Запитання до семінару.

1. Що називають суспензією?

2. Чим відрізняються грубодисперсні системи від колоїдних систем?

3. Що таке емульсія і як її класифікують?

4. Які відомі методи стабілізації емульсії?

5. Якими властивостями повинен володіти емульгатор?

6. Які дисперсні системи називають пінами?

7. Від чого залежить стійкість піни?

8. Як можливо зруйнувати піну?

9. Що таке аерозолі і які їх основні властивості?

10. Яка причина виникнення електричного заряду у частинок аерозолю?

11. Чим пояснюється вибухонебезпечність деяких золей?

12. Які існують методи руйнування аерозолів?

13. Які дисперсні системи називаються порошками?

14. Чим відрізняються порошки від аерозолів?

15. Які харчові продукти можна вважати пінами, емульсіями, порошками, суспензіями?

16. Які поверхнево-активні речовини використовують для стабілізації емульсії? Наведіть приклади.

17. Які піни потрібно руйнувати в харчовій промисловості?

18. Що називається студнем?

19. Які існують методи отримання студнів?

20. Що таке коацерввація?

21. Поясніть властивості паст і порівняйте їх з гелями та студнями?

22. Назвіть емульгатори і піноутворювачі, які використовують в харчовій промисловості та медицині?

Перелік літератури

1. Лукьянов А.Б «Физическая и коллоидная химия» М.: Химия 1988 г.

2. Киреев А.В. «Краткий курс физической химии» М.: Химия 1994 г.

3. Пасинский А.Г. «Коллоидная химия» Высшая школа 1986 г.

4. В.В. Кузнецов, В.Ф. Усть-Качкинцев «Физическая и коллоидная химия» М.: Высшая школа 1996 г.