15.4. Прибыль, ее значение для предприятия

Главной задачей предприятия является максимизация своей прибыли. Сегодня многие предприятия стремятся к укреплению своей финансовой базы, прежде всего, за счет ценовых факторов, но следует учитывать, что такая стратегия в будущем чревата негативными последствиями, что она не ориентирует предприятие на рациональное ведение хозяйства, поскольку предприятие процветает лишь за счет трудностей на рынке. Создается и социальное недовольство населения ценами на продукцию предприятия. Поэтому резкая максимизация дохода за счет цен хотя и обеспечивает быстрый рост, но она не носит устойчивого характера. Устойчивый рост доходности обеспечивается в условиях, когда предприятие, реализуя свои интересы, реализует и интересы общества (в данном случае потребителя), когда оно стремится к постоянному обновлению всех параметров своей хозяйственной деятельности.

В рыночной экономике действует система прибылей и убытков. Прибыли служат стимулом к повышению эффективности, а убытки являются наказанием за использование неэффективных методов производства или за такое использование ресурсов, которое не удовлетворяет желания потребителей, расходующих свои средства. В условиях рыночных отношений имеются три основных источника получения прибыли.

I. Получение прибыли возможно за счет монопольного положения предприятия по выпуску той или иной продукции или уникальности продукта. Поддержание этого источника на относительно высоком уровне предполагает проведение постоянной новации продукта. Здесь следует учитывать такие противодействующие силы, как антимонопольную политику государства и растущую конкуренцию со стороны других предприятий.

II. Следующий источник связан непосредственно с производственной и предпринимательской деятельностью. Он практически касается всех предприятий. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения адаптировать развитие производства под эту постоянно меняющуюся конъюнктуру рынка. Здесь все сводится к проведению соответствующего маркетинга. Величина прибыли в данном случае зависит:

- от правильности выбора производственной направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом);

- от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставок, обслуживание потребителей);

- от объемов производства (чем больше объем, тем больше прибыль) и др.;

- от оптимизации издержек.

III. Проистекает из инновационной деятельности предприятия. Использование этого источника предполагает постоянное обновление выпускаемой продукции.

Прибыль является одной из форм прибавочного продукта. Часть его, в виде НДС, акцизных сборов и прямых отчислений от прибыли, направляется в бюджет, другая - остается в распоряжении предприятия и называется чистой прибылью.

Предприятиям ресторанного хозяйства в силу специфического характера их деятельности присущи определенные особенности образования прибыли. Специфика их работы, в отличие от других отраслей материального производства, заключается в наличии и тесном переплетении функций производства, реализации и организации потребления.

Основная часть прибыли создается в процессе производства продукции ресторанного хозяйства. При выполнении торговых функций также значительная часть труда затрачивается на операции, связанные с продолжением процессов производства в сфере обращения. Производительный характер имеет транспортирование сырья, полуфабрикатов и других товаров, операции по сортировке, упаковке и хранению товаров. В объеме этих затрат труд работников производства и работников, связанных с организацией потребления, увеличивает стоимость, а следовательно, и создает прибавочный продукт.

Относительно меньшая часть труда при осуществлении торговых функций затрачивается на обслуживание смены форм стоимости. Следовательно, затраты труда кассиров, инкассаторов не увеличивают стоимости товаров и возмещаются за счет чистого дохода других отраслей материального производства, поступающего в ресторанное хозяйство в порядке перераспределения через систему цен.

Таким образом, прибавочный продукт ресторанного хозяйства, в зависимости от места его образования, состоит из 2-х частей. Первая представляет собой часть стоимости продукта, созданного непосредственно в ресторанном хозяйстве, а вторая - стоимость прибавочного продукта, созданного в других отраслях материального производства и лишь учтенная в ресторанном хозяйстве в результате первичного распределения национального дохода страны.

С проведением реформирования бухгалтерского учета и финансовой отчетности в Украине с 2000 г. в соответствии с международными стандартами произошли изменения в методике определения прибыли предприятия (схема 12.2).

Из схемы следует, что прибыль подразделяется на прибыль от обычной деятельности и прибыль от чрезвычайных событий.

Обычная деятельность – основная деятельность предприятия, а также операции, ее обеспечивающие или возникающие в результате ее проведения. Чрезвычайное событие – событие или операция, которые отличаются от обычной деятельности предприятия и не ожидается, что будет повторяться периодически или в каждом следующем отчетном периоде.