11.4. Воспроизводство основных фондов

В процессе функционирования основных фондов стоимость их постепенно, частями переносится на продукт. Этот процесс завершается полным переходом стоимости основных фондов на готовый продукт, после чего средства труда должны воспроизводиться в натуральной форме.

Помимо износа в процессе эксплуатации происходит выбытие основных фондов. Основные фонды выбывают в результате ветхости, стихийного бедствия.

Восстановление технико-эксплуатационных качеств представляет собой простое воспроизводство основных фондов. Восстановление износа осуществляется на базе капитального ремонта. В соответствии с действующим законодательством капитальный ремонт в пределах 10 % стоимости основных фондов производится за счет текущих затрат. Сверх 10 % - за счет прибыли, оставшейся в распоряжении предприятий с одновременным увеличением стоимости основных фондов.

Расширенное воспроизводство основных фондов ресторанного хозяйства заключается в количественном и качественном росте его материально-технической базы, превышении ввода в действие основных фондов над их выбытием вследствие износа. Оно осуществляется на базе капитального строительства. Затраты средств на капитальное строительство называются капитальными вложениями.

Капитальные вложения финансируются за счет следующих источников:

- амортизационных отчислений, предназначенных на полное восстановление основных фондов;

- прибыли предприятий;

- прочих средств (от реализации выбывающего имущества и др.);

- кредитов банка;

Капитальные вложения – это затраты на создание новых, а также расширение и реконструкцию действующих основных фондов.

Расширение рассматривается как процесс строительства новых цехов, торговых залов, подсобных и других помещений в уже действующем предприятии ресторанного хозяйства.

Реконструкция предполагает проведение комплекса мероприятий, направленных на повышение организационно-технического уровня действующего производства. В частности, в нее включаются работы по внедрению новых технологических процессов, перевод производства на изготовление новой продукции, улучшение условий труда.

В этом случае значительно обновляется технологическое оборудование, внедряется комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, осуществляется перепланировка помещений, расширяются площади торговых залов.

Реконструкция сопровождается, как правило, модернизацией оборудования. Под модернизацией оборудования понимается замена физически и морально изношенных элементов оборудования на новой технической основе.

Подсчитано, что вложение средств в расширение, реконструкцию и модернизацию экономически более выгодно, чем новое строительство. Стоимость квадратного метра введенных производственных площадей на объектах реконструкции как минимум на 20 % меньше, чем при новом строительстве.

Для проведения капитальных работ на предприятии необходимо разработать план капитального строительства.

План капитального строительства должен включать следующие разделы:

ввод в действие основных фондов, где отражаются сроки ввода в функционирование объектов предприятий ресторанного хозяйства и их мощность в количестве мест, тоннах переработки сырья в сутки и т.д.
титульные списки строек. Титульные списки разрабатываются как по новым стройкам, так и по переходящим и отражают показатели мощности объекта строительства, освоение капитальных вложений по годам, подрядчика;
объем и структура капитальных вложений. Общий объем капитальных вложений можно определить на основе удельных затрат в расчете на одно место на предприятиях ресторанного хозяйства. Структура капитальных вложений – это распределение капитальных затрат по таким группам, как строительно-монтажные работы, стоимость оборудования и прочие затраты. Особенностью предприятий ресторанного хозяйства является значительная доля строительно-монтажных работ в общей стоимости, которая составляет 70-75%;
план проектно-изыскательских работ. Здесь нужно отметить превалирование индивидуальных проектов в возведении объектов ресторанного хозяйства;
план подрядных работ. При этом в зависимости от типа, класса, величины, функционального назначения, места строительства, принадлежности, формы собственности предприятия и т.п. возможны следующие основные способы организации работ по капитальному строительству: подрядный, когда строительство ведут специализированные строительные организации; внутриподрядный - при этом возведение объектов осуществляют собственные строительные управления, находящиеся в составе организации; хозяйственный – когда строительством занимается та организация, которая будет эксплуатировать данное помещение, нанимая бригады строителей для проведения работ; смешанный – при этом возведение объекта осуществляется хозяйственным способом, а подведение всех коммуникаций – подрядным.