (основных фондов):
Прошлый год Отчетный год
На начало года 800 т.р. 880 т.р.
Введенных в годовом месяце 100 т.р./февраль 348,3т.р./сентябрь
Выбывших в годовом месяце 20 т.р./март 177,2т.р./февраль
Норма амортизации: 12% .
Стоимость оборотных средств:
Прошлый год Отчетный год
На начало года: 400 т.р. 360 т.р.
Приобретенных за год: 170 т.р 238 т.р.
Списанных за год: 210 т.р. 105 т.р.
Товарные запасы:
Прошлый год 1.01 833 т.р. Отчетный год1.01 738 т.р.
1.04 774 т.р. 1.04 845 т.р.
1.07 857 т.р. 1.07 952 т.р.
1.10 988 т.р. 1.10 940 т.р.
Численность персонала ресторана, всего:
Прошлый год: 49 чел
Отчетный год: 32 чел
в том числе работники кухни:
Прошлый год: 37 чел
Отчетный год: 24 чел
Издержки производства и обращения, всего:
Прошлый год:
Отчетный год:
в том числе:
а) постоянные:
Прошлый год: 997,3 т.р.
Отчетный год: 1047 т.р.
б) переменные:
Прошлый год: 362,6 т.р.
Отчетный год: 673,1 т.р.
Внереализационные доходы:
Прошлый год: 196,5 т.р.
Отчетный год: 142,8 т.р.
Внереализационные расходы:
Прошлый год: 222,5 т.р.
Отчетный год: 184,5 т.р.
Средний размер наценки на продукцию собственного производства: 42,3
Средний размер надбавки на покупные товары: 85%
Доходы от реализации продукции подсобной теплице:
Прошлый год: 1011,5 т.р.
Отчетный год: 1035,3 т.р.
Налог на добавленную стоимость/ по сумме/:
Прошлый год: 87 т.р.
Отчетный год: 89 т.р.
Налог на прибыль: 20%