Хранение плодов и овощей

 

Способ хранения выбирают по технологическим и экономическим показателям. К технологическим относятся точность поддержания режима в оптимальных пределах и максимальный срок хранения с минимальными потерями, а к экономическим – капитальные затраты на сооружение и расходы при эксплуатации.

 

Методы хранения картофеля , овощей и плодов на две группы: полевое хранение (временные сооружения); хранение в капитальных хранилищах (стационарные сооружения). По способу поддержания режима хранения различают следующие хранилища:

•         с естественной вентиляцией, охлаждаемые наружным воздухом за счет тепловой конвекции;

•         с принудительной вентиляцией, охлаждаемые наружным воздухом, подаваемым вентилятором (в том числе по методу активного вентилирования);

•         ледники и ледяные склады, охлаждаемые льдом;

•         холодильники с регулируемой газовой средой.

 

Исходя из условий задачи, мы в дальнейшем будем более подробно рассматривать стационарные хранилища с принудительной вентиляцией по методу активного вентилирования

 

Стационарные хранилища различают по:

•         назначению;

•         вместимости;

•         планировке;

•         строительно-конструктивным особенностям;

•         способам размещения продукции;

•         системам регулирования условий хранений;

•         механизм загрузки и выгрузки;

•         экономическим показателям

 

Хранилища могут быть многосекционными, их компонуют из унифицированных секций вместимостью ( в условиях данной задачи) – для моркови – 1000 т.

 

Так как хранилище находится в районе с расчетной зимней температурой воздуха - 30°С, то мы должны выбрать хранилище полузаглубленного или заглубленного типа.

(если бы расчетная зимняя температура не превышала - 20°С, то лучше было бы выбрать хранилище наземного типа).

 

При выборе конструкций ворот и дверей хранилищ стремятся добиться надежной теплоизоляции. Полы в крупных хранилищах делают бетонные или асфальтированные. Перекрытия хранилищ делают совмещенными и раздельными. В перекрытиях совмещенной конструкции железобетонные плиты и изоляция не разделены (т.е. чердачное помещение отсутствует). Эти перекрытия более просты в строительстве, однако при этом в помещении верхний слой продукции в зимний период часто отпотевает, что вынуждает установить дополнительные отопительно-циркуляционные установки.

Наиболее важными в технологическом отношении являются системы вентиляции, искусственного охлаждения.

 

Системы вентиляции хранилищ подразделяют на естественную и принудительную, выделяя разновидность принудительной – активное вентилирование.

 

В нашем случае в стационарном хранилище осуществляется активное вентилирование

При активном вентилировании воздух подают снизу вверх через насыпь продукции, равномерно омывая каждый ее экземпляр. В результате этого удается быстро получить оптимальный тепловой режим, поддерживать во всех точках штабеля равные температуры, влажность и газовый состав. Продукция не отпотевает и не разогревается. Все это позволяет увеличить высоту загрузки и сроки хранения.