Новосибирский государственный аграрный университет

Биолого-технологический факультет

Товароведение продовольственных товаров (товары животного происхождения)

Методические указания

по выполнению лабораторно-практических

и самостоятельных работ

Новосибирск 2012

УДК 637.05 (07)

ББК 36.92/95

Т 502

Кафедра технологии производства, переработки и экспертизы сельскохозяйственной продукции

Товароведение продовольственных товаров (товары животного происхождения): метод. указания /Новосиб. гос. аграр. ун-т; Биолого-технолог. фак.; сост: В.В. Коршунова, Е.В. Михеева, В.В. Гарт. – Новосибирск, 2012. – 37 с.

Составители: канд. биол. наук, ст. преп. В.В. Коршунова,

ст. преп. Е.В. Михеева,

д-р биол. наук, проф. В.В. Гарт

Рецензент: канд. биол. наук, проф. Л.А. Литвина

Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» предназначены для студентов, обучающихся по специальности 260501.65 – Технология продуктов общественного питания и направления подготовки – 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания всех форм обучения, а также для курсов повышения квалификации.

Утверждены и рекомендованы к изданию учебно-методическим советом биолого-технологического факультета НГАУ (протокол № 4 от 31 января 2012 г.).

.

© Новосибирский государственный аграрный университет, 2012

Введение

Методические указания разработаны с учетом требований ГОС ВПО по специальности 260501.65 – Технология продуктов общественного питания, ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 – Технология продукции и организация общественного питания и составлены в соответствии с программой учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров».

Целью курса является формирование теоретических знаний и практических навыков в области сырья, технологии производства, товароведения и экспертизы качества, ассортимента, основ упаковки, хранения, реализации, а также выявления случаев фальсификации товаров животного происхождения.

После освоения дисциплины студенты должны: иметь следующие профессиональные компетенции:

- уметь использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции, организовывать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания; (ПК-7)

- владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг; (ПК-25)

- уметь проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов; (ПК-30)

- быть способными изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания; (ПК-31)

- быть способным и измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеть статистическими методами средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований. (ПК-32)

В начале каждого лабораторно-практического занятия преподаватель проводит инструктаж, в котором указывает цели, задачи работы, разъясняет задания и методику их выполнения, информирует о контроле за результатами работы. После этого студенты получают необходимые раздаточные материалы и самостоятельно выполняют задания, представляя результаты по форме, приведенной в методических указаниях. Преподаватель в конце занятий должен проверить правильность выполнения и оформления работы, а затем подписать ее, подтверждая выполнение.

Каждую работу студенты выполняют после изучения соответствующего теоретического материала и ознакомления с методическими указаниями.

Лабораторно-практические занятия рассчитаны на 18 часов аудиторных занятий. Тематика работ представлена в табл. 1.

Таблица 1. Перечень тем лабораторно-практических работ

№ п/п	Название темы	Количество часов
1.	Мясо различных видов животных и птицы	2
2.	Оценка качества колбасных изделий	2
3.	Экспертиза качества мясных и рыбных консервов	2
4.	Оценка качества питьевого молока	2
5.	Основы экспертизы сыра	2
6.	Товароведная оценка качества сливочного масла	2
7.	Изучение ассортимента и оценка качества жиров	2
8.	Определение сортности и доброкачественности яиц	2
9.	Рыба живая и холодильной обработки	2