Раздел 9. Прибыль и рентабельность ресторана.

Прибыль – конечная цель и движущий мотив развития предприятия.

Значение прибыли:

• Прибыль выступает источником финансовых ресурсов;

• Прибыль служит источником образования фондов предприятия;

• Прибыль – источник материального стимулирования трудового коллектива;

• Прибыль выступает источником образования имущества, капитала;

• Прибыль является источником трудовых и социальных льгот для работы предприятия.

Виды прибыли:

1. Прибыль от реализации;

2. Прибыль балансовая;

3. Прибыль чистая.

Для оценки эффективности работы предприятия питания недостаточно используются показатели прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно.

Рентабельность – это относительный характер.

Произведем расчеты.

Прошлый год:

1. Пр.=ЧВД-Изд=1190,5-997,3=193,2 т.р.

2. Пб= Пр+ Ппх.+ Поф+ Дв- Ду= 193,2+960,5+186,5-211,3=1128,9т.р.

3. Нп=24% от 940=0,24*1128,9=270,9т.р.

4. Пч=1128,9-270,9=858т.р.

5. Р пр- ва= Пр/ОФср.+ ОСср.*100%= 193/(718,3+360)*100%= 17,9%

6. Рпр.= Пр./Изд.*100%= 1128,9/997,3*100%= 113,2%

7. Фр.=Пр./ОФср.*100%= 193,2/718,3*100%= 26,9%

Отчетный год:

1. Пр.= 1571,9-1041,7=530,9т.р.

2. Пб.=530,2+983,1+192,1-175,1=1530,3 т.р.

3. Нп=24% от 1530,3= 0,24*1530,3=367,3т.р.

4. Пч.=1530,3-367,1163 т.р.

5. Рпр- ва= 530,2(812,5+455,5)*100%=41,8%

6. Рпрод.=1530,3/1041,7*100%= 146,9%

7. Фр.=530,2/812,5*100%= 65,3%

Откл= отчет. год – прошл. год=530,2-193,2=337

№ п/п	показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонения +/-
1.	Прибыль от реализации продукции	193,2	530,2	+337
2.	Прибыль балансовая	1128,9	1530,3	+401,4
3.	Прибыль чистая	858	1163	+305
4.	Рентабельность производства, %	17,9	41,8	+23,9
5.	Рентабельность продукции, %	113,2	146,9	+33,7

Вывод: по данной таблице видно, что в отчетном году по сравнению с прошлым годом прибыль балансовая увеличилась на 401,4 т.р. Это произошло за счет увеличения прибыли от реализации продукции на 337 т.р. Соответственно увеличилась чистая прибыль на 305 т.р. Ресторан работает эффективно.

Заключение.

В данном ресторане процент выполнения всего т/о в отчетном году по сравнению с прошлым годом повысился на 707,9 т.р. и составлял 2870,5т.р. Повышение т/о произошло из-за повышения розничного т/о на 711,4т.р. На это повлияло повышение т/о ан покупной продукции на 295,7т.р. В месте с тем удельный вес собственной продукции в т/о уменьшилась на -6,8%, это свидетельствует о том, что в данном ресторане собственной продукции произведено и реализовано больше, чем покупной. Это является положительным моментом работы ресторана в отчетном году и свидетельствует об эффективности его хозяйственной деятельности.

Коэффициент использования производственной мощности кухни в данном ресторане равен 1,14 или 114%. Это свидетельствует о том, что кухня данного ресторана работает не совсем эффективно. Небольшой рост т/о по обеденной продукции 119,8%. Вызван увеличением т/о по прочей продукции.

В данном ресторане в отчетном году оборудование обновлялось не значительно, о чем свидетельствует коэффициент обновления равный 19%, а так же износ оборудования составил 8%, соответственно годность оборудования 92%. Это повлияло на повышение фондоотдачи в отчетном году на 0,4 рубля и фондовооруженность на 11,5 т.р, что свидетельствует об эффективности использования основных фондов ресторана.

Длительность оборота в отчетном году составила 39,3 и выросла на 0,1 дней. Соответственно снизилась скорость оборота не изменилась. При этом закрепление ОС в т/о тоже не изменилось. Это свидетельствует о том, что данном ресторане ОС в отчетном году используются эффективно.

В данном ресторане средний остаток товарных запасов в отчетном году вырос на 29,9 т.р. ,данный фактор повлиял на понижение продолжительности оборота в отчетном году на -15,5 дня, соответственно повысилась скорость сбора на 0,7 р. Это свидетельствует о том, что в данном ресторане запасы сырья в течение года использовались не рационально, что привело к частичному затовариванию. Это отрицательно повлияло на доходы ресторана в целом.

В данном ресторане в целом выросла производительность труда работников в отчетном году на 19% по сравнению с прошлым годом, соответственно снизилась трудоемкость на -10% это свидетельствует о том, что в ресторане работают работники с высокой квалификацией, не смотря на устаревшее оборудование. Следует для роста производительности труда обновить оборудование.

В данном ресторане наблюдается снижение постоянных издержек -44,4 т.р. и рост переменных на 94,8 т. р., что повлияло на увеличение издержек ресторана в целом на 49,7 т. р., вместе с тем наблюдается снижения уровня издержек на -6,3%. Необходимо в будущем году наметить мероприятие по снижению издержек ресторана в целом.

В отчетном году в ресторане наблюдается увеличения ВД на 381,4т.р., соответственно увеличился ЧВД на 405,4 т.р. Это свидетельствует об эффективности ресторана в отчетном году.

В отчетном году по сравнению с прошлым годом прибыль балансовая увеличилась на 401,4 т.р. Это произошло за счет увеличения прибыли от реализации продукции на 337 т.р. Соответственно увеличилась чистая прибыль на 305 т.р. Ресторан работает эффективно.

ЛИТЕРАТУРА.

Федеральные законы и нормативные документы

1. Гражданский кодекс РФ ч.1 и 2.

2. Налоговый кодекс РФ ч.1 и 2.

3. Трудовой кодекс РФ.

4. ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.92 №2300- 1 с доп. и изм. от 09.01.99 №2- ФЗ.

5. ФЗ РФ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении контроля» от 08.08.01 №134- ФЗ.

Основная литература

1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО «Новое знание», 2003.

2. Ковалева А.М. и др. Финансы в управлении предприятием.- М.,1995.

3. Кравченко Л.И.Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания (учебник – практическое пособие). – М.: Высшая школа, 1998.

Дополнительная литература

1. Баринов В.А. Бизнес – планирование. Учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА – М, 2003.

2. Горина Г.А. Ценообразование. – М.:ВУЗ, 1996.

3. Грузинов В.П., Грибков В.Д. Экономика предприятия. Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2002.

4. Основы предпринимательской деятельности. Учебное пособие/ под редакцией В.М. Власовой. – М.: Финансы и статистика, 2003.

Газеты и журналы: питание и общество, ресторанный бизнес, экономика и жизнь, экономическая газета, финансовая газета

ГБОУ СПО РМЭ

«Торгово-технологический колледж»

ОТЗЫВ

На курсовую работу

По дисциплине «Экономика отрасли»

Студент: Непряхин Александр Борисович

Тема курсовой работы: «Эффективность работы ресторана»

1. Положительные стороны работы:_________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечень недостатков в работе:__________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Оценка работы:________________________________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Руководитель:___________________ ___________

ФИО подпись

«____»________20__г

ГБОУ СПО РМЭ

«Торгово-технологический колледж»