Бракераж и оформление готовой продукции

Бракераж напитков. Бракераж напитков осуществляют после укупорки и перемешивания. Бракераж заключается в тщательном просмотре бутылок на световом экране после резкого поворачи­вания их вверх дном. При этом проверяют отсутствие посторонних включений в виде кусочков пробки, стекла и т. д., прозрачность напитка (отсутствие мути и опалесценции), чистоту внутренней и наружной поверхности бутылок, полноту налива.

Бутылки с обнаруженными дефектами отбраковывают, учиты­вают и возвращают как внутризаводской брак напитков для со­ответствующей переработки, для этого их раскупоривают и через сливные воронки направляют в сборник для переработки.

Брак напитков и другие сахаросодержащие жидкости подвер­гаются обработке активным углем для снятия специфического запаха, обрабатываются костяной крупкой для снятия цветности, фильтруются, а затем передаются в сироповарочные котлы для приготовления сахарного сиропа.

Оформление готовой продукции. Потребительскую тару с на­питками маркируют в соответствии с ГОСТ Р 51074-97, при этом указывают:

• наименование продукции и ее тип;

• наименование и адрес изготовителя;

• наименование страны происхождения;

• товарный знак изготовителя при его наличии;

• объем в литрах;

• условия хранения;

• обозначение технических условий;

• состав напитка (для сокосодержащих напитков) с указанием

• вида и содержания сока;

• информацию о сертификации;

• пищевую и энергетическую ценность;

• надпись «Годен до...» или «Использовать до...» и дату.

Содержание этилового спирта (в % мае.) должно соответство­вать требованиям действующего ГОСТа.

Дополнительно могут быть нанесены надписи информацион­ного и рекламного характера.

На этикетках напитков для больных диабетом должен быть специальный отличительный знак, а на этикетках напитков, при­готовленных с консервантом, - надпись «С консервантом».

Напитки специальною назначения маркируют в соответствии с рекомендациями Минздрава РФ.

Этикетки утвержденного образца с текстом, предусмотренным действующей нормативно-технической документацией на напитки, наклеивают на каждую бутылку на коническую или цилиндри­ческую часть. Штампом или компостером на этикетке должна быть указана дата розлива. На отдельных заводах для обозначения даты на этикетке делается просечка.

Наклеивание этикеток производится на этикетировочном авто­мате. На отдельных предприятиях (малой мощности) допускается наклеивание этикеток вручную.

Для наклеивания этикеток используют синтетический клей (поливинилацетатный и др.), а также клей, приготовленный из декстрина или крахмала. Преимущество отдают первому. Клей готовят по одному из приведенных ниже способов.

Клей для наклейки вручную готовят следующим образом. 2 кг декстрина заливают 2,5 дм³ холодной воды и размешивают до получения однородной массы без комков, затем добавляют 7,5 дм³ горячей воды и при постоянном перемешивании нагревают кле­евую смесь, не допуская кипения, около 5 мин до появления на поверхности мелких пузырьков. После охлаждения клей готов к употреблению. Выход клея около 12 кг.

Клей для автоматической наклейки готовят следующим обра­зом. Столярный клей растворяют в 1,5 дм³ теплой воды до образования однородного раствора. Декстрин заливают 4,5 дм³ холодной воды, размешивают до образования однородной массы без комочков. Это достигается периодическим добавлением воды во время приготовления декстриновой массы.

Сульфат магния растворяют в 4,5 дм³ горячей воды. В дек­стриновую массу при нагревании и постоянном перемешивании добавляют небольшими порциями сначала раствор столярного клея, затем сульфат магния. Нагревание ведут до приобретения массой клея однородной консистенции и прозрачности.

Формалин добавляют после окончания варки клея для по­вышения его стойкости, после чего клей тщательно перемешивают.

Выход клея около 34 кг.

Расход составляющих:

Декстрин, кг	17,0
Сульфат магния, гк	6,0
Формалин, кг	0,5
Клей столярный, кг	0,65
Вода, дм3	10,5

Клей для автоматической и ручной наклейки готовят следую­щим образом. В готовую воду (35-40°С) при размешивании задают 6 кг глицерина, затем 6 кг мочевины или уротропина, смесь размешивают до полного растворения и небольшими порциями (10-15 кг) при размешивании засыпают дозу декстрина. После размешивания в течение 2-3 ч и выдержки о течение суток клей готов к употреблению. Выход клея около 90 кг.