- •Министерство образования и науки Волгоградской области гбоо спо « Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
- •Порядок проведения практической работы.
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •Порядок проведения практической работы.
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •Порядок проведения практической работы.
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •Порядок проведения практической работы.
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •Порядок проведения практической работы.
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •1. Подготовка рабочего места:
- •2. Подбор оборудования, посуды и инвентаря:
- •Технологическая карта № Наименование блюда _____________________________________________
Технологическая карта № Наименование блюда _____________________________________________
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто г, кг |
Масса нетто или п/ф г, кг |
Масса готового продукта г, кг |
Масса на _____ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход на 1 порцию г. |
|
|
|
|
|
Выход на 1 кг |
|
|
|
|
|
Белки Жиры Углеводы Калорийность
|
|||||
Требования к качеству
Внешний вид: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вкус и запах: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Цвет: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Консистенция: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|||||
Рекомендуемая литература:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2002 г.
СанПин 42-123-4117-86
ГОСТ. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
ГОСТ. Услуги общественного питания. Общие требования. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования