- •Безалкогольні напої: класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, зберігання.
- •Безалкогольні напої газовані в споживчій тарі: класифікація, характеристика асортименту, вимоги до якості, дефекти.
- •Вина. Виноградні вина. Дегустація: методика дегустацій, дефекти вин.
- •Вина. Ароматизовані вина: виробництво, класифікація, асортимент, вимоги до якості.
- •Вина. Десертні виноградні вина: виробництво, класифікація, показники якості, дефекти зберігання.
- •Вина. Столові виноградні вина, їх типи, особливості виробництва, показники якості.
- •Вина. Кріплені вина: класифікація, особливості виробництва, показники якості, зберігання.
- •Вина. Ігристі та шипучі вина: виробництво, асортимент, вимоги до якості, зберігання, дефекти.
- •Вина. Плодово-ягідні вина. Сировина, виробництво, класифікація, вимоги до якості, зберігання.
- •Вина. Ігристі вина. Сировина, виробництво, класифікація, вимоги до якості, зберігання.
- •Горілка: сировина, виробництво, класифікація, вимоги до якості.
- •Етиловий спирт: сировина та виробництво, показники якості, асортимент, пакування.
- •Кава. Розчинна кава: виробництво, споживчі властивості, вимоги до якості, умови зберігання.
- •Кава. Кава натуральна: сировина, хімічний склад, асортимент, вимоги до якості, пакування та зберігання.
- •Кавові напої: види, сировина, вимоги до якості, зберігання.
- •16. Квас та напої із хлібної сировини: виробництво, вимоги до якості, умови зберігання та транспортування.
- •17. Коньяк: технологія виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості.
- •18. Лікери та настойки: сировина, процеси виробництва, асортимент, вимоги до якості.
- •19. Мінеральна вода: виробництво, класифікація, умови зберігання, транспортування
- •20. Оцет. Приправи: оцтова кислота та оцет, вимоги до якості, зберігання.
- •22. Прянощі. Класифікація прянощів, особливості хімічного складу, оцінка якості, пакування та зберігання
- •23. Прянощі плодові, корневі, корові, листові. Хімічний склад, асортимент, вимоги до якості.
- •24. Пряні овочі. Пряні овочі, їх товарознавча характеристика.
- •25.Соки. Виробництво плодово-ягідних і овочевих соків.
- •27. Сіль. Кухонна сіль: способи виробництва, показники якості, асортимент, пакування та зберігання.
- •28. Чай байховий зелений: виробництво, хімічний склад, торговельні сорти, оцінка якості.
- •29. Чай пресований: виробництво, показники якості, торговельні сорти, оцінка якості.
- •30. Чай. Чай чорний байховий: виробництво, хімічний склад, показники якості, торговельні сорти, зберігання.
- •31. Чайні і чаєподібні напої
- •32. Класифікація чаю:
- •33. Вплив тютюну на здоров’я людини
- •34. Характеристика тютюнової сировини
- •35. Асортимент та характеристика основних груп тютюнових виробів
- •36. Виробництво тютюнових виробів
- •37. Наливки, пунші, аперативи
27. Сіль. Кухонна сіль: способи виробництва, показники якості, асортимент, пакування та зберігання.
Кухонна сіль – це природна кристалічна сполука, що містить 97-99,7% чистого хлористого натрію і деяку кількість інших мінеральних солей. У складі чистого хлористого натрію на частку натрію припадає 39,4%, на частку хлору – 60,6%.
Добова потреба – 10-15 г.
За походженням і способом одержання розрізняють кухонну сіль кам’яну, виварну, самосадну і садну.
Кам’яна сіль добувається шахтним або кар’єрним способом. Виварна сіль-продукт упарювання природних або штучних розсолів, що добуваються з надр землі. Самосадну сіль добувають з дня солоних озер. Садну сіль одержують шляхом випаровування води океанів, морів, озер, яку відводять у штучно утворювані басейни.
За якістю кухонну сіль поділяють на – екстра, вищий, І та ІІ сорти.
Кухонну сіль за крупністю поділяють на виварну та мелену помелів 0,1,2,3.
Кухонну сіль сорту екстра, вищого і І помолу 0 та 1 для лікувальних та профілактичних цілей випускають з додаванням йоду (йодована сіль), фтору (фторована сіль) та йоду і фтору (фодо-фторована сіль).
Якість. Загальний вигляд солі усіх сортів – кристалічний білий сипкий продукт без сторонніх механічних домішок, не пов’язаних з походженням солі. Смак 5% розчину солі повинен бути чисто солоним, без сторонніх присмаків і запахів, а в йодованій солі допускається слабкий запах йоду.
Кухонну сіль пакують (для продажу): масою від 1 до 2000г; у пачки та пакети з внутрішнім пакетом чи без нього, у пакети з целофан, фольги, плівки поліетиленової безбарвної і з пігментом, ламінованого паперу, у баночки картонні, полімерні чи скляні; масою нетто до 3, кг у мішки.
Гарантійний термін зберігання: для солі без добавок, яка упакована в пачки з картону – 2,5 роки, поліетиленові пакети-2 роки, скляні баночки-5.
28. Чай байховий зелений: виробництво, хімічний склад, торговельні сорти, оцінка якості.
Виробництво: пропарювання, підсушування, скручування і «зелене» сортування, сушіння, сухе сортування. Після сухого сортування всю масу поділяють на 3 фракції – чай листковий, чай дрібний та крихти.
За родом листу: Л-1, Л-2, Л-3, М-2, М-3, висівки та крихти. В зеленому чаї відсутня фракція М-1.
За якістю (торгові сорти): букет, вищий, І, ІІ, ІІІ.
Якість: різноманітні відтінки від срібно-зеленого до оливкового. Чим світліший зелений відтінок, тим вищий сорт. Смак - терпкий,в’язкий, приємний. Аромат: тонкий, сильний, суміш свіже висушеного сіна, суничного листу і пелюстків цитрусових.
Хімічний склад свіжозірваного зеленого чайного листка і сухої чаїнки, отриманої з цього листка не є однаковим. В сухому чаї він більш різноманітний і складний. Зелені чаї містять більше розчинних речовин (40-50%). З розчинних речовин найбільш важливим є: дубильні речовини, ефірні масла, алкалоїди, амінокислоти, пігменти і вітаміни, органічні кислоти, вуглеводи, пектин.