31. Чайні і чаєподібні напої

Ці напої за біологічними та цілющими властивостями можуть перевищувати натуральний чай завдяки великому набору фізіологічно активних речовин – алкалоїдів, шлікозидів, фенольних сполук, вітамінів, мікроелементів, органічних кислот, амінокислот, ефірних олій та ін.

Для настоїв застосовують трав’янисті суміші лікарських рослин: з квітів липи, верби, м’яти, апельсинового дерева, ромашки, шипшини тощо.

Застосування рослинної сировини у виробництві чайної продукції має 2 основних напрямки: використання його в якості добавки до натурального чаю (чайні напої( і приготування замінників чаю на основі пряно-ароматичної, лікарської і харчової рослинної сировини (чає подібні напої).

Метою першого напрямку є збагачення байхового чаю біологічно активними речовинами і поліпшення його ароматичних і смакових властивостей.

При виробництві другого виду чає продуктів-замінників основне завдання полягає в доборі компонентів, що забезпечують максимальне наближення напою до чаю за густотою настою, ароматом і смаком.

32. Класифікація чаю:

- байхові (чорні, зелені, жовті, червоні);

- гранульовані (чорні й зелені);

- пресовані (цегляні, плиткові, таблетовані);

- екстраговані (концентровані рідкі або сухі екстракти чорного й зеленого чаю.

Червоний чай - це недоферментований чай, близькийдо чорного. Виготовляють його лише в Китаї. Аромат цього чаю дуже своєрідний, сильний, приємний, як і смак.

Жовтий чай виготовляють з високосортної сировини - молодих пагонів і чайних бруньок. Цей чай близький до зеленого, тому що процес ферментації при його виробництві майже відсутній. Зібрану сировину піддають тривалому Зав'ялення, не надто інтенсивному скручування і сушці. Цей чай володіє тонким ароматом, приємним смаком і гарним настоєм.

Гранульовані чаї одержують шляхом грануляції чайної пилу або крихти, які утворюються при переробці байхового чаю. У процесі грануляції для збільшення склеюючої здатності додають цукор. Таким чином, цей вид чаю містить сторонні добавки у вигляді цукру.

Ароматизований чай не являє собою якоїсь особливої категорії, оскільки для його одержання можуть бути використані в якості основної сировини будь-які типи байхових чаїв - чорний, зелений, жовтий, червоний. При цьому ароматизація не змінює суть біохімічних процесів.

Існують 2 способи ароматизації чаїв:

1) перемішування свіжоприготовленого, ще теплого чаю з духмяними квітами та іншими частинами рослин, витримуванні чаю з ароматизаторами від декількох годин до однієї доби, вилученні ароматизаторів із чаю і його підсушування. Аромат в чаї зберігається від 1 до 6 років.

2) полягає у додаванні до чаю ароматичних есенцій (в основному синтетичних).

33. Вплив тютюну на здоров’я людини

Тютюновий дим містить понад 4000 хімічних речовин, що потрапляють у повітря у вигляді частинок або газів, близько 60 з них є відомими або можливими канцерогенами (речо­винами, що викликають рак).

Смола є найбільш небезпечною з хімічних речовин сигарет. Вплив нікотину на мозок здійснюється головним чином, через вплив смоли. Смола є речовиною, що викликає рак і захворювання легенів. Смола викликає параліч очисного про­цесу в легенях і ушкоджує альвеолярні мішечки. Вона знижує ефек­тивність імунної системи.

Оксид вуглецю - це безбарвний газ, що присутній у високих концентраціях у сигаретному димі. Він зв'язує гемоглобін та викликає проблеми з кровообігом.

Ціанід водню згубно впливає на війки - частину природного очисного механізму легень у людей.

При виробництві тютюну, звичайно, використовується широкий набір хімікатів, включаючи гербіциди, фунгіциди, інсектициди та інші засоби, які можуть також призвести до накопичення важких металів в організмі.