Продукция собственного производства

Покупные товары

Розничный товарооборот

Розничная продажа - акт обмена денег на товары и услуги, выгодный для участвующих в нем сторон.

2. Анализ товарооборота и выпуска продукции

Цели анализа товарооборота

• Правильность оценки своих возможностей

• Изучение сильных и слабых сторон предприятия

• Характеристика элементов рынка

• Выявление тенденций развития товарооборота

• Основа планирования товарооборота

МЕТОДИКА АНАЛИЗА

Изучение общего объема продаж за год

По кварталам

По местам реализации

По составу

По видам

3. Анализ производственной мощности и пропускной способности предприятия

4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания

Производственная программа - выпуск блюд в натуральном и стоимостном выражении за определенный период времени.

Методика расчета выпуска блюд

ВБ_n = Б_н х Ч х Д

ВБ_n = ПС_max х К_nc x Б_н х Д

ВБ_n = М х К х Д

ТЕСТЫ

1. Индекс цен может быть использован для того, чтобы:

а) оценить отличия между структурой производства в данном и предыдущем году;

б) оценить отличия в рыночной стоимости “товарной корзины” двух временных периодов;

в) оценить отличия в уровнях цен двух разных стран;

г) оценить разницу между уровнем оптовых и розничных цен.

2. Валовой оборот предприятия ресторанного хозяйства определяется так:

а) сумма валового оборота по собственной продукции и реализации покупных товаров;

б) разность между розничным оборотом и прочей собственной продукцией;

в) сумма розничного оборота и обеденной продукции;

г) разность между оптовым и розничным оборотом.

3. В состав розничного товарооборота предприятия питания не включается:

а) продажа цветов и сувениров;

б) продажа полуфабрикатов потребителям;

в) выручка казино;

г) льготная стоимость питания работников предприятия.

4. Сопоставимость показателей во время анализа обеспечивается через использование:

а) удельного веса собственной продукции;

б) темпов роста показателей;

в) индексов цен;

г) абсолютного прироста.

5. К оценочным показателям, которые характеризуют экономическое состояние фирмы, не относят:

а) общий объем продажи;

б) себестоимость продукции;

в) валовые доходы;

г) прибыль после уплаты налогов.

6. Центральным разделом плана развития предприятия является:

а) план развития науки и техники;

б) производственная программа;

в) финансовый план;

г) план повышения экономической эффективности производства.

Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование

9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства

9.2. Определение общего объема спроса населения

9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги

9.4. Общая схема ценообразования

9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства