2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Последовательность технологических операций по приготовлению солянок и рассольников: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Уборка рабочего места:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Условия хранения и сроки реализации готовой продукции:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема: Приготовление супов и соусов.

Практическая работа № 3. Приготовление супов молочных, овощных, с крупой, бобовыми и макаронными изделиями.

Приготовление супов холодных, сладких и национальных.

1. Подготовка рабочего места:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Последовательность технологических операций по приготовлению супов: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Уборка рабочего места:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Условия хранения и сроки реализации готовой продукции:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема: Приготовление супов и соусов.

Практическая работа № 4. Приготовление белой сухой и жировой пассировки, красной пассировки. Приготовление холодных соусов.