Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:МИХЕЕВА Методичка_лаб_пищ_1.doc
X
- •Товароведение продовольственных товаров (товары животного происхождения)
- •Кафедра технологии производства, переработки и экспертизы сельскохозяйственной продукции
- •Введение
- •Лабораторная работа №1 мясо различных видов животных и птицы
- •Органолептическая оценка мяса
- •Определение прозрачности и аромата бульона
- •2. Определение продуктов первичного распада белков в бульоне. Реакция с сернокислой медью
- •3. Определение концентрации водородных ионов (рН мяса)
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №2 оценка качества колбасных изделий
- •Оценка качества колбас по органолептическим показателям
- •2. Оценка качества колбас по физико-химическим показателям
- •2.1 Определение массовой доли воды высушиванием на приборе апс-1
- •Определение поваренной соли
- •Правила отбора проб консервной продукции для определения качества
- •Изучение упаковки и маркировки консервов
- •Определения качества консервов
- •4.1 Определение внешнего вида, герметичность тары и состояния её внутренней поверхности
- •Определение массы нетто, соотношение составных частей (гост 8756.1)
- •Определение массовой доли поваренной соли (гост 8756.20)
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №4 оценка качества питьевого молока
- •2. Оценка потребительских свойств молока по физико-химическим показателям
- •2.1. Определение плотности молока.
- •2.2. Определение кислотности молока титрометрическим методом
- •2.3. Определение группы чистоты молока
- •2.4. Метод определения посторонних запахов в молоке
- •Оценка качества сыра по органолептическим показателям
- •Определение массовой доли влаги
- •Определение степени зрелости сыра и брынзы проводят по методике м.И. Шиловича
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №6 товароведческая оценка качества масла из коровьего молока
- •Оценка качества масла по органолептическим показателям
- •2.Оценка потребительских свойств масла по физико-химическим показателям
- •2.1. Определение массовой доли влаги в масле
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №7 изучение ассортимента и оценка качества жиров
- •1.4. Определение запаха и вкуса
- •2. Физико-химические методы исследования
- •2.1. Определение происхождения желтого цвета
- •2.2. Определение степени окислительной порчи жира
- •2.3 Определение температуры плавления
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 8 определение сортности и доброкачественности яиц
- •Определение качества яиц
- •Категории качества
- •2. Индекс белка
- •3. Индекс желтка
- •Требования к получению и хранению яиц
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 9 рыба живая и холодильной обработки
- •Изучение ассортимента охлажденных и мороженных рыбных товаров
- •Определение качества мороженой рыбы по органолептическим и химическим показателям.
- •Определение прозрачности и аромата бульона
- •Определение аммиака и солей аммония с реактивом Несслера
- •2.3. Реакция на пероксидазу (бензидиновая проба) с вытяжкой из жабр (по а.М. Полуэктову)
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •Приложения
- •Органолептические показатели масла из коровьего молока
- •Балльная оценка качества масла
- •Товароведение продовольственных товаров (товары животного происхождения)
- •6 30039, Новосибирск, ул. Добролюбова, 160
Товароведение продовольственных товаров (товары животного происхождения)
Методические указания
по выполнению лабораторно-практических
и самостоятельных работ
Редактор Н.К. Крупина
Компьютерная верстка
Подписано к печати . 2012
Формат 60х84 1/16. Объем 4,5 уч.-изд.л.
усл. печ. л Тираж 100 экз.
Изд. № 107. Заказ №
Отпечатано в издательстве НГАУ
6 30039, Новосибирск, ул. Добролюбова, 160
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
