Произведем расчеты.

Прошлый год:

1. Изд. Об.= Из.пост.+ Изд.перем.= 503,4+493,9=997,3т.р.

2. Ур.и.=Ио./ВТ*100%= 997,3/2707,7*100%= 36,8%

Отчетный год:

1. Изд.об.=453+588,7=1041,7т.р.

2. Ур.и.=1041,7/3415,6*100%= 30,5%

Откл= отчет. год – прошл. год=1041,7-997,3=49,7

№ п/п	показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонения +/-
1.	Издержки ресторана, всего	997,3	1041,7	+49,7
2.	Издержки постоянные	503,4	45,3	-44,4
3.	Издержки переменные	493,9	588,7	+94,8
4.	Уровень издержек, %	36,8	30,5	-6,3

Вывод: в данном ресторане наблюдается снижение постоянных издержек -44,4 т.р. и рост переменных на 94,8 т. р., что повлияло на увеличение издержек ресторана в целом на 49,7 т. р., вместе с тем наблюдается снижения уровня издержек на -6,3%. Необходимо в будущем году наметить мероприятие по снижению издержек ресторана в целом.

Раздел 8. Валовый доход ресторана.

Валовой доход – сумма надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Роль и значение ВД как экономического показателя заключается в следующем:

• ВД является источником формирования прибили;

• За счет ВД возмещаются издержки производства и обращения;

• ВД служит источником пополнения собственных основных средств;

• За счет ВД формируются различные внебюджетные фонды;

• За счет ВД ресторана уплачивают акцизы и таким образом участвуют в формировании бюджета страны.

Анализ валового дохода предприятия питания проводят по их сумме и уровню. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику валового дохода, измеряют влияние факторов на его размер. Анализ проводится по предприятию и его структурным подразделениям.

Валовой доход измеряется в абсолютных и относительных величинах.

Произведем расчеты.

Прошлый год:

1. Н с.п.=42,3% от 2458,3= 1039,9 т.р.

2. Над. п.т.=70% от 249,4= 174,6 т.р.

3. ВД= 1039,9+174,6=1214,5 т.р.

4. ЧВД=ВД- НДС=1214,5-24=1190,5т.р.

5. Ув.д.=ЧВД/ВТ*100%=1190,5/2707,7*100%=44%

Отчетный год:

1. Н с.п.=42,3% от 2932,7 т.р.=1240,5 т.р.

2. Над. п.т.=78% от 2932,7 т.р.=760,89 т.р.

3. ВД= 1240,5+ 760,89= 2001,39 т.р.

4. ЧВД= 2001,39- 89= 1912,39 т.р.

5. Ув.д.=1912,39/3908,2*100%=49%

Откл= отчет. год – прошл. год=1595,9-1214,5=381,4

№ п/п	показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонения +/-
1.	Валовой доход, всего	1214,5	1595,9	+381,4
2.	Наценка на собственную продукцию	1039,9	1214,3	+174,4
3.	Надбавка на покупные товары	174,6	381,6	+207
4.	Уровень валового дохода, %	44	46	+2

Вывод: по данной таблице видно, что в отчетном году в ресторане наблюдается увеличения ВД на 381,4т.р., соответственно увеличился ЧВД на 405,4 т.р. Это свидетельствует об эффективности ресторана в отчетном году.