68. Роль водо- и жирорастворимых витаминов в питании. Продукты с высоким содержанием основных витаминов. Гиповитаминозы, причины, профилактика.

Витамины

Значение

Водорастворимые

B1 (тиамин); Ржаной хлеб, горох, бобы, дрожжи, печень, почки.

Обеспечивает нормальное течение обменных процессов в нервной системе, участвует в углеводном обмене, в меньшей степени - в белковом, жировом и минеральном обмене

В2 (рибофлавин); Дрожжи, яйцо, хлеб и др.

Является коферментом многих окислительных фер­ментов, входит в состав ФАД, ФМН. Участвует в тканевом дыхании, регенерации тканей. Участвует в регуляции деятельности нервной, сердеч­но-сосудистой и пищеварительной систем, обмене ами­нокислот Отвечает за световое и цветовое зрение. Необходим для синтеза гемоглобина.

ВЗ (пантотеновая кислота);

Входит в состав коферментаА (КоА), который участву­ет в окислительном декарбоксилировании ПВК, окислении жирных кислот, утилизации кетоновых тел; синтезе  жиров,  ацетилхолина,  глюкокортикоидов, ли­поидов. Синтезе гема.

В6 (пиридоксин); Дрожжи, куриное мясо, гречневая крупа, скумбрия, хлеб и др. Синте­зируется микрофлорой кишечника

Участвует в синтезе гема. Участвует в реакциях трансаминирования и декарбо-скилирования аминокислот. Необходим для нормальной работы ЦНС, белкового и жирового обмена

В12 (цианкобаломин); Мясо, печень, куриное мясо. Синте­зируется микрофлорой кишечника.

Необходим для нормального процесса кроветворения. Участвует в синтезе нуклеиновых кислот. Оказывает положительное действие на процессы регенерации нервов и нервно-мышечных окончаний, эпите­лия жкт. Участвует в метаболизме фолиевой кислоты.

С (аскорбиновая кислота); Шиповник, ук­роп, петрушка, лук, черная смородина, капуста, картофель, лимоны и т.д.

Отвечает за прочность и эластичность стенки капил­ляров (катализирует превращение пролина в оксипролин,   который   участвует   в   построении   коллагеновых волокон соединительной ткани). Антиинфекционное действие - участвует в неспецифи­ческой иммунной защите, повышает активность фагоцитов,         способствует         выработке         интерферона (противовирусная активность, целесообразно использо­ вать на начальных стадиях гриппа) и тд. Участвует в кроветворении Участвует в свертывании крови. Участвует в синтезе гормонов надпочечников. Повышение работоспособности и восстановление сил (участвует во многих окислительно-восстановительных реакциях).Нормализует зрение

РР(никотинамид); Содержится в печени, мясе, горохе, бобах, хлебе и др.

Входит в состав таких коферментов как НАД, НАДФ. Участвует во многих окислительных процессах, оказы­вает влияние на состояние ЦНС, сердечно-сосудистой системы, пищеварительной системы, кожи; участвует в эритропоэзе

Фолиевая кислота; Дрожжи, печень, петрушка, лук, морковь, мясо.

Отвечает за перенос атомов углерода с серина и гли­цина на нуклеотиды и таким образом участвует в синте­зе пуриновых оснований, ряда аминокислот (метионин, глутаминовой кислоты и др.)

Нормализует эритропоэз и тромбопоэз, является си- нергистом витамина В12

Р (рутин); Черная смородина, черноплодная рябина, капуста, картофель

Ингибирует ферменты гиалуронидазы, стабилизирует основное вещество соединительной ткани и таким обра­зом укрепляет стенку капилляров.

Усиливает  эффект   витамина  С.

Жирорастворимые

А (ретинол); Каротин - во всех красных, оран­жевых овощах. Витамин А - печень, яйца, сливочное масло Каротин - во всех красных, оран­жевых овощах. Витамин А - печень, яйца, сливочное масло

Обеспечивает нормальный рост и развитие покров­ного эпителия, процессы регенерации. Входит  в состав  зрительного  пигмента палочек  - родопсина, а также пигмента колбочек - йодопсина. Таким образом, витамин А необходим для нормально­го зрения. Отвечает за рост и дифференцировку тканей. Участвует в синтезе белков и нуклеиновых кислот. Является стабилизатором клеточных и лизосомальных мембран (антиоксидант). Антиинфекционное действие - отвечает за барьер­ную функцию кожи и слизистых

D(кальциферол); Печень трески, рыба, рыбий жир, сливочное масло. Образуется в организме под действием УФИ.

Участвует  в  фосфорно-кальциевом  обмене:  усиливает всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике, увеличивает   их  реабсорбцию  в  почках,  способствует минерализации костей.

Е (токоферол); Растительные масла, гречневая кру­па, животные масла и др.

Обладает    антиоксидантной    активностью    (блокирует нерекисное окисление липидов). Эффект наблюдается на уровне мембран клеток, митохондрий, эритроцитов, скелетной мускулатуры, миокарда, мужских репродук­тивных органов (стимулирует сперматогенез). Необхо­дим для развития плода и нормального течения родов.

К (филохинон); Капуста, шпинат, салат

Стимулирует синтез в печени протромбина и других факторов свертывания крови. Катализирует реакцию превращения фибриногена в фибрин. Участвует в образовании тромбина из протромбина. Таким образом, витамин К необходим для нормаль­ного свертывания крови.