- •Донецк - 2007
- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •3. Объединения предприятий
- •1. Предприятие как хозяйственная система
- •2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Виды кредитов
- •Принципы кредитования
- •5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Основные источники налоговых доходов
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •Планы доходов
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Технико-экономическая
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •2. Функции цен
- •3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Покупные товары
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Анализ производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •4. Общая схема ценообразования
- •5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2. Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3. Методика планирования текущих товарных запасов
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Группы основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных
- •Нормируемые
- •Собственные
- •3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Расходы на оплату труда
- •Амортизационные отчисления на полное восстановление основных фондов и нематериальных активов
- •Расходы на капитальный и текущий ремонт основных фондов
- •Износ и содержание малоценных и быстроизнашивающихся предметов
- •Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд
- •Расходы на хранение, подсортировку, обработку, упаковку и предпродажную подготовку товаров
- •Расходы на рекламу
- •Проценты за кредиты
- •Потери товаров в пределах норм естественной убыли во время перевозки, хранения и реализации
- •Расходы на тару
- •Отчисления на социальные мероприятия
- •Расходы на обязательное страхование имущества
- •Иные расходы
- •Показатели анализа
- •3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доходы предприятий ресторанного хозяйства
- •15.2. Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
- •По видам
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Рекомендованная литература
- •Экономика ресторанного хозяйства Учебник
- •7.091711 „Технология питания”
- •Обл. Печ. Л. ___ Тираж ________прим. Зам. № Донецкий национальный университет экономики и торговли
- •Редакционно-издательский отдел
- •83023, Г. Донецк, ул. Харитонова, 10. Тел.: (0622) 97-60-50
Амортизационные отчисления на полное восстановление основных фондов и нематериальных активов
Размер амортизации рассчитывается исходя из норм амортизационных отчислений и среднегодовой стоимости основных фондов и нематериальных активов.
Среднегодовая стоимость основных фондов, которые будут вводиться в действие в течение периода, на который определяются расходы, рассчитывается путем деления их стоимости на 12 и умножения полученного результата на количество полных месяцев, в течение которых они будут эксплуатироваться. Среднегодовая стоимость основных фондов, которые выбудут, рассчитывается путем деления их стоимости на 12 и умножения на количество полных месяцев, которые остались до конца года со времени их выбытия.
Среднегодовая стоимость основных фондов определяется с учетом ввода в эксплуатацию вновь приобретенных, с учетом ликвидированных и ставших непригодными для использования или проданных (переданных) основных фондов. Для расчета среднеквартальной стоимости основных фондов стоимость введенных и выбывших учитывается по показателям третьего месяца квартала, предшествовавшего тому, на который делаются расчеты.
Расходы на капитальный и текущий ремонт основных фондов
Расчеты расходов на капитальный и текущий ремонт производятся в соответствии с нуждами на ремонт отдельных помещений, оборудования, инвентаря путем определения стоимости материалов и их доставки к месту проведения ремонта, заработной платы лиц, привлекаемых для выполнения ремонтных работ и т.п. Указанные расходы зачисляются к издержкам обращения согласно смете и графику ремонтных работ.
Износ и содержание малоценных и быстроизнашивающихся предметов
Расходы, связанные с износом санитарной и специальной одежды, обуви, столового белья, посуды, приборов, рассчитываются исходя из потребности в них, стоимости единицы и сроков службы.
Расходы, связанные с износом предметов, инструментов, инвентаря, определяются исходя из стоимости единицы, сроков службы. Они планируются с учетом физического износа малоценных предметов, которые имеются в наличии на начало планируемого периода, их поступления и выбывания.
Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд
Расчет потребности в твердом топливе производится по установленным для данной местности нормам в килограммах условного топлива, необходимого для приготовления 1тыс. обедов. Для расчета количества обедов в столовых и ресторанах за 1комплект принимается 2,5 блюда, в кафе и закусочных - 2 блюда.
Расходы на электроэнергию (или газ) планируются на предприятиях ресторанного хозяйства исходя из количества электрического (газового) оборудования, его мощности, режима работы и действующих цен.
Стоимость пара, поступающего на предприятия ресторанного хозяйства, определяется на основании соглашений.
Для упрощения расчетов общие расходы на топливо могут быть определены на основе фактических затрат на 1 т. грн. реализованной продукции собственного производства и прогнозных объемов ее реализации в планируемом периоде.